O que posso fazer para ajudar a evitar a flatulência do feijão?

Eu amo a feijoada. Para um cozimento ideal, os grãos devem ser embebidos em água por 12 horas, mas parece que essa é a causa da flatulência.

O que é o feijão que causa flatulência e o que posso fazer durante o cozimento para ajudar a neutralizá-lo?

De fato, a imersão ajuda a reduzir os açúcares e amidos que causam flatulência. Veja esta resposta , por exemplo. Absorver sozinho não vai neutralizar completamente o problema. Certas especiarias podem ajudar; de acordo com a Wikipedia:

Muitas substâncias à base de plantas têm sido observadas desde a antiguidade por reduzir a flatulência, principalmente o gás da ingestão de legumes. Cravo , canela e alho são potentes na redução de gases. A potência do alho aumenta quando aquecida, enquanto a potência da canela diminui. Outras especiarias têm um efeito menor na redução de gases, incluindo açafrão , pimenta do reino , asafoetida e gengibre .

Outra possibilidade é tomar um suplemento enzimático como o beano para quebrar os amidos antes que eles cheguem ao intestino grosso. Veja a Wikipedia para mais informações.

O efeito em questão é causado pelo alto teor de oligossacarídeos - moléculas curtas da cadeia de açúcar - nos feijões. Os seres humanos não têm a enzima para digeri-los e, assim, atingem o intestino grosso intacto, onde as bactérias residentes os comem produzindo gás. Portanto, existem duas maneiras de atenuar o efeito:

1. Remova os ogilosacarídeos
2. Forneça a enzima

Este artigo do Pakistan Journal of Nutrition diz que, em relação ao feijão Seker (uma variedade de leguminosas da Turquia), a ênfase é adicionada, nos diz a maneira mais eficaz de remover os oligossacarídeos:

A remoção mais alta, até o ponto de diminuir até aproximadamente 70%, foi alcançada por imersão em solução de bicarbonato de sódio a 0,5% por 18 horas, seguida por cozimento em chaleira pressurizada . Essas condições podem ser recomendadas para remover o conteúdo indesejável [oligossacarídeo] do feijão Seker usado para fins culinários.

A ciência subjacente deve ser extremamente análoga para qualquer bean. Observe as três técnicas:

1. Usando uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para diminuir o pH
2. Imersão longa (e depois descartando o líquido de imersão)
3. Cozimento sob pressão

No entanto, eles sugerem que o consumidor pode querer usar água simples e aceitar um nível mais alto de flatos, porque o método acima também reduzirá ainda mais a disponibilidade do conteúdo de vitamina B, especialmente tiamina e riboflavina.

Por The Accidental Scientist , você também pode desejar (entre outras sugestões):

Tente uma ajuda digestiva sem receita, como o Beano, que contém a enzima que digere o açúcar que falta ao corpo. Use o Beano antes de comer para que ele possa quebrar os oligossacarídeos que produzem gás. No entanto, não afeta o gás causado pela lactose ou fibra.

Descobri que isso ajuda a reduzir o gás (e também é gostoso) se eu adicionar um ou mais dos seguintes itens:

• Gengibre fresco
• Semente de cominho
• Semente de erva-doce
• Sementes de coentro

As sementes podem ser moídas ou inteiras. Obviamente, de qualquer maneira, você precisa temperá-los com tostas ou frituras.

(A adição dessas especiarias para esse fim é realmente comum na culinária "medicinal" tradicional chinesa e indiana. Também funciona bem para o repolho.)

Asafoetida é antiflatulento.

Asafoetida reduz o crescimento da microflora indígena no intestino, reduzindo a flatulência.

SK GARG, AC BANERJEA, J. VERMA. e MJ ABRAHAM, EFEITO DE VÁRIOS TRATAMENTOS DE PULSOS NA PRODUÇÃO DE GÁS IN VITRO POR CLOSTRIDIA INTESTINAL SELECIONADA. Journal of Food Science, Volume 45, Edição 6 (p 1601-1602).

Pela minha experiência, comer feijão regularmente ajuda melhor do que qualquer coisa, depois de dois a três dias de pelo menos um prato por dia de legumes e eu posso comê-los como qualquer outro alimento sem efeitos.

Disseram-me que a membrana indigestível ao redor do feijão causa flatulência, embora outras causas sejam mencionadas. No entanto, o seguinte funciona para mim.

Eu cozinho o feijão por 20 minutos, adiciono muita água fria e retiro as membranas manualmente. Eu faço isso para os grãos de manteiga que são do tamanho certo para esta operação.

Uma das melhores maneiras que eu já vi ao longo dos anos - realmente comum no Brasil - é comer laranjas junto com a sua refeição. Além disso - colocar suco de limão fresco depois que o feijão estiver cozido ajuda tremendamente também. Venho cozinhando e comendo Feijoada há mais de 15 anos e posso testemunhar a eficácia de ambos.

PS - Ultimamente eu tenho cozinhado com feijão preto "Turtle" orgânico, que é incrivelmente fácil de digerir.

A única maneira que eu sei é comer feijão com freqüência suficiente para acumular as enzimas necessárias para superar o problema. Ouvi dizer que comer feijão com arroz ajuda, mas não sofro desse problema para fornecer informações em primeira mão.

Um truque que os chefs usam é mergulhar durante a noite e despejar a água, enxaguar e depois ferver por 10 minutos e despejar a água antes de cozinhar. Isso retira a maioria dos açúcares não digeríveis dos grãos.

Uma receita para o feijão preto cubano exige que uma laranja inteira seja cozida na panela com o feijão. tem um sabor interessante.

Ajuda a incluir muitos tomates.