É possível fazer caramelo que não tem um sabor doce?

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Como o açúcar se transforma em caramelo quando aquecido, o caramelo não é açúcar. Suponho, então, que o caramelo ainda tenha um sabor doce por causa do açúcar não caramelizado misturado no caramelo. É praticamente e / ou teoricamente possível remover o açúcar do caramelo, para que ele não tenha mais uma sensação de doçura? Como isso seria?

sugar caramel Albert Hendriks
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Pode ser do seu interesse: cooking.stackexchange.com/questions/45952/…
Jolenealaska
Fora do tópico, mas qualquer menção ao caramelo não-doce me faz pensar no norueguês Gjetost (brunost, queijo marrom). É doce, mas não doce. Obtém a cor dos açúcares do leite que ficam caramelizados durante o cozimento. Também é bom como sabor de sorvete.
cape1232
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Sim. Queime isto. Tem um gosto ... queimado.
David Richerby

Respostas:

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É muito simples, você só precisa aquecer o suficiente. Pode até acontecer por acidente :)

O sabor é uma mistura de amargo e azedo, enquanto o componente do cheiro é principalmente para algo queimado.

Além disso, sua suposição "por causa do açúcar não caramelizado misturado no caramelo" está incorreta ou pelo menos incompleta. Geralmente existe esse açúcar, mas muitos dos produtos de caramelização dos estágios iniciais da caramelização também têm sabor doce por conta própria. Nos estágios posteriores, você obtém cada vez mais coisas não-doces até entrar no estado que descrevi (carvão mal líquido).

rumtscho
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De fato, na cerveja, por exemplo, há bastante uso de açúcares de cevada parcialmente caramelizados (na forma de "maltes em forno") para fazer doçura inacessível ao fermento (para que não fermente em álcool), mas perceptível ao açúcar. degustação humana. E a variedade praticamente queimada também.
Ecnerwal