Fiz meu estágio na escola de culinária de Londres e, se bem me lembro do que vi nos mercados de lá, o que você chama de Gammon seria equivalente ao nosso presunto - ambos provenientes da perna traseira do porco.
O que chamamos de bacon é o que você chamaria de "entremeado" ou "entremeado", que é feito a partir da barriga do porco.
Streaky seria o melhor substituto nas receitas que pedem bacon.
Segundo a Wikipedia, "bacon" no Reino Unido pode se referir ao que chamamos de bacon canadense. Ainda não tenho certeza a que Rowland está se referindo, já que ele está no Reino Unido. Essa também foi sua experiência?
hobodave
@ Hobodave: Não me lembro de ver nosso equivalente ao "Canadian Bacon" (feito a partir do lombo). Isso foi há 16 anos também, então já faz um tempo. Os termos streaky e gammon eu me lembro e eram o equivalente em inglês de "bacon" e "presunto", respectivamente.
Darin Sehnert 26/07/10
@ Hobodave & Rowland: Depois de consultar alguns dos meus livros de culinária em inglês e, especificamente, "Tarifa tradicional da fazenda: uma coleção de receitas de países da Farmer's Weekly", eles estão usando os termos mencionados acima com "bacon para trás" como o termo em inglês para "Canadian Bacon" americano .
Darin Sehnert 26/07/10
@ Hobodave & Rowland: Acabei de conferir "Anton Edelmann Creative Cuisine - segredos dos chefs do Savoy Hotel" e onde ele lista "bacon entremeado" em duas receitas, ele observa "US Canadian Bacon" em notas entre parênteses. No entanto, a foto de suas vieiras envoltas em bacon mostra algo mais próximo de um presunto seco, como o presunto. Aqui está minha sugestão final sobre a substituição: se você estiver cozinhando e a receita indicar para cozinhar outra coisa (como cebola) na gordura processada, use Streaky Bacon. Se estiver na receita mais como um elemento de carne, o bacon ou o presunto devem ficar bem.
"O presunto e o presunto são cortados da perna de um porco. A carne é a mesma, mas a preparação e o tratamento são diferentes. Presunto e presunto são carnes curadas. Isso significa que eles são tratados com sal, conhecido como salmoura, e outros substâncias antes de serem consumidas.
O presunto é carne cortada da carcaça e depois tratada.
Gamão é carne cortada da carcaça após o tratamento com salmoura.
Gammons e presuntos também podem ser fumados.
Tradicionalmente, variantes regionais no processo e os ingredientes utilizados trariam sabores diferentes às carnes curadas. Isso explica a origem de variedades distintas, como presunto York, presunto Bayonne e presunto Praga.
Os presuntos secos ao ar também são curados primeiro, mas geralmente são consumidos crus, enquanto os presuntos salgados são assados ou fervidos antes de servir ".
Para mim, presunto é cozido , carne de porco curada, que podem ser cozinhados no osso (a maioria das delis de supermercados tendem a estocar alguns sobre o osso para o presunto esculpidas à mão)
Rowland Shaw
@Rowland Shaw: antes de ser cozido e cortado, eu ainda diria presunto. Se você dissesse "Nós cozinhamos um presunto inteiro no fim de semana passado" ou "Eu tenho o presunto no Natal", eu teria uma imagem na minha cabeça que envolve começar com uma perna crua em um osso e terminar com fatias de presunto como você o entenderia.
precisa saber é o seguinte
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De acordo com meu açougueiro local, Gammon é um tipo de bacon que é especificamente dos quartos traseiros.
Bacon é definido como qualquer carne de porco que foi curada através de um processo de salga, como cura a seco ou a úmido, onde a carne é embalada em sais ou salmoura, respectivamente. Com a cura úmida, outros ingredientes podem ser adicionados para conferir outros sabores, como cerveja ou açúcar.
Normalmente, as fatias de toucinho são feitas a partir do corpo do porco com bacon entremeado saindo da barriga e bacon volta saindo, bem, da parte de trás (portanto, o mesmo corte que uma costeleta de lombo de porco). As juntas de bacon geralmente são feitas combinando cortes de bacon do ombro e da gola, enquanto os quartos traseiros são vendidos como presunto com preço especial.
Tradicionalmente, o presunto refere-se ao presunto cozido, embora em usos modernos, muitas vezes seja estendido para incluir outras juntas de bacon cozidas, que incluem carnes moldadas feitas a partir da combinação de cortes com outros aditivos para ajudar a prendê-los.
Bem, bacon é um termo muito genérico. Você pode esclarecer a que se refere.
Na América, o "bacon" vem da barriga do porco. Considerando que, de acordo com a Wikipedia, o bacon no Reino Unido geralmente vem da parte de trás do porco (chamamos isso de bacon canadense). De qualquer maneira, estes geralmente são curados a seco.
Os cortes de Gammon provêm das patas traseiras do porco. É tipicamente curado por via úmida.
Atualização : Com base nas imagens acima, sim o gammon pode ser usado como substituto do bacon nas costas.
Na Inglaterra, o bom bacon é salgado a seco (sem açúcar) e é principalmente cortado nas costas e nas laterais do porco e tem uma aparência de "costeleta de porco", com um olho (lombo) e estrias musculares e gordura presas ao final da cauda (lado das costelas).
É chamado raspador, geralmente tem a pele aderida e pode ser 'verde' (não fumado) ou fumado (nunca fumado a quente como na América do Norte).
Pode ser cozido até ficar crocante ou apenas até ficar opaco. Depende do gosto.
Existem muitas variedades regionais, sendo Wiltshire e dinamarquês as variedades premium. Na Escócia, o bacon Ayrshire é excelente e o rasher é enrolado para que o bacon tenha uma aparência redonda. Bom bacon e presunto não escorrem coisas brancas, nem encolhem muito quando são fritos.
Gammon
O presunto é sempre cortado mais grosso e é composto principalmente de carne como uma fatia de presunto. Também tem um gosto diferente. Pelo meu entendimento, geralmente é feito com carne salgada da perna.
Você pode encontrar fotos de 'English bacon rasher' e 'gammon rasher' na web se incluir o Reino Unido na pesquisa. Se você ainda não experimentou esse tipo de bacon, pode ter uma idéia do sabor do bacon britânico salgando um pedaço de barriga de porco na geladeira (ele realmente precisa de gordura para ser delicioso). Apenas deixe de fora o açúcar e o tempero. Existem receitas na web. Você nunca pode voltar para a carne embebida em água em um saco plástico que é vendido como bacon nos supermercados.
Bacon Peameal é comumente conhecido como Bacon canadense, vem do lombo é curado e enrolado na farinha de milho. O Streaky Bacon também é conhecido como Bacon Canadense, vem da barriga, curado e depois fumado.
Respostas:
Fiz meu estágio na escola de culinária de Londres e, se bem me lembro do que vi nos mercados de lá, o que você chama de Gammon seria equivalente ao nosso presunto - ambos provenientes da perna traseira do porco.
O que chamamos de bacon é o que você chamaria de "entremeado" ou "entremeado", que é feito a partir da barriga do porco.
Streaky seria o melhor substituto nas receitas que pedem bacon.
fonte
Conforme :
"O presunto e o presunto são cortados da perna de um porco. A carne é a mesma, mas a preparação e o tratamento são diferentes. Presunto e presunto são carnes curadas. Isso significa que eles são tratados com sal, conhecido como salmoura, e outros substâncias antes de serem consumidas.
O presunto é carne cortada da carcaça e depois tratada.
Gamão é carne cortada da carcaça após o tratamento com salmoura.
Gammons e presuntos também podem ser fumados.
Tradicionalmente, variantes regionais no processo e os ingredientes utilizados trariam sabores diferentes às carnes curadas. Isso explica a origem de variedades distintas, como presunto York, presunto Bayonne e presunto Praga.
Os presuntos secos ao ar também são curados primeiro, mas geralmente são consumidos crus, enquanto os presuntos salgados são assados ou fervidos antes de servir ".
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De acordo com meu açougueiro local, Gammon é um tipo de bacon que é especificamente dos quartos traseiros.
Bacon é definido como qualquer carne de porco que foi curada através de um processo de salga, como cura a seco ou a úmido, onde a carne é embalada em sais ou salmoura, respectivamente. Com a cura úmida, outros ingredientes podem ser adicionados para conferir outros sabores, como cerveja ou açúcar.
Normalmente, as fatias de toucinho são feitas a partir do corpo do porco com bacon entremeado saindo da barriga e bacon volta saindo, bem, da parte de trás (portanto, o mesmo corte que uma costeleta de lombo de porco). As juntas de bacon geralmente são feitas combinando cortes de bacon do ombro e da gola, enquanto os quartos traseiros são vendidos como presunto com preço especial.
Tradicionalmente, o presunto refere-se ao presunto cozido, embora em usos modernos, muitas vezes seja estendido para incluir outras juntas de bacon cozidas, que incluem carnes moldadas feitas a partir da combinação de cortes com outros aditivos para ajudar a prendê-los.
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Bem, bacon é um termo muito genérico. Você pode esclarecer a que se refere.
Na América, o "bacon" vem da barriga do porco. Considerando que, de acordo com a Wikipedia, o bacon no Reino Unido geralmente vem da parte de trás do porco (chamamos isso de bacon canadense). De qualquer maneira, estes geralmente são curados a seco.
Os cortes de Gammon provêm das patas traseiras do porco. É tipicamente curado por via úmida.
Atualização : Com base nas imagens acima, sim o gammon pode ser usado como substituto do bacon nas costas.
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Bacon
Na Inglaterra, o bom bacon é salgado a seco (sem açúcar) e é principalmente cortado nas costas e nas laterais do porco e tem uma aparência de "costeleta de porco", com um olho (lombo) e estrias musculares e gordura presas ao final da cauda (lado das costelas).
É chamado raspador, geralmente tem a pele aderida e pode ser 'verde' (não fumado) ou fumado (nunca fumado a quente como na América do Norte).
Pode ser cozido até ficar crocante ou apenas até ficar opaco. Depende do gosto.
Existem muitas variedades regionais, sendo Wiltshire e dinamarquês as variedades premium. Na Escócia, o bacon Ayrshire é excelente e o rasher é enrolado para que o bacon tenha uma aparência redonda. Bom bacon e presunto não escorrem coisas brancas, nem encolhem muito quando são fritos.
Gammon
O presunto é sempre cortado mais grosso e é composto principalmente de carne como uma fatia de presunto. Também tem um gosto diferente. Pelo meu entendimento, geralmente é feito com carne salgada da perna.
Você pode encontrar fotos de 'English bacon rasher' e 'gammon rasher' na web se incluir o Reino Unido na pesquisa. Se você ainda não experimentou esse tipo de bacon, pode ter uma idéia do sabor do bacon britânico salgando um pedaço de barriga de porco na geladeira (ele realmente precisa de gordura para ser delicioso). Apenas deixe de fora o açúcar e o tempero. Existem receitas na web. Você nunca pode voltar para a carne embebida em água em um saco plástico que é vendido como bacon nos supermercados.
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Bacon Peameal é comumente conhecido como Bacon canadense, vem do lombo é curado e enrolado na farinha de milho. O Streaky Bacon também é conhecido como Bacon Canadense, vem da barriga, curado e depois fumado.
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