Ao usar dentes de alho para praticamente qualquer coisa, é sempre necessário cortar a extremidade levemente marrom (aquela que se conecta à cabeça) ou a metade? Muitas vezes, quando descasco um dente de alho e o corto, noto que a porção do meio é verde levemente a moderadamente verde e sempre me pergunto se isso deve ser descartado junto com a (s) extremidade (s) marrom (s). Se houver manchas óbvias no alho, eu as removerei, mas fora isso, existe uma regra geral?
O verde no centro pode ter um sabor amargo, e muitos chefs preferem removê-los. Se o sabor e a cor não o incomodarem, isso não causará problemas ao prato.
A extremidade marrom tende a ter uma consistência mais dura do que o resto do cravo, por isso pode causar um problema, dependendo de como você cozinha o alho. Se você estiver cozinhando de uma maneira que leve a um pedaço de alho muito mole e mole, é melhor descartá-lo. (Ferver em sopa, por exemplo.) Provavelmente não faria muita diferença se você estivesse dourando o alho como cobertura.
Só uso as partes brancas do cravo-da-índia; a parte marrom endurecida não tem um gosto bom, e a parte verde é o broto, o que também não acho bom.
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Se você conseguir adquirir bulbos de alho frescos com peles macias, o broto verde não terá chance de crescer, nem o final do cravo-da-índia será duro e marrom. Eu suspeito que você pode até picar a pele de um dente de alho fresco e se safar.
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Viajando pela Europa me deparei com algumas culturas que acreditavam que o hálito remanescente do alho é causado exclusivamente pelo broto central, e por isso o removem.
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Disseram-me que cortar alho libera um sabor amargo; portanto, melhor usar todo.
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