Faça a Jello tão firme quanto ágar-ágar

Eu fiz geléia usando tanto Jello e agar-agar algas.

A geléia feita com ágar-ágar é firme. Usando a terminologia de concreto, as geléias ágar-ágar que eu fiz teriam uma queda de mais de um pé. Considerando que, minhas geleias feitas de gelatina teria uma altura de queda de apenas cerca de 4 polegadas.

Isto é, eu estimo que eu poderia fazer um bloco de 1 pé cúbico de geléia a partir de ágar-ágar e ele ainda seguraria, enquanto o tamanho máximo de um bloco de gelatina é de apenas 4 polegadas cúbicas antes de começar a desmoronar. Apenas uma estimativa, nunca tentei fazer um bloco cúbico de ágar-ágar.

Existe uma maneira de firmar as geleias feitas de gelatina? A adição de farinha de tapioca ajudaria? Mas adicionar a farinha de tapioca destruiria a bonita translucidez da gelatina.

Além disso, ágar-ágar tem uma boa mastigabilidade firme, enquanto comer gelatina é como comer iogurte.

Existe uma forma modificada de tapioca que fornece uma solução clara, mas não está facilmente disponível e eu não acho que ajudaria nesse caso.

A maneira óbvia de firmar a gelatina é usar menos água do que o recomendado - use algo entre meio e três quartos da quantidade especificada no pacote. Mas você está comparando ágar com gelatina aqui, é como comparar giz e queijo. A gelatina é extraída dos ossos, o ágar-ágar é extraído das algas marinhas. Eles são quimicamente muito diferentes, o grande fator comum é que eles formam uma geléia comestível.

Não vou discorrer sobre essas diferenças, além de dizer que misturar giz e queijo não é uma boa ideia. Vou apenas ressaltar que, uma vez que grande parte da gelatina vem de ossos de porco, os muçulmanos se opõem à gelatina. Os muçulmanos OTOH gostam de geleia, então em todas as lojas Halal você encontrará uma série de geleias de frutas produzidas comercialmente, que são baseadas principalmente em algas marinhas. Como os vegetarianos também se opõem à gelatina, você também obtém essas gelatinas em lojas de produtos naturais e em outros estabelecimentos vegetarianos.

Obter um pouco de geléia Halal e começar a partir disso, você deve ser capaz de ajustar a textura desejada com ágar-ágar ...

Gelatina é aromatizante e gelatina . Só dê uma olhada na lista de ingredientes para alguns sabores no site da Kraft.

Você provavelmente está certo sobre ágar-ágar adicionando as propriedades de textura que você deseja. Uma alternativa seria usar apenas uma mistura de gelatina mais um ou mais pacotes de gelatina sem sabor .