Estou procurando comprar novos utensílios de cozinha e estou confuso com todas as opções que tenho. Estou tentando equilibrar saúde x facilidade de uso x gosto de comida preparada x custo total de propriedade (nessa ordem).
Minha configuração é faixa de gás de 3 queimadores, churrasqueira a gás e forno de convecção. O cozimento que eu faço é geralmente fritar, refogar, cozinhar, assar, assar e fazer molhos (minha esposa assa, mas geralmente fica feliz com seu equipamento).
Até agora, nos últimos 10 anos, tenho usado potes e frigideiras antiaderentes de Teflon e fiquei bastante feliz com eles. Meu último set durou 6 anos, mas a maioria deles já desenvolveu pequenos pontos de "anti-tempero" (material queimado caramelizado ligado ao teflon), que fazem com que tudo fique grudento e desagradável aos alimentos.
Inicialmente, eu estava pensando em comprar panelas de teflon de alta qualidade (Scanpan, Fissler ou Swiss Diamond), mas tivemos preocupações sobre o teflon se tornar instável a alta temperatura e contaminar os alimentos (o que está se tornando importante para uma criança em casa). Como observação lateral, não tenho certeza de como posso medir a temperatura de um queimador de gás e a temperatura da panela, mas também acredito que é tudo uma questão de grau de qualquer maneira (isto é, não é seguro a 259 ° C e, de repente, se torna perigoso a 260 ° C) - quaisquer opiniões informadas sobre esse assunto são bem-vindas.
Em seguida, observei panelas de alumínio com revestimento antiaderente de cerâmica, mas não consigo encontrar fontes confiáveis de prós e contras - ainda parece uma novidade e possivelmente uma tecnologia imatura. Em particular, estou preocupado com a não aderência, rachaduras ao aquecer sem alimentos (ou deglazing) e o risco de amassar durante a limpeza. Isso e a preocupação de que, se o revestimento cerâmico for algo como o esmalte La Creuset, eu não chamaria exatamente de "antiaderente".
Em seguida, me recomendaram o aço inoxidável, que é mais caro que as outras opções e apresenta muitos sabores - com e sem núcleo, alumínio versus núcleo de cobre, diferenças de espessura, etc. Não tenho certeza de que diferença isso faz. e por que os preços variam tanto (eu os vi variando de 12.000 a 60.000 JPY).
Finalmente, para finalizar, seria bom se alguém comparasse todas essas opções para incluir ferro fundido e louça. Todos os links para artigos úteis (sem comentários sobre compras) serão apreciados.
fonte
Respostas:
O que faz uma boa panela?
As principais propriedades de uma panela de metal que são de interesse de um cozinheiro são:
Metais comumente usados em tachos e panelas
Os vários metais usados em tachos e panelas têm vantagens e desvantagens diferentes sob estes critérios:
Métodos de construção
Devido às diferentes propriedades desses metais, a fim de aproveitar seus pontos fortes e mitigar seus pontos fracos, as panelas são feitas de um ou de uma combinação de metais. Os mais comuns são:
Em panelas em camadas
Há duas maneiras pelas quais as bandejas em camadas do último item de marcador são produzidas:
Este é um diferenciador de qualidade no mercado. Uma panela ruim terá um disco que não cobre todo o fundo, para que o cozimento não fique uniforme nas bordas.
Uma panela de qualidade terá um disco que cobre até a borda, ou mesmo toda a construção da panela, embora, para uso em cooktop, a questão mais importante seja cobrir toda a parte inferior da panela.
Por fim, panelas muito grandes (panelas ou para ferver a água da massa), as camadas fazem muito pouca diferença, pois a condutividade não é a questão principal - a convecção da água ou do caldo uniformiza o calor. Para potes de estoque, o preço é a questão principal.
Em revestimentos antiaderentes (Teflon ou PTFE)
As panelas com revestimento de Teflon (um nome de marca comercial) ou PTFE (o nome genérico) estão frequentemente disponíveis para qualquer um dos materiais e métodos de construção descritos acima. Eles variam em níveis de qualidade, desde panelas baratas leves que são quase descartáveis até panelas de alta qualidade.
Eles oferecem as seguintes vantagens e desvantagens, além das propriedades inerentes à construção do prato base:
Tampas e alças
O material em que a tampa (se houver) e as alças são feitos ou cobertos também é importante.
É altamente desejável que a panela ou panela possa ser usada no fogão, no forno e até debaixo do frango (grelha, creio que os britânicos diriam).
Materiais não metálicos que não são seguros para fornos / frangos de corte são uma desvantagem. O plástico é especialmente problemático. Observe que alguns materiais plásticos do tipo fenólico duro podem entrar em um forno moderado (até cerca de 450 ° F (230 ° C)); leia os manuais, mas recomendo alças de metal verdadeiras.
Faiança
Utensílios de barro, como um tagine, são itens especiais que são bons para cozinhar assados, pratos de arroz e cuscuz e outros pratos de cozedura lenta. Não é um bom item de uso geral, pois não pode ser usado para fritar a alta temperatura, refogar e assim por diante. Eles geralmente são usados no forno, embora um pequeno número deles esteja seguro em cima do fogão.
Conclusão
Diferentes construções de panelas são ideais para diferentes aplicações.
Um cozinheiro típico deseja uma variedade para diferentes aplicações, embora o aço inoxidável em camadas de um fabricante de qualidade seja frequentemente um bom compromisso em muitas aplicações.
fonte
Ovos e crepes
Obtenha uma panela leve e barata de Teflon apenas para ovos e crepes. Para cozinhar esses alimentos, você nunca precisa ultrapassar os 200 ° C, portanto não há problemas de saúde. Certifique-se de que todos na casa SABEMOS não usá-los para mais nada ou colocar óleo de gordura neles. Dessa forma, eles durarão alguns anos de bom serviço. Em geral, as panelas de Teflon nunca duram muito, não importa o que você faça (eu suspeito que o Teflon apenas avaria com a idade)
Todo o resto
Para todo o resto combinar com o que você gosta ou gosta , não há resposta correta
As panelas de ferro fundido geralmente são tão boas quanto o tempero, e essa é a parte que você faz, para que você também possa ficar barato com elas. Panelas pesadas são boas aqui, pois geralmente você não vira frango :-)
Um bom wok de aço carbono é sempre um bom investimento. Verifique se ele possui um interior totalmente redondo e suave
Algumas panelas simples de aço inoxidável preenchem as lacunas para assar panelas etc .; apenas verifique se as tampas têm alguma maneira de deixar sair vapor
A menos que você seja um cozinheiro muito experiente, qualquer coisa cara geralmente será uma perda de tempo
fonte
Como muitas coisas, isso só pode ser respondido com base nos objetivos que você está tentando alcançar.
Parece que você está basicamente tentando encontrar uma panela antiaderente durável ou dois e está disposto a gastar mais dinheiro se parecer mais durável que a média ou tiver outras qualidades desejáveis.
Eu realmente acho apenas panelas antiaderentes essenciais para ovos, especialmente omeletes e panquecas, e benéficas para coisas como gyoza. Mas sou parcial com o estilo da panela antiaderente fabricada pela All-Clad, já que quase todas as outras antiaderentes que usei se tornaram uma bagunça esquisita depois de alguns anos de uso. Exceto por um antiaderente All-Clad que ficou preso em um queimador durante todo o dia, cada uma de suas panelas foi durável, razoavelmente leve e antiaderente para a maioria das aplicações (mas não todas).
Eu usei panelas esmaltadas (ferro vitrificado em cerâmica) e tenho quase certeza de que a tecnologia existe há 40 anos, mas o tipo em que estou pensando é apenas moderadamente antiaderente no comportamento; Além disso, os que eu usei em um conjunto de aproximadamente 40 anos de idade começaram a apresentar bolhas na superfície da cerâmica e a se soltarem em momentos inadequados, geralmente mesmo quando aquecidos com cuidado, mesmo com um pouco de óleo presente na panela. As únicas "panelas de esmalte antiaderente" que vi são esmaltadas por fora, com revestimento antiaderente por dentro; Eu não imaginaria que é uma grande inovação de materiais; é mais sobre ter aquela aparência esmaltada do lado de fora da panela.
A superfície antiaderente mais barata e duradoura é uma panela de ferro fundido tradicional e bem temperada. Por US $ 20 ou mais, você pode obter algo que pode levar a uma quantidade razoável de abuso. A desvantagem é o peso; não é exatamente fácil usar a ação do pulso para retirar uma omelete de uma dessas coisas, a menos que seja uma frigideira minúscula e você tenha uma força sólida nos antebraços. Mas eles farão um ótimo trabalho em hash brown, ovos fritos, panquecas, gyoza, pratos no estilo meunière (com farinha) e todo tipo de coisa que adora grudar no aço inoxidável, e você pode se deliciar. A outra vantagem do ferro fundido é que você pode usá-los sob um frango sem anular sua garantia / danificar sua panela, o que normalmente não é verdade para as panelas antiaderentes super chiques que têm garantias.
fonte