Como evito queimar o fundo do pão ao cozinhar sobre uma fogueira?

No fim de semana, peguei meu forno holandês e tentei assar pão sobre a fogueira. Eu tive dois problemas, um estava recebendo calor suficiente. Esse é realmente o meu problema e eu apenas abaixei a grelha sobre o fogo para obter o calor certo.

O segundo problema e, portanto, minha pergunta é que o fundo do pão foi queimado. Usei papel manteiga no fundo para facilitar a colocação do pão, para que não grude. No entanto, o pão foi queimado no fundo. Sei que isso se deve à quantidade de calor no fundo da panela. O que eu poderia fazer para ajudar a reduzir a queima no fundo do pão? Ajudar a usar uma panela de pizza de ferro fundido sob o forno holandês?

Coloquei o forno holandês em uma grelha sobre o fogo.

Muitos livros de receitas de acampamento recomendam pegar algumas brasas do fogo e colocá-las na tampa do forno holandês enquanto estiver em uma grelha acima do fogo. Isso fornece um calor mais "abrangente", em vez de apenas tentar cozinhar todo o pão de baixo. Esta pesquisa de imagens fornece muitos exemplos.

Pessoalmente, eu não tento assar um pedaço inteiro de pão - eu faço muffins ingleses. Menor tempo de comida comestível, limpeza mais fácil, você não precisa carregar uma panela pesada, pois a frigideira está chegando e, se queimar, o restante ainda pode ser bom, menos risco. (Importante quando você está alimentando seus filhos no deserto.) Escrevi com fotos há muito tempo - veja se isso ajuda você.

Carvões na tampa vão ajudar. Coloquei uma pedra chata no fundo para assar como uma lousa em um forno de pizza. Você pode usar um rack se estiver cozinhando em uma panela. De qualquer maneira, mantenha-o fora do fundo. O papel manteiga é muito fino, você precisa dissipar o calor direto.

Seu fogo provavelmente estava quente demais no fundo e muito frio no topo do forno holandês. Foram chamas, carvões e cinzas? Somente o último fará corretamente.

Você pode aquecer o forno holandês (incluindo a tampa) antes de colocar o pão dentro, para tornar a temperatura mais regular. Girar 1/4 de círculo a cada 1/4 do tempo também ajuda a ter uma temperatura mais homogênea e menos manchas pretas.

Como solução alternativa, se você tiver apenas chamas ou tiver pressa, poderá isolar melhor o pão das paredes do forno adicionando uma camada de papelão onde ele queimaria sem isolamento adicional. Isso evitará a queima do fundo e permitirá que cozinhe (por causa da temperatura interna do forno holandês).

Para cozinhar em forno holandês, você precisa de um fogo no solo, sem grades ou outras estruturas

Quando a madeira ou o carvão estiver queimando puro (sem fumaça), retire um monte de carvões do fogo principal. A quantidade depende do tipo de madeira e do tempo necessário para cozinhar. Para um carvão típico de madeira de lei em torno de 4 l por meia hora (1 US gal) para receita típica em forno holandês típico

Se o seu forno holandês não tiver um aro para segurar as brasas, basta inverter a tampa. Coloque um pouco mais da metade dos carvões na tampa. Em seguida, coloque o forno holandês sobre a outra metade das brasas ainda no chão. Eles deveriam ter sido raspados em uma forma plana e arrumada do tamanho do forno

Faça as leituras de temperatura a cada 20 minutos ou mais e ajuste o nível de carvão para sua receita. Use um termômetro digital com haste de metal longo e apenas coloque-o sob a tampa sem levantá-la completamente

Esta resposta pertence à sua segunda pergunta - como reduzir a queima no fundo do pão.

Trigo rachado ou algum outro grão de curso, polvilhado no fundo do forno holandês antes de colocar o pão, diminuirá a quantidade de calor absorvido nessa direção. Você notará isso às vezes com fermentos adquiridos na loja. Isso dá mais tempo para os lados e a parte superior cozinharem antes que o fundo se queime.

Notas da Inglaterra elisabetana sugerem embrulhar o pão em uma folha de couve! Vou tentar junto com o calor na tampa. Não sei se vai dar sabor?