Como faço para substituir um “fermento em pó” em uma pitada?

De vez em quando ficamos sem "fermento em pó".

Qual seria uma boa receita para um substituto que você usou que funciona bem?

Se você não tiver fermento em pó, mas tiver bicarbonato de sódio e creme de tártaro, poderá fazer seu próprio fermento em pó:

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de creme de tártaro
• 1 colher de chá de amido de milho (opcional)

Misture tudo e use-o imediatamente.

Referência: http://frugalliving.about.com/od/condimentsandspices/r/Baking_Powder.htm

É importante observar que as formas caseiras de fermento em pó precisam ser tratadas como receitas usando apenas bicarbonato de sódio ... elas DEVEM entrar no forno imediatamente, caso contrário as bolhas de dióxido de carbono subirão à superfície e estourarão, liberando o gás para a atmosfera em vez de prendê-lo dentro dos assados. O resultado será uma textura densa e pesada.

Os pós comerciais para assar permitem que os muffins sejam feitos na noite anterior, colhidos em uma panela e cozidos na manhã seguinte, porque a maior parte da produção de gás ocorre durante o processo de cozimento, quando um ácido seco ativado por calor produz gás.