Uso culinário de especiarias, definidas como as partes comestíveis, mas não folhosas, de certas plantas.
Se você estiver cozinhando macarrão em fogo brando, e adicionar alguns temperos, por exemplo, pimenta à panela, a massa absorverá as especiarias / sabores ou as especiarias vão apenas para o topo da panela e não serão realmente
Às vezes, quando estou fazendo um molho ou sopa que precisa ser um pouco picante, não tenho problemas em temperar como quero. Mas se o jantar é um pouco tarde, ou eu fiz o molho com antecedência para realmente experimentar todos os sabores de especiarias, legumes e carne, às vezes acabo com um...
Além da cor, qual é a diferença entre pimenta branca e pimenta preta? Eu pensei que era puramente uma coisa de cor para que a pimenta preta não estragasse a cor de, digamos, um molho branco. Tentamos pimenta branca em alguns pratos e, em todos os casos, eles eram miseráveis. (FWIW: uma receita foi...
A sabedoria comum que ouvi é que ervas e especiarias secas: prazo de validade de cerca de um ano ou 2 mantenha o melhor em um local escuro e fresco vai liberar mais sabor quando esmagado Tudo bem, mas algumas especiarias são caras. Temos mais de 50 frascos diferentes em nossa prateleira de...
Eu tenho essa idéia, que fazer um coquetel de canela, baunilha e conhaque seria delicioso, e é . Mas também é meio granulado. O que tenho feito: Em um copo de 500 ml, adicione 15m de conhaque, adicione 1/2 colher de chá de canela em pó, adicione 1-2 colheres de chá de extrato de baunilha,...
Recentemente, ao fazer um "kit" com 5 feijões, meu filho triturou as folhas de louro e as adicionou a outras especiarias, em vez de adicioná-las inteiras para serem removidas após o cozimento. Quando apontei seu erro, ele me perguntou por que as folhas de louro eram diferentes das outras...
Por que algumas receitas pedem cebolas, ou seja, cortar pequenas fatias na cebola e colocar cravo-da-índia? Por exemplo, quando eu cozinho um pedaço grande de carne como a língua de vaca, que diferença faria se eu colocasse cravo e cebola separadamente no caldo ou cravejado? Isso é apenas uma...
Estou começando a cultivar minhas próprias ervas e gostaria de reunir algo semelhante ao "Tempero Italiano" encontrado na seção de especiarias do supermercado. (É uma maneira fácil de adicionar mais sabor ao molho de macarrão.) Existe uma lista de ingredientes e proporções comumente aceita ou...
Acabei de comprar uma linda sacola de Garam Masala e estava pronta para moer quando cheguei em casa! Mas quando o abri, encontrei algo que não reconhecia - a princípio pensei que algo tinha ficado mofado, mas há o suficiente disso lá dentro, seja o que for, presumo que deva estar lá. Parece-me...
O que faria o açafrão (ou algo assim) ficar rosa , em vez dos amarelos e laranjas mais comuns pelos quais o açafrão é conhecido? Há algum tempo, eu havia pegado um recipiente de açafrão em uma loja étnica. Na reflexão, não parecia ter uma qualidade muito alta (a cor era um pouco pálida e eu podia...
Especiarias sempre foram a coisa mais difícil para mim acompanhar na cozinha. Estou interessado em recomendações específicas para ferragens (recipientes, etiquetas, estantes, etc.) e esquemas de organização (alfabéticos? categorias?) para facilitar a procura das especiarias que estou...
Temos um grande pilão de granito (acho) e, embora mantê-lo limpo geralmente não pareça muito difícil, não faço a menor ideia de como evitar manchas quando usado com açafrão em pó ao cozinhar caril. Geralmente, trituramos as especiarias e adicionamos alho e um pouco de água para criar uma pasta que...
Muitas das pastas de curry pré-misturadas e pratos de curry que eu comi têm uma cor marrom / avermelhada. Eu tenho uma boa coleção de especiarias com as quais cozinho, mas meus caril parecem sempre parecer e ter um gosto bastante parecido. A maioria destes são de cor amarelada, dominada por...
Até este momento, ao preparar bifes, costelas ou qualquer tipo de "carne", eu aplicaria meus temperos em sequência: primeiro adicionando sais, seguidos de pós à base de pimenta e, finalmente, alguns açúcares (se aplicável). Costumo ver cozinheiros combinar essas especiarias em uma tigela para...
Eu sou um grande fã de paella, entre outros usos para açafrão. No entanto, pode ser um tempero muito difícil e / ou caro de obter. Que bons substitutos
O restaurante me garantiu que não havia pimenta na comida, mas ainda estava quente demais para mim. Que outras especiarias, etc., podem causar efeito de calor na boca? era um restaurante do Sri Lanka, muito respeitável. Meu anfitrião havia dito erroneamente ao garçom que eu era alérgico a...
Por mais que eu valorize o tumeric por suas qualidades de combate ao câncer, acho que sua tendência a manchar qualquer coisa com a qual ele entra em contato (incluindo aço inoxidável) desencoraja a ponto de usá-lo muito menos do que gostaria. Em uma pergunta anterior sobre um almofariz e pilão de...
Semelhante a esta pergunta , mas não a mesma (a propósito, eu gosto da resposta de Hobodave ). Qual é a maneira correta de tratar o açafrão para obter a maior parte do sabor? Eu vi os seguintes métodos: Deixe as hastes de molho em um copo de água morna. Aqueça as hastes em óleo em fogo...
Eu moro na África, mas cozinho frequentemente com receitas dos EUA. Descobri que o pó de pimenta disponível localmente é MUITO mais intenso do que nos EUA. Tanto que fazer um tempero de taco personalizado rendeu um calor quase intragável. No momento, eu resolvi isso trazendo pimenta em pó a granel....
Minha resposta a esta pergunta ( link ) levou a uma pergunta em minha mente. Eu queria compartilhar algumas dicas sobre quando adicionar ervas, temperos, aromáticos, etc., e tive algumas sugestões (folhas de louro e alho ficam mais cedo; baunilha e pimenta preta ficam tarde). Essas são, no...