Como converter um peso de grão de bico seco em volume de cozido?

Estou seguindo uma receita que exige 200g de grão de bico seco, embebido durante a noite. Eu tenho dois 28 fl. oz. (796 ml) latas de grão de bico, embaladas em água.

Isso é complicado por duas coisas:

1. Você não pode converter facilmente uma medida de peso em uma medida de volume. (Qual é a densidade de um grão de bico?)
2. A receita quer que eu avalie o grão-de-bico seco, e eu enlatou o grão-de-bico. (Quanto do peso é água?)

Quanto do meu grão de bico enlatado devo usar?

Não há conversão exata, porque existem muitas variedades diferentes de grão de bico ou qualquer tipo de feijão.

Sua taxa e quantidade de absorção de água é afetada por muitas coisas, incluindo como elas foram armazenadas, foram tratadas termicamente na importação e em que época do ano elas cresceram!

Minha regra geral para o feijão em geral é 2,5 ± 0,5 vezes o volume e 2 ± 0,5 o peso após uma noite de molho

Com o grão-de-bico local, é 2,2 vezes o peso após 10 horas a 20 ° C (no banco)

200g devem conter cerca de 440g de grão de bico embebido. 1 xícara de grão de bico custa cerca de 240g, portanto, apenas duas xícaras de grão de bico embebido devem fazê-lo

Acabei de cozinhar 290 gramas de grão de bico seco que encheu 1 xícara, em uma panela de pressão. Após o cozimento, o peso drenado foi de 616 gramas ou 2,12 vezes o peso seco. O volume era 3,75 xícaras ou 3,75 o volume seco

As diretrizes do USDA para enlatar ervilhas ou feijões secos (ou aqui ) fornecem a regra geral de que 12 onças de ervilhas / feijões secos produzem 1 litro (32 onças fluidas) de produto enlatado. Essa é uma proporção de 3 onças secas por 8 onças cozidas. Eles não mencionam especificamente o grão de bico no documento, mas a mesma proporção aparece em outros lugares, aqui , por exemplo.

Nessa proporção, 7,05 oz (200 g) de grão de bico seco produziriam 18,8 fl oz. Uma lata de 28 onças de grão de bico cozido representaria cerca de 10,5 onças de grão de bico seco.

Todas essas são medidas que eu mesmo fiz:

1/2 xícara (100 g) : grão de bico seco não cozido = 1 xícara (170 g) : grão de bico não cozido.

Com base nesses dados, posso dizer que a densidade de grão de bico seco não cozido é de 0,85 g / mL , e para grão de bico não cozido é de 0,72 g / mL . Isso pressupõe que 1 xícara = 236.588 mL, não 250 mL como normalmente.

Não tenho medidas para o grão de bico cozido (e encharcado), que deve ser ainda mais alto. O grão de bico foi embebido por 8 horas em 2 e 1/2 xícara: água.

Portanto, para sua primeira pergunta, 200 g: grão de bico não cozido = 278.339 mL (assumindo novamente 1 xícara = 236.588 mL). Você deve usar 278,339 mL para obter os 200 g que a receita está solicitando .

No que diz respeito à sua segunda pergunta, as latas costumam drenar o peso, ou pelo menos para mariscos enlatados, como atum ou salmão. Esta é a quantidade de peso após a drenagem de óleo / água. No entanto, alguns grãos são enlatados com vegetais.

Como um guia aproximado, multiplico o peso seco por 2,25 para obter o peso encharcado e cozido de feijão e grão de bico. A maioria das receitas perdoa algumas gramas de diferença de peso. Sempre funciona e eu cozinho muito com legumes e prefiro usar conservas secas do que enlatadas para ter confiança em saber o que há nos alimentos que cozinho. Confira Nourishing Traditions para obter informações sobre imersão

Grão de bico hidratado = 1/2 grão de bico seco. Portanto, se a receita exigir 8 onças de grão de bico seco, use 16 onças de grão de bico hidratado. Fiz um pequeno estudo com 10g de peso seco e contei 10g de hidratados. A proporção é 2: 1 seca: hidratada. Espera que isso seja útil