Receita de leite em pó em pão

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Eu tenho um livro com várias receitas de pão que exigem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isso não é algo que eu costumo usar e estava pensando em substituí-lo por leite normal e colocar menos água para compensar o líquido adicionado. Isso seria bom? E se sim, quanto leite devo colocar por uma colher de sopa de leite em pó?

substitutions bread milk Rox
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Respostas:

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Uma reconstituição geral de leite com pó seco é 1/4 de leite seco e 1 xícara de água para reconstituir o leite. Então, 2 colheres de sopa é de 1/8 xícara a 1/2 xícara de água.

Se você quiser substituir 2 colheres de sopa, substitua 1/2 xícara de água por leite. 1 colher de sopa é 1/4 de xícara de leite em vez de água.

Fiz isso como substituto do leite em pó no pão muitas vezes com sucesso.

justkt
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Sim; observe que o leite seco normalmente não é gordo; portanto, se você quiser uma substituição perfeitamente precisa, use leite desnatado. Mas, na verdade, não importa se você usar integral, o pão será um pouco mais rico.
Michael Natkin
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Então, por que as receitas (não para a máquina de fazer pão) costumam pedir leite em pó?
Jolenealaska
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Sim você pode. Eu uso a receita King Pain Flour Small Pain de Mie o tempo todo http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , que exige leite em pó sem gordura. Uma resposta para outra pergunta aqui Por que o leite em pó é usado nas receitas das máquinas de pão? diz que escaldar o leite, um conceito reiterado pelo pessoal do rei Arthur. Assim, como um experimento, fiz dois pães, idênticos em todos os aspectos, exceto que, em um, substituí 170 ml de leite desnatado escaldado pelo leite em pó e pelo volume de água.

2 pães

Logo que saí do forno e três dias depois, não encontro diferença entre os dois pães.

Meu pacote de leite em pó exige 7 onças de água para 1/3 de xícara de pó para fazer 1 xícara de leite, então imaginei 8 colheres de chá de pó + 7 colheres de sopa de água = 1/2 xícara de leite. Eu converti para métrica apenas para facilitar a matemática, mas não me parece exigir muita precisão.

Jolenealaska
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Uma coisa a acrescentar às respostas mencionadas anteriormente: se você deixar os ingredientes em uma máquina de pão durante a noite, o leite em pó é melhor, pois não azeda.

Erik P.
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Quando usei uma máquina de pão, foi por isso que tomei leite em pó.
justkt
Quanto mais você sabe ... Eu nunca tinha uma máquina de pão, então isso é novo para mim. Nunca soube que você poderia fazer isso.
Pdxd
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Sim, você pode substituir como já foi respondido, mas também pode deixar de fora! Descobri que não faz diferença perceptível.

Vicky
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Apenas deixe de fora - menos nessas quantidades. Fazemos pão em uma máquina de fazer pão com e sem ele e, anedoticamente, ele tende a fazer um pão mais macio e menos mastigável, especialmente se for uma receita com algum tipo de gordura.

Journeyman Geek
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"Fazemos pão em uma máquina de fazer pão com e sem ele, e, anedoticamente, ele tende a fazer um pão mais macio e menos mastigável". Sinto muito, o que torna mais suave? Incluindo leite em pó? Ou deixando de fora?
ziggurism 28/10