Muitas receitas ou embalagens instruem: 'cozinhe descoberto' sem indicar um motivo. Como uma questão geral, isso é para me proteger de boilover, ou tem algum propósito mais sutil?
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A fervura descoberta tem dois propósitos. O primeiro é a redução de líquidos. A fervura com a tampa causa uma condensação no interior da tampa que volta a pingar nos alimentos. Se você está tentando reduzir o líquido, o vapor precisa evaporar.
O segundo objetivo é a regulação da temperatura. Com a tampa aberta, o calor não se dissipa rapidamente e sua comida acaba indo além do fogo brando e potencialmente jogando fora o que você está fazendo.