Bolos Da Lua Afundados

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Fiz bolos de lua pela primeira vez no fim de semana, mas em vez da aparência esmaltada e da textura firme que costumam ter, eles afundaram no meio. Sem construir a massa equivalente à grande muralha da China para ajudar a manter o preenchimento, existe outra maneira de eu 'reforçar' as paredes para impedir que elas afundem?

Eu usei esta receita :

  • 300g de farinha de baixa proteína
  • 250g de xarope dourado
  • 70g de óleo de amendoim
  • 1 / 2tsp água alcalina
  • 1/8 de suco de limão de um limão inteiro
  • Pasta de lótus
  • Pasta de Pandan
  • Gema de ovo com sal no vapor (cozido 10 minutos em fogo alto)

Lavagem de ovo - 2 gema de ovo mais 1 ovo inteiro (levemente batido)

Método

  1. Misture o xarope, o óleo de amendoim e água alcalina e suco de limão juntos, mexa bem.
  2. Lentamente, despeje a farinha peneirada e amasse em uma massa fina.
  3. Cubra e descanse por 4-6 horas na geladeira. Melhor se você descansar durante a noite.
  4. Misture a semente de melão com a pasta de lótus. Peso a pasta de lótus 110g cada e role em uma bola redonda.
  5. Se você pretende adicionar 1 gema de ovo salgada, reduza a pasta de lótus para 80g cada e envolva a gema de ovo nela.
  6. Massa de peso 55g cada e enrole em uma bola.
  7. Alise a bola de massa e coloque uma bola de pasta de lótus por cima, envolva-a.
  8. Enfie um pouco de farinha no molde do bolo lunar e derrube o excesso de farinha.
  9. Coloque o bolo lunar dentro do molde, alise a massa para se adaptar ao formato do molde.
  10. Bata o molde mooncake na superfície sólida e remova lentamente o mooncake e coloque em uma assadeira.
  11. Eu aplico a lavagem do ovo duas vezes no bolo da lua, portanto, aplico a lavagem do ovo e asse no forno pré-aquecido a 180c por 11 minutos.
  12. Retire o mooncake do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.
  13. Aplique a lavagem do ovo novamente e leve ao forno pré-aquecido a 180c por 11 minutos.
  14. Retire o mooncake do forno, transfira imediatamente para a gradinha para esfriar. Mantenha no recipiente hermético e deixe-o ajustar. Sirva após 1-2 dias após a cor ficar uniforme e a pele ficar macia e úmida.
baking chinese-cuisine Echilon
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Ao fornecer a receita e a técnica que você usou, você obterá melhores respostas, é difícil diagnosticar um problema sem detalhes.
rumtscho
Você quer dizer que eles estão se espalhando (eles permanecem fechados, mas os lados se expandem e naturalmente o meio afunda) ou vazando? E eu suponho que isso está acontecendo durante o cozimento?
Cascabel
O meio afundou e os lados se espalharam, como a massa faltou a força para manter o recheio.
Echilon

Respostas:

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Algumas dicas:

Bolos da Lua tomam muito tempo. especialmente a massa para a casca. É melhor se ele ficar na geladeira (embrulhado, é claro) por 24 a 36 horas antes de trabalhar, então é bem amassado para torná-lo flexível antes do alongamento. Veja estas instruções de houseofannie.com. Ela abaixou. Observe, em particular, as dicas na parte inferior para os novatos. Observe também que sua receita de massa é um pouco diferente da que você usou. É possível que a receita que você usou esteja bem, mas esses pequenos bolos realmente se beneficiam da prática com um ajudante experiente. Annie é um bom substituto. Página de instruções aqui: http://www.houseofannie.com/traditional-baked-mooncake-recipe/

David
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