Eu tenho um amigo que é alérgico à proteína do ovo e minha esposa, inadvertidamente, adorou minha mousse de chocolate, causando um pouco de constrangimento que eu gostaria de apagar com uma mousse sem ovo.
No entanto, fiz algumas experiências e não estou feliz com os resultados. Alguém pode pensar em uma substituição que retenha o ar e forneça a textura leve de mousse, mas não seja um ovo? Também não pode ser à base de milho, devido a uma alergia adicional ao milho.
Experimente Hervé Isso é chocolate Chantilly . Água mais chocolate. Bastante impressionante.
fonte
Um ovo é uma coisa tão incrível que realmente não tem substitutos diretos. Para obter o mouse sem ovo mais leve possível, você terá que ficar com creme de leite, açúcar e chocolate.
Derreta suavemente 3,5 onças. de chocolate escuro em fogo baixo. Enquanto isso derrete, bata 5 oz. de creme de leite e 1 oz. de açúcar até ficar espumoso. Quando o chocolate estiver pronto, dobre-o com cuidado no chantilly. Despeje em sua travessa (serve 4-6) e leve à geladeira por pelo menos uma hora até esfriar.
Isso não será tão rico ou leve como a mousse feita com ovos, mas ainda é bom!
fonte
Receitas de mousse de tofu suave não poderiam ser mais fáceis. Sim, pode ficar bem leve. Talvez não tão arejado quanto com ovo ou gelatina, mas sem os sabores desagradáveis de
fonte
Isso vai parecer pouco ortodoxo, mas bater em pudim de chocolate instantâneo é um bom substituto de mousse. Na verdade, não posso chamá-lo de mousse, mas você honestamente não pode dizer a diferença a menos que esteja testando lado a lado com um feito de chocolate raspado fresco. Obviamente, a verdadeira mousse será muito mais rica quando degustada lado a lado, mas esse truque funciona como um substituto barato, rápido e muito fácil.
fonte