O que é um bom substituto vegetariano para o molho Worcestershire?

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A única coisa que realmente sinto falta desde que comecei a coisa vegetariana desenfreada é o sabor do molho Worcester em todos os tipos de pratos. Existe uma maneira de se aproximar do sabor sem fazer nada rude com nenhuma anchova?

Carmi
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Respostas:

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Encontrei algumas receitas na web:

Existem também alguns molhos veganos já prontos para o mercado, como o Annie's .

Quando leio essas receitas (que nunca fiz), percebo que seu perfil de sabor está ausente de alguns dos principais aromas presentes no molho original de Worcestershire. Por mais estranho que possa parecer, esses molhos podem usar alguns dos aromas encontrados em Parmigiano-Reggiano e em brócolis. Qualquer que seja a receita, alguém deve escrever um post sobre este tópico.

papin
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Vou tentar os dois. Por outro lado, também vou ver se consigo entregar o Relish de Henderson de alguma forma. Vou postar resultados, mas pode demorar algumas semanas.
Carmi
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Sugeri o Parmigiano porque ele compartilha aromas com anchovas e molho de peixe, mas não tenho idéia de como torná-lo líquido. Estou muito curioso como isso funciona. Por favor nos informe.
papin 25/07/10
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+1: concordou completamente! Como sou vegetariana não muito rigorosa, mantenho o Worcestershire vegano em casa, mas muitas vezes tenho o que é de verdade quando janto fora, e há definitivamente uma diferença nas linhas que você descreve. Concordou que uma investigação para replicar isso seria fascinante. Por outro lado, em algumas receitas que exigem isso, acho que a vegetariana realmente funciona melhor - geralmente é apenas a doçura salgada e frutada que realmente é desejada, e não os aromas de anchova.
PLL
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Eu tive que fazer o mesmo no ano passado, quando estava fazendo uma salada de maionese com ovo, e descobri tarde demais que não tínhamos mais molho de Worcestershire.

O que funcionou bem para mim foi combinar o molho marrom HP (comprado durante as férias no Reino Unido) com um molho de churrasco com sabor de fumaça . Eram duas colheres de chá de uma (provavelmente HP, mas não tenho mais certeza) e uma da outra.

Enquanto a própria mistura parecia assemelhar-se ao molho Worcestershire apenas aproximadamente, não havia como distinguir a diferença no prato acabado. Perguntei às pessoas que conheciam a receita se elas achavam que era diferente do habitual, e ninguém sabia.

Molho Marrom HP Molho de churrasco Heinz

Ambos os ingredientes dizem "adequado para vegetarianos" na garrafa, então acho que isso deve fazer ...

takrl
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Se você pode encontrá-lo, o Hendish's Relish é um excelente substituto vegetariano.

Garrafa de Henderson's Relish

Infelizmente, isso só é conhecido em uma pequena área em torno de Sheffield, onde é feito, e é difícil encontrá-lo depois que você se distancia.

Vince Bowdren
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+1 Obrigado por isso ... algo que eu preciso comprar quando estou passando por Sheffield próximo ano ...
takrl
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Se houver um Trader Joe perto de você, encontrei um molho vegetariano de Worcestershire lá e foi muito bom.

Além disso, uma pesquisa rápida no Google encontra algumas outras opções.

acrrosman
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Eu uso o missô como um substituto. Acrescenta um pouco do mesmo tipo de profundidade que o molho inglês.

Diana
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Você pode tentar experimentar vinagre, açúcar e tamarindo, deve obter uma aproximação.

Jeremy French
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Experimente o molho Hoisin misturado com molho de soja e um pouco de vinagre. Isso vai te aproximar.

Chris Cudmore
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como as anchovas contêm umami , talvez você possa tentar o miso misturado com o queijo parmesão vegano como alternativa. Eu não tentei isso, estou apenas fazendo uma sugestão exagerada da minha cabeça.

Sam Holder
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Parmesão? Estranho, mas eu tentaria.
hobodave
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você pode tentar fazer a receita original sem adicionar molho de peixe e até substituí-la por pasta de romã ou algo semelhante

dassouki
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Marmite ou Vegemite com um pouco de suco de limão ou molho de soja com suco de limão também é um bom substituto. Marmite é o meu substituto favorito até agora, mas você só precisa de uma pequena quantidade dissolvida em água quente.

Joanne Young
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Um dos melhores substitutos que encontrei é o Mushroom Catsup.

Não se deixe enganar pelo nome, é um molho fino e marrom com muito sabor salgado, não muito parecido com o tomate grosso com o qual estamos familiarizados. Dado o momento histórico relativo, pode ser que o molho Worcestershire substitua o ketchup de cogumelos na culinária tradicional. Eu experimentei várias versões vegetarianas comerciais de molho Worcestershire - incluindo cornet bay, barril de bourbon e Annie's, e enquanto elas são ótimas, ainda prefiro ketchup de cogumelos.

A receita que usei pode ser encontrada aqui https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou garrafas da marca Geo Wakins podem ser compradas na loja do site ou na amazônia.

Megha
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Já existem alguns molhos veganos de Worcestershire no mercado. Ultimamente, usei tanto a de Annie quanto a de The Wizard , e ambas são adequadas (acho que prefiro a última; tem um sabor mais tradicional).

S. McCandlish
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Você pode obter o molho Oyster Vegetariano, que não reproduz a experiência completa do molho Worcestershire, mas fornece algumas delas.

Ian Turner
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Eu tive molho de ostra que é garantido para ser completamente vegetariano. Não foi fácil encontrar e não tenho ideia do que é usado como substituto.
21910 Ian Ian Turner