O que posso usar para substituir o suco de tomate no gaspacho?

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Estou tentando encontrar alternativas frias para sopa quente. Um amigo me indicou gaspacho . Eu tentei isso e gostamos muito.

No entanto, vou cozinhar para alguém que não come tomate cozido (ketchup, molho de tomate e suco de tomate), e a receita que tenho para o gaspacho é baseada em suco de tomate.

O que posso usar como substituto do suco de tomate? Eu estava pensando que o suco de cenoura talvez fosse misturado com um pouco de suco de limão ou vinagre (pela acidez que o suco de tomate tem), mas queria uma opinião mais "profissional" antes de fazê-lo.

O que posso usar para substituir o suco de tomate no gaspacho?

substitutions soup tomatoes chama
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Se você realmente quer uma sopa fria que não seja gaspacho, tente procurar no Vichyssoise, é adorável.
vwiggins
Além da excelente resposta de Peter Taylor, deixe-me salientar que não há necessidade de cozinhar o tomate para gaspacho. Você pode simplesmente purê de tomate cru, e é assim que eu faço meu gaspacho. A "receita" que uso são simplesmente tomates, pepinos, pimentões, cebola, alho, salsa e às vezes aipo, que são purê com pão, azeite, vinagre, sal e páprica. Nada está cozido.
FuzzyChef 07/07/2012
Esta questão se transformou em uma lista de todas as sopas frias possíveis. Estou excluindo todas as respostas que vão nessa direção, mas se acontecer novamente, talvez seja necessário fechá-la - não porque a pergunta seja ruim, mas porque as respostas são.
rumtscho

Respostas:

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Para substituir o suco de tomate, suas principais preocupações serão o componente de sabor que o tomate adiciona, bem como o elemento de textura. Qualquer número de vegetais, cozidos no vapor e purê, dará a textura; Eu recomendaria couve-flor para abóbora cremosa e cremosa, para alisar ou cenoura para pratos apimentados. Em termos de substituir o tomate pelo gaspacho e tentar manter seu caráter, isso não é bem possível, pois é fundamental para o prato. Por mais que a beterraba lhe desse uma sopa intensa, um creme de batata fria também funcionaria bem, como qualquer outro vegetal; no entanto, eles realmente não produziriam gaspacho

mfg
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Interessante. Estou aberto a variações. Não estou procurando especificamente gaspacho - apenas uma sopa fria para servir no verão :) Talvez eu experimente batatas. Obrigado
chama
Para imitar o equilíbrio gosto de suco de tomate (não o aroma, é claro, apenas o gosto) eu gostaria de acrescentar algo azedo (por exemplo, o suco de limão) e algo umami (por exemplo, parmesão, molho inglês)
rumtscho
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De acordo com o The Flavor Thesaurus, de Niki Segnit, morangos e tomates compartilham muitos dos mesmos compostos aromatizantes, o que pode ser uma avenida para explorar; Obviamente, você pode aumentar o vinagre / suco de limão se os stawberries forem particularmente doces.

Stefano
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De fato, existem muitas receitas de gaspacho de morango flutuando.
Peter Taylor
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Pace @RossHolloway, a palavra gazpacho abrange uma grande variedade de sopas que evoluíram a partir essencialmente de sopa de pão. (Na verdade, nem todas são sopas frias). Além dos gazpachos vermelhos, que têm cor de tomate e pimenta, existem gazpachos brancos e verdes ( listas por cores em espanhol ). Você pode tentar encontrar uma receita em inglês para ajoblanco , gaspacho branco , gaspacho de habas , gaspacho de segadores , gaspacho verde ou gaspacho de coentro .

Como alternativa, como é típico servir gaspacho com vegetais crus picados (tomate, pepino, cebola, pimenta) e croutons, você pode preparar sua receita atual de gaspacho, substituindo pepino extra pelo tomate ou fazer gaspacho de segadores ; e depois sirva com tomate cru extra. Isso daria a acidez e um pouco do sabor.

Peter Taylor
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