A única coisa que realmente sinto falta desde que comecei a coisa vegetariana desenfreada é o sabor do molho Worcester em todos os tipos de pratos. Existe uma maneira de se aproximar do sabor sem fazer nada rude com nenhuma anchova?
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Carmi
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Eu tive que fazer o mesmo no ano passado, quando estava fazendo uma salada de maionese com ovo, e descobri tarde demais que não tínhamos mais molho de Worcestershire.
O que funcionou bem para mim foi combinar o molho marrom HP (comprado durante as férias no Reino Unido) com um molho de churrasco com sabor de fumaça . Eram duas colheres de chá de uma (provavelmente HP, mas não tenho mais certeza) e uma da outra.
Enquanto a própria mistura parecia assemelhar-se ao molho Worcestershire apenas aproximadamente, não havia como distinguir a diferença no prato acabado. Perguntei às pessoas que conheciam a receita se elas achavam que era diferente do habitual, e ninguém sabia.
Ambos os ingredientes dizem "adequado para vegetarianos" na garrafa, então acho que isso deve fazer ...
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Se você pode encontrá-lo, o Hendish's Relish é um excelente substituto vegetariano.
Infelizmente, isso só é conhecido em uma pequena área em torno de Sheffield, onde é feito, e é difícil encontrá-lo depois que você se distancia.
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Se houver um Trader Joe perto de você, encontrei um molho vegetariano de Worcestershire lá e foi muito bom.
Além disso, uma pesquisa rápida no Google encontra algumas outras opções.
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Eu uso o missô como um substituto. Acrescenta um pouco do mesmo tipo de profundidade que o molho inglês.
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Você pode tentar experimentar vinagre, açúcar e tamarindo, deve obter uma aproximação.
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Experimente o molho Hoisin misturado com molho de soja e um pouco de vinagre. Isso vai te aproximar.
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como as anchovas contêm umami , talvez você possa tentar o miso misturado com o queijo parmesão vegano como alternativa. Eu não tentei isso, estou apenas fazendo uma sugestão exagerada da minha cabeça.
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você pode tentar fazer a receita original sem adicionar molho de peixe e até substituí-la por pasta de romã ou algo semelhante
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Marmite ou Vegemite com um pouco de suco de limão ou molho de soja com suco de limão também é um bom substituto. Marmite é o meu substituto favorito até agora, mas você só precisa de uma pequena quantidade dissolvida em água quente.
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Um dos melhores substitutos que encontrei é o Mushroom Catsup.
Não se deixe enganar pelo nome, é um molho fino e marrom com muito sabor salgado, não muito parecido com o tomate grosso com o qual estamos familiarizados. Dado o momento histórico relativo, pode ser que o molho Worcestershire substitua o ketchup de cogumelos na culinária tradicional. Eu experimentei várias versões vegetarianas comerciais de molho Worcestershire - incluindo cornet bay, barril de bourbon e Annie's, e enquanto elas são ótimas, ainda prefiro ketchup de cogumelos.
A receita que usei pode ser encontrada aqui https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou garrafas da marca Geo Wakins podem ser compradas na loja do site ou na amazônia.
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Já existem alguns molhos veganos de Worcestershire no mercado. Ultimamente, usei tanto a de Annie quanto a de The Wizard , e ambas são adequadas (acho que prefiro a última; tem um sabor mais tradicional).
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Você pode obter o molho Oyster Vegetariano, que não reproduz a experiência completa do molho Worcestershire, mas fornece algumas delas.
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