Sempre fui ensinado ao cozinhar pratos indianos para fritar especiarias em uma mistura de cebola e alho picada / purê, para liberar seu sabor e óleos essenciais.
Também fui ensinado que, quando o óleo se separa da mistura, as especiarias estão prontas e você pode continuar com a próxima etapa do prato.
Essa é a principal técnica que eu sempre usei.
Alguém pode explicar por que o óleo se separa e o que isso significa? As especiarias absorveram o máximo de óleo possível e liberaram o resto?
Eu realmente gostaria de entender esse processo.
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