Assar naan sem forno?

É possível fazer naan sem ovo sem forno?

Tive boa sorte assando naan em uma churrasqueira coberta. Eu tenho um elétrico, mas você também pode usar um fogão. Aplique um pouco de manteiga, ghee ou spray de óleo, limpe e asse.

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Usei um método alternativo para fazer lavash: um wok invertido sobre um fogão. Você precisará de um fogão a gás para fazer este. Apliquei-os secos, cozinhei cerca de 1-2 minutos apenas de um lado. Você pode escovar com manteiga ou ghee depois que terminarem.

Um naan, por definição, é um pão achatado fermentado cozido em um tandoor.

Você pode improvisar usando um forno muito quente, talvez com uma pedra de pizza para reter o calor quando a porta do forno é aberta e transmitir calor para o naan por meio de contato direto.

No entanto, você perguntou como preparar naan sem nenhum tipo de forno.

Você pode cozinhar pão semelhante a um naan em uma frigideira seca. Prepare a massa da mesma maneira que prepararia massa naan. Aqueça uma frigideira até que esteja muito quente. Estenda as peças que caibam na panela e têm cerca de 5 mm de espessura. Coloque na frigideira e aqueça até ficar cozido de um lado. Você verá isso inchar. Vire para cozinhar do outro lado.

Isso não é naan - é mais perto do kulcha - mas é um delicioso acompanhamento de pão sírio para curry, assim como naan.

Eu tive os melhores resultados assando naan em uma grade ao ar livre - de preferência carvão.

Deixe a churrasqueira o mais quente possível. Se sua grade for grande o suficiente, o calor indireto seria bom. Se o pão estiver sobre as chamas, haverá um pouco de carbonização, mas o sabor é bom, desde que não seja excessivo.

O naan vai cozinhar por cerca de um minuto de cada lado. Use bastante manteiga.

A chave para naan é a temperatura do cozimento. Eu descobri que algo em torno de 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] é a temperatura ideal para fazer naan. A maioria dos fornos domésticos não consegue atingir uma temperatura tão alta, e é por isso que é difícil reproduzir os resultados de um restaurante em casa.

Sem um forno, é ainda mais difícil atingir uma temperatura tão alta, embora existam receitas que usem a parede interna de uma panela de pressão como um tandoor para fazer naan na parte superior do fogão. Você pode tentar usar essa técnica, mas aumentar a porcentagem de hidratação da massa. Faço massa naan com cerca de 80% de iogurte em peso. Você pode tentar aumentar a proporção de iogurte e ver se a técnica do fogão funciona.

Eu acho que o mais próximo que você pode chegar de Naan sem forno é assá-lo em uma panela / frigideira em fogo alto (como mencionado anteriormente). Eu, pessoalmente, não tenho experiência com assar naan, no entanto, uma vez eu fiz tortilhas (o que obviamente não é o mesmo que Naan) em uma frigideira antiaderente que funcionou bem.

Embora tortilhas e Naan sejam duas coisas diferentes, recomendo que você experimente usar uma frigideira.

Sim. Eu vi um vídeo no YouTube sobre isso http://youtu.be/wduhE_MB7Nc