Toda vez que tento fazer arroz frito com frango, como no local de entrega, ele nunca tem o gosto de quando o faz. Todos sabemos os ingredientes básicos Arroz (1 dia), Frango, Cebolinha, Couve, Ovos, Molho de Soja, MSG (opcional) Eu tenho um wok e cozinho como eles, já ouvi todo tipo de coisa...
Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca pareço dar a cor linda e levemente dourada (e, portanto, sabor) ao meu arroz. Isso é antes de adicionar o molho de soja ou qualquer outra coisa. É uma questão de calor ou quantidade de óleo? Como eles fazem isso no restaurante (por exemplo, arroz...
Eu como em muitos restaurantes chineses agora e também enquanto cresço. Eu sempre me perguntava como é que o frango, a carne de porco e a carne dos pratos são sempre tão macios. Eu nunca consigo reproduzi-lo quando cozinho. O que os chefs chineses usam para amaciar sua
Em alguns restaurantes chineses, tive pratos de carne onde a carne era incomumente macia. Ele também tem uma textura um tanto incomum, difícil de descrever. Entendo que isso é resultado do uso de bicarbonato de sódio para amaciar a carne. Como se deve usar bicarbonato de sódio para amaciar a...
Enquanto trabalhava nos fins de semana em um restaurante de comida chinesa americanizada, percebi que enquanto muitos ingredientes são usados, nenhum prato contém queijo. Esse parece ser o caso de todos os pratos chineses que eu já vi nos Estados Unidos, onde quase qualquer outro tipo de...
Adoro a comida chinesa que recebemos das lojas de take-away e, muitas vezes, para economizar no custo, cozinharemos nosso próprio arroz em casa. Isso é bom, mas o arroz nunca parece ter a mesma textura que o arroz para viagem - é menos pegajoso e muito mais difícil de comer com os pauzinhos. Eu...
A técnica chinesa de obras aveludadas. Ele cria um pedaço deliciosamente macio de carne, e sou um defensor completo de fazer o pequeno esforço adicional. Se você já fez isso, você já é um crente, é incrível. (Eu costumo fazer desta maneira BTW) Sou camarão aveludado enquanto digito isso, e mais...
Descobri os ovos do século enquanto vivia na Tailândia e instantaneamente me apaixonei por essas guloseimas. Infelizmente, não moro na Tailândia há alguns anos e sinto muita falta de ovos do século. É impossível comprá-los em qualquer lugar dentro de um raio de 1000 km, então acho que a única opção...
Solicitado pela pergunta Como cozinhar Lo Mein? e algumas das respostas sobre os tipos de macarrão, comecei a me perguntar quais são as verdadeiras diferenças nos 4 pratos nomeados. Sei quais são as diferenças nos restaurantes chineses americanos e compreendo que existem variações. (Por exemplo,...
Existem três pratos muito parecidos que vejo nos menus de restaurantes chineses: Galinha laranja Frango com gergelim Galinha General Tso Eu sei que o Orange Chicken é pelo menos um pouco diferente (geralmente é mais picante, eu posso ver os pedaços de casca de laranja, posso sentir a...
Eu moro na Califórnia há cerca de 14 anos e realmente sinto falta do arroz frito chinês que eu compraria em restaurantes chineses na costa leste (Boston em específico). O arroz frito que recebo em restaurantes chineses na Califórnia é muito mais leve em cores e sabores. Eu pensei que adicionar...
Na culinária chinesa, é muito comum começar uma fritada de legumes com um pouco de carne picada, normalmente carne de porco, para dar um sabor mais profundo ao prato. Para fazer uma versão vegetariana, costumo deixar isso de fora, mas fico imaginando se algo mais daria um efeito semelhante em...
Adoro mexer arroz frito, mas não consigo chegar perto da qualidade do restaurante. A minha parece aglomerar-se ou ficar quase grudenta. O que posso fazer para melhorar a
Há algo de especial em alimentos cozidos em um wok chamado wok hai? O que é e como faço para obter minha
Percebi que muitos molhos usados na culinária chinesa (hoisin, ostra, feijão etc.) são relativamente escuros e geralmente de cor preta. Por que esses molhos são tão escuros? Tem algo a ver com a
Estou ciente de que, para que o arroz frito em pratos asiáticos tenha consistência e textura típicas, é melhor usar arroz cozido e armazenado por pelo menos 24 horas. No entanto, muitas vezes é difícil para mim planejar qualquer coisa com um dia de antecedência por certas razões, e por isso fiquei...
Na China, há um prato famoso chamado Ma Po Doufu 豆腐 婆 豆腐 e a maioria das receitas que eu acho on-line tem carne de porco. Eu queria saber se alguém sabia se a carne de porco era uma parte essencial do prato (em termos de sabor) ou se havia algo que você poderia fazer para torná-la uma opção...
Eu amo ir ao hotpot no restaurante. Como posso fazer isso em casa? De que tipo de equipamento eu
Se você já comeu carne seca chinesa, sabe por que estou fazendo essa pergunta. Se você tem uma Chinatown em sua cidade, tenho certeza de que conseguirá encontrar um mercado que as venda em embalagens plásticas seladas a vácuo. Se você tiver sorte o suficiente para ter uma verdadeira loja de carne...
Acabei de visitar a China (Pequim). Lá eu tive Pato à Pequim, que foi maravilhoso. Eles serviram com um molho - meio doce, marrom e grosso. Eu queria saber se alguém tem um nome para este molho, pois as pessoas com quem eu estava não sabiam o nome. Eu realmente amei esse molho e quero usá-lo com...