Técnicas e substituições para cozimento e panificação sem glúten, especialmente para pessoas com doença celíaca ou doença celíaca.
Vi muitas perguntas sobre a conversão de receitas de panificação para sem glúten, e parece que não é um processo fácil. Mas nenhuma das perguntas que me deparei me ajudou a entender o que o glúten realmente "faz" no cozimento. O pano de fundo dessa pergunta é que tenho amigos visitando em outubro,...
Eu tenho um hóspede que tem celíacos e sei que isso significa que eles não podem comer glúten. Mas isso significa que eu preciso arrancar tudo o que tiver trigo da minha cozinha enquanto durar? Preciso saber se isso é algo que se desencadeia apenas olhando o trigo ou se é tolerável em pequenas...
Eu faço pão sem glúten em uma máquina de fazer pão , no entanto, nunca consigo fazê-lo subir tanto quanto o pão 'normal' e geralmente é um pouco pesado. Que técnicas / receitas / substituições posso tentar fazer com que meu pão sem glúten suba mais? Atualmente, uso uma receita semelhante a esta...
O glúten tem muitos efeitos nas massas de pão, como explicado nesta bela resposta . Eu acho que os principais efeitos para as massas de pão são os três primeiros mencionados lá: Forneça elasticidade, presumivelmente por causa da rede de links que cria na massa; Prender e reter gás, novamente com...
Eu não tenho um processador de alimentos adequado, apenas um pequeno tamanho de comida para bebê, então, quando eu fiz a receita de biscoito de aveia com aveia toda da Alton Brown antes, usei farinha de aveia e aveia enrolada. Eles eram perfeitos, então eu gostaria de repeti-los para o meu amigo...
Eu tenho vários membros da minha família que são GF. Assar para eles se tornou um verdadeiro desafio. Estou procurando boas referências para aprender a entender como trabalhar com essa limitação no meu cozimento. Quais são as boas referências (online ou impressa) para bons produtos de panificação...
Estou curioso, existem outras substâncias que poderiam substituir a goma de guar ou goma xantana em assados sem glúten? Xanthan não é uma opção por causa de alergias e, embora a goma de guar pareça funcionar bem para a maioria das coisas, eu não sou fã da textura escorregadia ou viscosa que às...
Eu tenho doença celíaca e gostaria de fazer macarrão Udon sem glúten. Não consegui encontrar uma receita e nunca fiz macarrão caseiro. Alguém sabe como fazer esses deliciosos macarrão em borracha usando farinha de arroz integral? Ou tem algum conselho sobre quais ingredientes devo usar nas minhas...
Eu estou olhando para esta receita de almôndegas de frango sem glúten e achei esse passo estranho. Alguém sabe qual é o objetivo? Está relacionado à falta de glúten ou de alguma forma ajudando as bolas a ficarem juntas? se sim, como isso funciona? Adicione 1/3 do frango moído e cozinhe apenas...
Gostaria de engrossar um pouco o molho do meu peru de Ação de Graças, sem torná-lo intragável para meus convidados intolerantes ao glúten. De outras perguntas neste site, entendo que o amido de milho seria uma opção, mas poderia dar um sabor mais amiláceo. Mesmo para amido de batata. A farinha de...
Uma receita exige o revestimento de bulbos de erva-doce (levemente cozidos) na farinha antes de assá-los, provavelmente para obter um pouco de crosta. Existe algo que eu possa cobri-los sem
Tenho visto receitas para panquecas de estilo americano sem glúten e suponho que elas acabem bem, desde que contenham algo que as impeça de desmoronar. Mas eu queria saber se eu posso fazer palatschinken sem glúten ou crepes. Estou relutante em usar apenas algumas substituições de glúten, como...
Eu sou novo no cozimento sem glúten e estou tendo muitos problemas para fazer meus pães crescerem. Eu tentei várias receitas, sem sorte. Alguém pode me dar algumas sugestões à prova de idiotas? Estou desesperada.
Sou glutona intolerante e tentada a produzir minha própria massa. Faz sentido usar um acessório de extrusora para uma máquina de cozinha para produzir, por exemplo, rigatoni ou fusilli, ou isso nunca corresponderá à qualidade da massa seca comprada na loja? Lembro-me com horror dos primeiros...
Uma receita normal de panqueca funcionará com farinha sem glúten, ou eu preciso adicionar outros ingredientes também?