Use esta etiqueta para perguntas sobre como selecionar, identificar, armazenar, preparar, substituir ou cozinhar com cogumelos como ingrediente estrela.
Algumas pessoas dizem que a limpeza com água remove o sabor dos cogumelos. Mas se eu não usar água, os cogumelos carregam muita poeira. Você tem alguma técnica para limpar cogumelos, para que eu não coma porcaria, mas não estrague o
Toda vez que tento refogar cogumelos, eles liberam tanta água que acabo com uma poça. Pelo que entendi, esse não é o efeito pretendido - eles devem estar levemente dourados, mas secos. Alguma dica de como evitar que isso aconteça? Eu tentei um pouco de tudo - eu aqueço minha frigideira primeiro um...
A maioria dos chefs enfatiza o fato de que cogumelos brancos e outros não devem ser lavados para serem limpos. Eles dizem para escová-los levemente ou apenas tapá-los com um pano ou toalha de papel para tirar a "sujeira" para limpá-los e depois cozinhá-los ou comê-los crus. Não os "lave" para...
Recentemente, recebi um saco de cogumelos secos e não sei como trabalhar com eles. Qual é a melhor maneira de
Eu descasquei meus cogumelos desde que cozinhei com um amigo que já o fez, mas nunca entendi por que, se é que é, é aconselhável. A pesquisa mostra uma gama bastante ampla de opiniões, mas não vejo razão para nenhum dos lados. É puramente
Eu vi uma ótima receita de Beef Wellington no Serious Eats que estou ansiosa para experimentar. No entanto, meu colega de quarto não come cogumelos (tanto porque ele não gosta do sabor quanto porque teve uma experiência ruim quando criança, então "cogumelos escondidos" também estão fora). Eu me...
Ouvi em um filme outro dia que você não deveria amontoar cogumelos ao cozinhá-los? O que isso significa e como você evita
Suponha que eu tenha encontrado e queira comer um cogumelo desconhecido para mim. Existe alguma maneira de descobrir se esse cogumelo é venenoso olhando / cheirando /
Algumas vezes cometi o erro de adicionar o líquido usado para absorver os cogumelos secos de volta ao meu caldo, resultando em um sabor terrivelmente amargo. As principais respostas aqui e aqui não fazem menção à amargura. Em vez disso, eles dizem que o líquido deve ser reservado e usado para...
O que acontece dentro dos cogumelos quando você os aquece? É sempre inseguro aquecê-los ou há algo que você pode fazer para aquecê-los com
Estou preparando uma massa cremosa de cogumelos. O primeiro passo é refogar e dourar os cogumelos. A receita pede uma variedade de cogumelos, incluindo chanterelles. Infelizmente, como não encontro chanterelles frescos, optei pelos secos. Considerando que o restante dos cogumelos estará fresco, o...
Recentemente, meu mundo ficou abalado quando soube que o cogumelo comum e o cogumelo portabello muito maior são exatamente a mesma espécie, Agaricus Bisporus, mas em diferentes estágios de maturidade. Provei tanto o cogumelo portabello quanto o cogumelo de botão e percebo que o portebello tem um...
Recentemente, comprei alguns cogumelos no mercado dos agricultores e os guardei em um saco de papel marrom em cima da geladeira. 4 dias depois, eles começaram a ter um leve odor entre uma mistura de sujeira e fezes de cães. Eu suspeito que tenha armazenado os cogumelos de maneira inadequada, então...
Meu aniversário está chegando e vimos algumas trufas negras na Whole Foods, então pensamos que era hora de tentar cozinhar com esse ingrediente bastante caro. Eu nunca cozinhei com trufas antes, e custa US $ 30 para um jantar. Esse é provavelmente o ingrediente mais caro que já usei em uma receita....
Como posso guardar o frango armazenado na floresta? No ano passado, tentei desidratar, mas ele realmente não se recupera muito bem. Eles podem ser refogados e congelados para uso posterior em molhos? Eles só aparecem uma vez por ano, então não quero estragar tudo dessa
Eu estava olhando algumas receitas online que incluíam cogumelos secos (principalmente porcini). Todas essas receitas e essa pergunta mencionam mergulhá-las em água morna. Por que água morna ? Haveria alguma diferença se você usasse água
Recentemente, eu comi um hambúrguer cujo ingrediente principal eram lascas de trufa (US $ 50,00 btw) - adorei o sabor, mas não posso comprar os reais, substituições com sabor
Costumo usar Protobello's em um prato de salteados ou massas como substituto da carne. Acho que eles absorvem uma quantidade significativa de óleo se eu o colocar na frigideira. No entanto, se eu não usar óleo suficiente, eles começarão a queimar. Depois de chegarem a um determinado ponto, eles...
Eu sempre me vejo comprando chanterelles porque eu realmente gosto deles quando os como em algum lugar onde o chef sabia o que estava fazendo. Eu sempre acabo com uma bagunça intragável - ou pelo menos algo que é significativamente menos saboroso do que eu esperava. Esclarecimento: Eu não estou...
Eu como muito a culinária asiática, mas comecei a usar cogumelos shiitake em vez de qualquer outra coisa, porque eu acho que eles são deliciosos. Eu os tive em vinagretes, caramelizando com cebolas e fora do caule (que eu só uso para sabores e ações e depois jogar fora) Eu não acho que eu já tive...