Alguma dica sobre como esmagar alho por alioli?

8

Tentei fazer alioli em casa, mas no primeiro passo (transformar o alho em uma pasta fina), não fiz muito progresso. Piquei o alho bastante finamente primeiro, mas quando tentei esmagá-los com uma colher de pau em uma caneca larga e baixa, os pedacinhos apenas se soltaram.

Qual é o truque? Existe alguma maneira de suavizá-los primeiro?

Observe que eu não estou produzindo em quantidades comerciais, portanto a quantidade de alho que estou usando dificilmente alcançaria a lâmina no meu liquidificador de imersão.

Peter Taylor
fonte
Como você a esmagou?
Mien
O que significa pedaços de alho "pingar"
Ray
@ Mien, colher de pau em uma caneca larga e baixa.
Peter Taylor
3
Seu erro é cortar o alho. Se você trabalha com o cravo inteiro, é muito mais fácil de administrar.
BaffledCook
1
@ Mien, al·lioli é a ortografia catalã; alioli é a ortografia valenciana e castelhana; aioli é provençal e diferente na medida em que usa ovo.
Peter Taylor

Respostas:

13

Faço pasta de alho com bastante frequência, usando essa técnica que vi no Bobby Flay.

  1. Coloque o cravo inteiro no quadro.
  2. Coloque a faca na horizontal e bata com a mão.
  3. Retire o papel e a raiz.
  4. Dados finamente.
  5. Polvilhe com a quantidade de sal que sua receita pede.
  6. Com a faca relativamente plana, moa o alho no sal com a faca. Normalmente, faço um passe em uma direção com a borda no quadro, liderando com a coluna, e depois voltarei com a coluna no quadro, liderando com a borda. Você precisa de uma faca larga (pelo menos a faca, o cutelo ou o santuko de um chef francês) para manter os dedos fora de perigo. Aplico a pressão para baixo com a palma da mão, com os dedos para trás.

Verifique isso para uma técnica semelhante - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (a picareta começa por volta das 2:40. Após 5 ou 6 passagens, você deve ter uma boa e fina pasta.

Chris Cudmore
fonte
3
Você não precisa adicionar sal, mas ajuda como abrasivo.
22812 Chris Cudmore
10

Espremedor de alho

Eu gosto de usar uma prensa de alho para esse tipo de coisa. Você derruba um dente ou dois inteiros no dispositivo, aperta e obtém uma pasta de alho perfeitamente lisa. A única desvantagem é que pode ser uma dor de limpeza. Espremedor de alho

Microplane

Há também o Microplane (não tenho certeza se existe um nome genérico para esse tipo de ralador no estilo raspador). Embora eu o veja como ideal para queijos duros e raspas de frutas cítricas, geralmente também faz um bom trabalho no alho. Isso significa que você não precisa ter uma ferramenta extra especializada. As desvantagens são novamente a limpeza (embora não tão ruim quanto a imprensa) e a probabilidade de morder o dedo quando você desce até o último pedaço de alho.

Ralador de microplano

Faca Habilidades

Aqui está um método simples que eu uso quando realmente não sinto vontade de colocar mais um dispositivo (ou sujo). Coloque o dente de alho em uma tábua e coloque o lado da faca de um chef por cima. Em seguida, bata com o calcanhar da mão com força suficiente até sentir o alho ceder sob a pressão. O alho foi "esmagado", mas ainda se mantém unido. Se você cortá-lo muito bem neste momento, ele terá uma textura "triturada" muito melhor do que se você não o bater primeiro. Acho que os outros métodos produzem um resultado superior, mas esse método geralmente é mais do que suficiente.

Faca Habilidades

Raio
fonte
2
Use um palito de madeira ou espeto para manter o alho até último bit em Microplane
TFD
Dica boa, TFD (pad)
Ray
9

A maneira tradicional é usar um almofariz e pilão. Funciona com quantidades muito pequenas.

Se você não tiver um almofariz e um pilão, tente aproximar um com um copo arredondado no interior para o almofariz e algo suficientemente redondo para o pilão, por exemplo, o final de um rolo. Não será tão bom quanto almofariz e pilão, mas lhe dará algo esmagado.

Outra opção é usar o liquidificador de imersão em uma ou duas cabeças de alho e congelar a parte que você não usará imediatamente. Se você fizer isso em pequenas porções, sempre poderá retirar uma única porção para temperar um prato.

rumtscho
fonte
Na verdade, acho que o congelamento ajudaria a amolecê-los por si só. Misturar e congelar parece uma ideia muito promissora.
Peter Taylor
Encontrei uma tigela + um copo pequeno que funcionou muito bem antes de receber um almofariz e pilão. Eu estava usando um copo de metal e pressionando firmemente / moendo com sal, a partir de dentes de alho inteiros ... Eu evitaria o vidro, pois você não quer bater e acabar com cacos de vidro em todos os lugares.
21312 Joe
5

Saco de plástico forte e um rolo

TFD
fonte
3

Placa de corte e uma panela plana e pesada. Apenas agarre as bordas da panela firmemente e aplique seu peso para baixo, criando alguns movimentos de arco de um lado para o outro.

Eric Hu
fonte
0

Gostaria de substituir o zester por microplano. Produz os resultados mais suaves excepcionalmente rapidamente. Eu também gosto do fato de que eu posso obter meio dente de alho amassado em uma pasta. A maioria dos outros métodos funciona melhor em quantidades maiores. Aqui está um pequeno vídeo sobre como isso funciona: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Helen Rennie
fonte
0

Tendo feito com sucesso o aioli, acho que uma prensa de alho aperta cada dente bem. Além disso, retém a parte grossa da casca.

Antoine M
fonte
0

Eu uso uma variação no método de Chris Cudmore, dado em outro lugar neste tópico:

Em vez de cortar o alho em cubos (passo 4 de Chris), uso a parte de trás da lâmina da faca para 'cortar' o alho muito finamente. Na verdade, isso esmaga o alho em uma pasta em vez de cortá-la em cubos. Isso geralmente é suficiente para a maioria das receitas que exigem 'alho esmagado' e é realmente mais rápido que o dicer. As etapas 5 e 6 de Chris geralmente não são necessárias, embora, para uma pasta realmente suave, eu também possa "moer" o alho.

Observe que a técnica acima requer uma faca grande, pesada e com lâmina grossa. A parte de trás da lâmina deve ser grossa (a minha é de 3 ou 4 mm) ou não funcionará. A melhor parte desse método (e de Chris) é que não há lavagens complicadas de processadores, raladores, trituradores etc.

KevB
fonte