Substituição de cogumelos em Beef Wellington

Eu vi uma ótima receita de Beef Wellington no Serious Eats que estou ansiosa para experimentar. No entanto, meu colega de quarto não come cogumelos (tanto porque ele não gosta do sabor quanto porque teve uma experiência ruim quando criança, então "cogumelos escondidos" também estão fora). Eu me preocupo que omiti-los derrotaria a maior parte do objetivo do prato. Existe algo que possa ser usado em seu lugar para dar um sabor semelhante?

Eu não acho que você pode fazer um Wellington de carne sem os cogumelos obrigatórios, basicamente se torna outra coisa.

Todo o conceito por trás do beef wellington é manter os sucos de carne cercados por bolos, mas não há razão para que você não deva omitir os cogumelos para outra coisa. Eu realmente não consigo pensar em nenhuma outra substância alimentar que reproduza o sabor dos cogumelos sem ser cogumelos que não sejam trufas.

Eu tentaria algo como recheio de carne de lingüiça de porco / cebola e, sendo a época do ano, talvez com castanhas como uma alternativa possível, cercando a carne ou dentro dela.

Eu também odeio cogumelos. A única vez que fiz wellington, simplesmente coloquei uma mistura de cebola, bacon e queijo no lugar da camada de cogumelos. Polvilhei primeiro queijo parmesão. Depois, coloquei uma camada de cebola refogada picada e depois amassei o bacon cozido. Foi fantástico e todos disseram que era a 'melhor coisa que já comi'. Sei que isso não é mais 'wellington'. Mas vamos enfrentá-lo. A única razão real para alguém querer comer é porque é carne e massa folhada! Acho que é o mais importante :)

Dois anos depois, a ideia da castanha funcionou muito bem: D

Segui a receita que vinculei na pergunta, com as seguintes alterações:

1. Obviamente, substituí um quilo de cogumelos por um quilo de castanhas. Em retrospectiva, isso provavelmente foi um pouco demais, pois um quilo de cogumelos teria cozinhado significativamente mais, mas não nos importamos.
2. No passo 3, omiti o rábano, porque não gosto. Só estou relatando isso por precisão :)
3. Substituí a etapa 4 inteiramente pelo seguinte: Pique todas as castanhas ao meio, tomando cuidado, pois elas tendem a se separar. Ferva as metades em uma panela de água por 7 minutos. Escorra e deixe esfriar, depois descasque - isso agora deve ser uma tarefa muito mais fácil. Pique as carnes de castanha finamente.
   • Devo notar que acidentalmente os cozinhei por muito tempo, e eles ficaram um pouco quebradiços enquanto eu os descascava. Isso não importava, porque eu ia cortá-los. No entanto, no futuro, eu poderia tentar usar um processador de alimentos para cortá-las, porque acabei com uma costeleta irregular e os pedaços maiores se destacaram da mistura eventual, dificultando a ingestão.
4. Na etapa 5, eu tive que adicionar mais manteiga, pois as castanhas basicamente absorveram toda a quantidade de manteiga necessária sem realmente refogar. Não que eu me importasse :) Eu refoguei as castanhas até ficarem macias, depois adicionei a chalota e o tomilho e continuei como de costume.
5. Omiti o foie gras, novamente, acrescentado apenas por precisão. Kenji mencionou nos comentários que não é necessário se você não gosta ou não consegue encontrá-lo, então eu omiti para tornar tudo mais simples.

O prato ficou totalmente delicioso: normalmente, não compramos filé mignon, achando-o geralmente sem sabor; como o objetivo do prato era adicionar sabor e textura mais interessantes, definitivamente sinto que foi um sucesso. Percebi durante a etapa de rolagem que eu não tinha comprado o corte exato, por isso meio que se desfez um pouco durante a veiculação, mas apesar de todo o trabalho duro e os erros que eu definitivamente faria novamente.

Também não gosto muito de cogumelos, fiz principalmente galinheiros com patê, embora tenha experimentado com couve de Bruxelas picada com algum sucesso também. Uma coisa que eu gostaria de tentar é a lentilha amarela, mas não tive a oportunidade.

Você ainda pode experimentar cogumelos, se for a textura que seu colega de quarto não gosta e não o sabor. Se for textura, tente fazer uma pasta áspera com cogumelos e chalotas, em vez de pedaços picados. Ou tente shitakes.

Meu marido também não gosta de cogumelos. Substituí-os por cebolas caramelizadas. Juntamente com o patê, ficou muito bom, embora eu concorde que a substituição dos cogumelos mude totalmente o caráter do prato!

Eu usei haggis, e funcionou um prazer! A aveia absorveu os sucos e manteve a massa seca, e complementou a carne maravilhosamente. A única coisa que eu diria é garantir que você faça apenas uma camada fina, pois os haggis podem ter um sabor bastante forte.

Acho que as azeitonas tendem a manter uma textura semelhante aos cogumelos sem trazer seu sabor nojento e terroso ao prato :)

Eu usei haggis e pudim preto como uma alternativa ao duxelle. Obviamente, ambos mudam a natureza do prato e é um pouco difícil de preparar (principalmente o pudim preto), mas a combinação de sabores é fantástica. Como mencionado acima, seja haggis ou pudim preto, ele precisa ser uma camada bastante fina para não dominar completamente a carne.

Eu tenho uma alergia a cogumelos, então não posso fazer carne bovina com ela. Eu estava pensando em usar cebola caramelizada ou alho e queijo (provavelmente um queijo cheddar ou brie) envoltos em bacon ou presunto.

Experimente o pesto de tomate seco ao sol em camadas de presunto fino e depois enrole em massa folhada para um estilo italiano Wellington