Posso cozinhar dois tipos de feijões secos simultaneamente?

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Meu método de cozinhar feijão é de molho durante a noite, depois cozinhe em uma panela baixa o dia inteiro. Na hora do jantar, o feijão está pronto. Eu só fiz isso com um único tipo de feijão por vez. No entanto, eu gostaria de fazer chili e tenho dois tipos de feijão (feijão branco e rins vermelhos) e estou pensando se esse método funcionaria se eu misturasse os dois tipos de feijão. Isso seria generalizável para outros tipos de feijão cozidos juntos ou para mais de dois tipos de feijão por vez?

beans timing lemontwist
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Dada a natureza de um dia inteiro de cozimento na panela lenta, é provável que qualquer feijão esteja bem na zona "completamente cozida". Não sei nada nos feijões que os faça interagir mal. Não vejo por que não funcionaria - a razão pela qual não estou digitando isso como resposta é porque não tentei pessoalmente.
precisa saber é o seguinte
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Eu acho que desde que você está usando a panela elétrica, você vai ficar bem (talvez até esteja cozido demais), mas na culinária mais tradicional eu comecei a colocar grãos individuais em potes grandes de conservas com seus próprios aromas, para que eu possa removê-los da água individualmente quando eles estão prontos.
Brendan

Respostas:

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A maioria dos feijões pode ser embebida e cozida junto com duas exceções.

Obviamente, os grãos devem ter tempos de cozimento semelhantes. Por exemplo, eu não cozinharia o grão-de-bico com outros grãos mais duros, porque o grão-de-bico seria mingau. A maioria das variedades tem tempos de cozimento semelhantes, portanto isso não costuma ser um problema.

Segundo, o feijão preto não deve ser embebido em nenhum outro feijão, pois mancha os outros grãos com uma cor cinza muito desagradável. É certo que isso é cosmético, mas eu molho meus feijões pretos separadamente

Sobachatina
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Existem efeitos negativos na imersão do feijão que não requerem imersão (como as lentilhas)?
precisa
Não, não há efeitos negativos na imersão das lentilhas, elas cozinham mais rápido como qualquer outro feijão. Vá em frente. Existem apenas aspectos positivos na imersão das lentilhas - menos gás. ; ) Eu também ensopava ervilhas de olhos pretos - a mesma coisa: cozinhe mais rápido, menos festa no fundo.
Laura P.
Um ponto para o comentário de @mdegges: Às vezes, as lentilhas são ensopadas, dependendo do que serão usadas. A culinária indiana tem várias receitas nas quais as lentilhas são embebidas antes de serem cozidas, por exemplo.
PB suporta Monica
@PaulBeverage que está entrando em um território diferente. Lentilhas com "imersão" a 35 ° C freqüentemente significam uma fermentação rápida, especialmente se estamos falando de lentilhas moídas em pó para preparações semelhantes a panquecas.
rumtscho
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@PaulBeverage OK, obrigado por explicar. Eu só tinha em mente as lentilhas moídas, então seu comentário me lembrou todas as outras maneiras saborosas de ter lentilhas de estilo indiano.
rumtscho
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Eu gostaria de mencionar possíveis 'pegadinhas' se você fizer isso -

  1. Você deseja usar grãos de tamanho semelhante. Se você estiver misturando feijões pequenos e grandes, é provável que eles não cozinhem ao mesmo tempo.

  2. Evite feijão velho. Eles demoram mais para amolecer, e você não quer descobrir que um feijão se recusa a amolecer enquanto o outro se transformou em mingau.

  3. Se você estiver cozinhando feijão vermelho ou qualquer feijão, é necessário cozinhá-lo por alguns minutos no início do cozimento para desativar a fito - hemaglutinina .

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Portanto, neste caso em particular - você não deve apenas mergulhá-los e jogá-los em uma panela lenta - como você tem feijão vermelho, seria necessário fervê-los por 10 minutos antes de cozinhar. Se você estivesse fazendo isso no fogão ou em uma panela de pressão, estaria bem ... mas não em uma panela lenta.

Joe
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Na verdade, o pôster original dizia que eles estavam cozinhando os grãos sob pressão - eles tinham um histórico de usar uma panela lenta. O cozimento sob pressão de grãos facilita a remoção dos fitatos, sem adivinhações e sem pré-fervura.
Laura P.
@LauraP. : Não vejo menção ao cozimento sob pressão na pergunta postada. Eu vejo "molho durante a noite, em seguida, cozinhar em uma panela elétrica em baixa durante todo o dia"
Joe
Desculpe, recebi uma resposta e a pergunta ficou confusa! :)
Laura P.
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Qualquer tipo de feijão pode ser cozido juntos. É tudo sobre preferência e sua imaginação. Experimente feijão branco, rim, lima e feijão. Eles cozinham bem juntos e fazem um incrível prato de feijão assado.

Terrilou
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Eu tenho um pote enorme de feijões que sobraram de outras sacolas, apenas um Hodge podge .. e eu cozinho todos juntos Eu os deixo de molho rapidamente quando esqueci .. tem tudo o que consigo pensar lá (eram comedores de feijão, risos) . De grão de bico, limas, pinto, lentilhas pretas, vermelhas e verdes, ervilhas de olhos pretos, feijões brancos, feijões vermelhos .. Acabei de jogar uma cebola descascada inteira (ela se dissolve e dá aos feijões um sabor agradável) temperos algum tipo de carne de porco ( bacon, salsicha, jarretes de presunto, restos de osso de presunto, o que estiver à mão) normalmente e deixe ferver o dia todo. Nunca é um problema.

Regina Bayón
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Eu sempre misturo feijão para sopas e pimentões, apenas um tipo é muito chato para mim, nunca é um problema. Na verdade, você pode encontrar sacos de kits de "sopa de 15 grãos" na seção de feijão da mercearia - eles também precisam ser pré-encharcados e os fabricantes não esperam que você resolva tudo e deixe de molho / cozinhe cada tipo de feijão separadamente :-)

Julia N.
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Está bem. Sugiro cozinhá-los primeiro, separadamente, para preparar as cores indesejáveis.

Além disso, se você ferver os grãos, deixe esfriar, escorra e cubra com água fresca, ferva novamente, repita isso até que eles não fervam mais. Isso remove a coloração e o gás, no momento em que os combino na panela lenta. também a imersão antes da fervura também ajuda a abastecer.

Justin Goldberg
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