O que é um bom substituto para a vitela moída?

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Encontrei uma receita de ótima aparência que exige vitela moída. Que outras carnes seriam um substituto razoável para o sabor e a textura da vitela moída, além da óbvia carne moída? Cordeiro?

substitutions veal Jeff Axelrod
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Eu acho que você deve tirar toda a parte ética da questão e fazer exatamente quais são os melhores substitutos para a vitela em termos de sabor e textura.
Jay
@Jay \ Eu não me oponho a comer carne de bezerro, apenas a forma como é desumana criado nos EUA
Jeff Axelrod
@JeffAxelrod A carne também não é tratada tão bem. Pelo menos o bezerro é eliminado da miséria mais cedo (j / k). Saia da cidade por 1 hora e encontre um bom fazendeiro. veja o livro Dilema do onívoro .
MandoMando 14/03
@MandoMando Houve realmente duas perguntas incorporado, e acabei cisão outra pergunta se sua resposta for recvoverable: cooking.stackexchange.com/questions/32679/...
Jeff Axelrod
@MandoMando a maioria dos bezerros usados ​​para fazer vitela são bezerros, eles não são tratados de forma diferente de qualquer outro bezerro que é então elevado à idade adulta. Uma razão mais importante para querer substitutos seria a indisponibilidade (veja que aqui, simplesmente não é possível obter vitela, tudo é exportado para onde o preço é melhor) ou preço alto (poderia pedir um preço especial, pagando 2-3 vezes o preço de carne já cara).
jwenting

Respostas:

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A receita original exige um total de 2 libras de carne moída, 1/2 carne bovina e 1/2 vitela.

Eu sugeriria uma aproximação aproximada do efeito, usando (em ordem decrescente de preferência):

  • 50% de carne de porco moída, 50% de carne moída - Parte do sabor suave da vitela, com maciez e sabor da carne de porco
  • Carne moída 100% - não será tão macia nem sutil, mas ainda será boa

Eu evitaria tentar usar como parte da sua mistura de substituição:

  • Cordeiro moído, cabra, boi e assim por diante - o sabor é muito forte
  • Frango moído ou peru - estes são extremamente baixos em gordura, provavelmente endurecerão sua mistura geral e provavelmente mais sabor avícola

Pessoalmente, eu também mudaria de ovos inteiros para apenas as gemas, o que trará as qualidades de amarração e amaciamento da gema, sem a textura levemente semelhante a borracha do branco à base de albumina, para aproximar mais de perto as qualidades que a vitela teria trazido para o prato.

SAJ14SAJ
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Antes de ver sua resposta, eu cheguei no supermercado; Eu considerei brevemente o cordeiro, mas acabei optando por carne de porco moída, porque foi o que eu achei a Cooks Illustrated usada em sua recente receita de bolo de carne.
Jeff Axelrod
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Eu usei a Turquia moída como um substituto em várias receitas com carne moída. Eu nunca tive um gosto avícola (eu soletrei direito), especialmente quando você está usando bastante tempero (e forte nesta receita). O peru moído é com pouca gordura, prontamente disponível e saboroso. Eu recomendo vivamente!

Josie
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Eu inventei a palavra poulreyesque, então poderá introduzi-lo da maneira que quiser :-)
SAJ14SAJ