Por que usar fermento em pó e bicarbonato de sódio?

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Tenho algumas receitas em casa que pedem a adição de fermento em pó e bicarbonato de sódio à farinha em um bolo. Dado que o último é o principal ingrediente do primeiro (junto com um pouco de amido), qual é o objetivo de usar um pouco dos dois?

F'x
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Respostas:

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Há duas razões (que também foram discutidas em muitas outras perguntas)

O fermento em pó não é apenas bicarbonato de sódio + ácido. Muitas vezes, também contém compostos de alumínio que liberam gás quando aquecidos. Isso significa que eles farão bolhas não apenas quando a massa estiver misturada, mas também quando estiver assando.

O fermento em pó é neutro em ph, enquanto o bicarbonato de sódio é básico. As receitas geralmente incluem principalmente fermento em pó com um pouco de refrigerante para neutralizar ingredientes ácidos.

Veja também:
Qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó?

Sobachatina
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A outra razão importante pela qual muitas receitas de bolos e biscoitos incluem bicarbonato de sódio é que a alcalinidade aumenta o escurecimento e a caramelização de Maillard. A não inclusão de quantidades suficientes de bicarbonato de sódio pode levar à escolha entre A) assados ​​adequadamente cozidos, mas leves e menos saborosos ou B) cozido demais, mas dourados e "tostados".

Didgeridrew
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