Eu sou novo no cozimento sem glúten e estou tendo muitos problemas para fazer meus pães crescerem. Eu tentei várias receitas, sem sorte. Alguém pode me dar algumas sugestões à prova de idiotas? Estou desesperada. Obrigado
Este é um daqueles casos em que uma receita ajudaria, para que possamos ver se há algo que pode ser estranho ou fácil.
31512 Joe
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O que acontece com a sua massa? Ele nunca sobe ou sobe primeiro e depois cai? A segunda possibilidade pode acontecer quando você não tem nada para capturar as bolhas de gás. Você está usando xanthan?
Eu imagino que você já tenha experimentado receitas com uma quantidade apropriada de goma xantana e amidos ... você está fazendo substituições ou omitindo ingredientes?
As substituições realmente mudam significativamente o jogo, mesmo substituições involuntárias como farinha de arroz doce versus farinha de arroz branco, farinha de batata vs amido de batata. Substituir uma farinha alternativa diretamente por farinha de trigo em receitas que não sejam GF não funcionará (a menos que você encontre uma mistura de farinha GF que especifique isso - para pão, eu não tenho).
E quando comecei o cozimento com GF, omiti algumas quantidades minúsculas de ingredientes, pois não queria sair e comprar um pacote / garrafa inteiro de algo apenas para usar alguns gramas. Acontece que algumas dessas pequenas coisas eram absolutamente essenciais. Não economize neles. Além disso, se você estiver usando fermento, pode levar um pouco de tempo para testá-lo para garantir que não seja o fracasso.
Tente encontrar uma receita de pão sem glúten especificamente com muitos comentários positivos, para ter certeza de que não é a receita que está em questão.
Pessoalmente, minha primeira tentativa adequada, sem subsídios ou omissões, na fabricação de pão (meu primeiro pão GF e o primeiro pão de todos os tempos - por isso tinha que ser infalível para mim) foi com esta receita e ela subiu muito bem, para meu alívio e prazer. . Talvez faça uma tentativa e, depois de diminuir o ritmo, trabalhe em outras receitas a partir daí?
Se eles não estiverem funcionando, mesmo que você os esteja seguindo para um T, talvez a questão seja a temperatura - a água é muito fria ou quente para o fermento ? Você está deixando o pão em um ponto frio? Eu tenho uma cozinha legal, então, quando meu forno está pré-aquecendo enquanto subo, coloco o pão acima do fogão para subir, pois ele recebe calor do forno aquecido.
Há alguns meses, comprei uma máquina de fazer pão especificamente para fazer pão GF. (Um empreendimento arriscado por não cozinhar nem assar.) Fiquei agradavelmente surpreendido com a facilidade e o sabor do meu primeiro pão; mas era um pouco mais espessa e grossa do que eu gostava. Usei o Pamela's Bread Mix http://www.pamelasproducts.com/products/baking-mixes/pamelas-gluten-free-bread-mix/ .
Então, eu tentei algumas outras mixagens (e minhas próprias combinações) - melchhhh, eu não gostei de nenhuma delas. Voltar a experimentar com Pamela e pesquisar sites / livros.
Aqui é onde eu cheguei. Siga a receita padrão na bolsa de Pamela com as seguintes alterações para AJUDAR O LEVANTAMENTO:
use água muito quente (mas não quente) (o fermento gosta de calor)
adicione 2 TBS adicionais de água (a água extra é para mais umidade - muita coisa fará a massa cair)
bata os líquidos juntos
adicione uma pequena quantidade de açúcar (Stevia, xarope de bordo, mel ou açúcar de coco) ao líquido (alimento extra para o fermento)
Um pouco de fermento mais fermento (amontoado vs. achatado)
Regue a parte superior do pão com um pouco de azeite durante a última subida e deixe a parte superior aberta nos últimos 2-3 minutos do cozimento (se a crosta superior estiver muito dura, o fermento terá mais dificuldade em trabalhar a massa)
DELICIOSO, macio e muito mais leve. Espero que isso ajude e cozimento feliz!
A estévia e outros adoçantes não calóricos não ajudarão o aumento do fermento.
SourDoh
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Só fiz pão sem glúten uma vez, mas depois usei uma receita sem amassar e ficou bem. Geralmente, acho que nenhuma receita de amassar aumenta bem, provavelmente porque você permite que ela cresça muito tempo.
Não sei que tipo de receita você usou, mas se não fosse amassada, sugiro que tente e veja se é mais fácil para você.
Não há receitas amassar também permitir tempo extra para as farinhas para hidratar, o que pode ser um problema com pães sem glúten (o grittiness impede de ar segurando bem)
Joe
1
Misture os líquidos e dobre em ingredientes secos em vez de misturar todos juntos. Isso fez muita diferença no meu pão de banana.
Honestamente, eu prefiro comprar pão sem glúten do que tentar fazer sozinho. Simplesmente não vale a pena! Felizmente, eu consegui encontrar pão sem glúten ao meu gosto, então está tudo bem.
Respostas:
Eu imagino que você já tenha experimentado receitas com uma quantidade apropriada de goma xantana e amidos ... você está fazendo substituições ou omitindo ingredientes?
As substituições realmente mudam significativamente o jogo, mesmo substituições involuntárias como farinha de arroz doce versus farinha de arroz branco, farinha de batata vs amido de batata. Substituir uma farinha alternativa diretamente por farinha de trigo em receitas que não sejam GF não funcionará (a menos que você encontre uma mistura de farinha GF que especifique isso - para pão, eu não tenho).
E quando comecei o cozimento com GF, omiti algumas quantidades minúsculas de ingredientes, pois não queria sair e comprar um pacote / garrafa inteiro de algo apenas para usar alguns gramas. Acontece que algumas dessas pequenas coisas eram absolutamente essenciais. Não economize neles. Além disso, se você estiver usando fermento, pode levar um pouco de tempo para testá-lo para garantir que não seja o fracasso.
Tente encontrar uma receita de pão sem glúten especificamente com muitos comentários positivos, para ter certeza de que não é a receita que está em questão.
Pessoalmente, minha primeira tentativa adequada, sem subsídios ou omissões, na fabricação de pão (meu primeiro pão GF e o primeiro pão de todos os tempos - por isso tinha que ser infalível para mim) foi com esta receita e ela subiu muito bem, para meu alívio e prazer. . Talvez faça uma tentativa e, depois de diminuir o ritmo, trabalhe em outras receitas a partir daí?
Se eles não estiverem funcionando, mesmo que você os esteja seguindo para um T, talvez a questão seja a temperatura - a água é muito fria ou quente para o fermento ? Você está deixando o pão em um ponto frio? Eu tenho uma cozinha legal, então, quando meu forno está pré-aquecendo enquanto subo, coloco o pão acima do fogão para subir, pois ele recebe calor do forno aquecido.
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Eu tive sucesso limitado ao fazer pão sem glúten. O melhor resultado que obtive foi da receita em http://www.healthyfood.co.nz/recipes/2010/august/no-knead-gluten-free-bread , que resultou em um pão meio decente e úmido.
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Há alguns meses, comprei uma máquina de fazer pão especificamente para fazer pão GF. (Um empreendimento arriscado por não cozinhar nem assar.) Fiquei agradavelmente surpreendido com a facilidade e o sabor do meu primeiro pão; mas era um pouco mais espessa e grossa do que eu gostava. Usei o Pamela's Bread Mix http://www.pamelasproducts.com/products/baking-mixes/pamelas-gluten-free-bread-mix/ .
Então, eu tentei algumas outras mixagens (e minhas próprias combinações) - melchhhh, eu não gostei de nenhuma delas. Voltar a experimentar com Pamela e pesquisar sites / livros.
Aqui é onde eu cheguei. Siga a receita padrão na bolsa de Pamela com as seguintes alterações para AJUDAR O LEVANTAMENTO:
DELICIOSO, macio e muito mais leve. Espero que isso ajude e cozimento feliz!
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Só fiz pão sem glúten uma vez, mas depois usei uma receita sem amassar e ficou bem. Geralmente, acho que nenhuma receita de amassar aumenta bem, provavelmente porque você permite que ela cresça muito tempo.
Não sei que tipo de receita você usou, mas se não fosse amassada, sugiro que tente e veja se é mais fácil para você.
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Misture os líquidos e dobre em ingredientes secos em vez de misturar todos juntos. Isso fez muita diferença no meu pão de banana.
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Honestamente, eu prefiro comprar pão sem glúten do que tentar fazer sozinho. Simplesmente não vale a pena! Felizmente, eu consegui encontrar pão sem glúten ao meu gosto, então está tudo bem.
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