Na minha primeira tentativa de fazer geleia, parece que me desviei do curso.
Estou seguindo esta receita de geléia de cranberry e pimenta :
Ingredientes
- 3 pimentões vermelhos picados
- 2 chiles jalapeño Fresno ou vermelho, sem sementes e picadinhas
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/2 colheres de chá esmagadas flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 xícara de pectina líquida
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 3 xícaras de cranberries, frescas ou congeladas e descongeladas
Combinei as pimentas, pimentas, açúcar, flocos de pimenta e sal em uma panela grande e levei-a para ferver em fogo médio, conforme as instruções. Eu então adicionei a pectina e o suco de limão e continuei fervendo por 10 minutos, conforme as instruções. Finalmente, acrescentei os cranberries e cozinhei por uns 10 minutos adicionais até que as peles estourassem.
Durante todo este processo, observei que a "gelatina" era muito líquida. Eu meio que esperava que fosse um pouco escorrendo com base nos comentários da receita no Epicurious. Os comentários afirmaram que era mais um prazer do que uma geléia.
O problema é que o meu é mais uma sopa do que um prazer. Eu a coloco em uma jarra na geladeira durante a noite, pensando que talvez tudo o que precisasse fosse esfriar, mas é apenas um pouco mais espessa do que quando estava quente.
Questão
Como posso consertar essa geléia ridiculamente crocante? Pode ser salvo simplesmente com calor adicional, açúcar ou pectina? Eu prefiro não ir ao supermercado hoje (dia antes do Dia de Ação de Graças) para obter cranberries adicionais se isso puder ser evitado. Eu tenho todos os ingredientes, mas as pimentas e cranberries na mão.
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Existem muitas variáveis para fazer geléia e geléia. A pectina reage com ácido, ácido insuficiente e a pectina não vai gelificar. Não há pectina suficiente e a gelificação não será suficiente. Demasiada água tornará o agente gelificante demasiado disperso.
Então você pode cozinhá-lo para se livrar da água, no entanto, que pode arruinar a consistência, então eu adicionaria mais pectina e ácido e ver como isso funciona.
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