Como você pode reconhecer o leite frio que está ruim ou está prestes a consumir?

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Os métodos que conheço para testar o leite frio é fervê-lo e procurar o intervalo, prová-lo (yuk!) Ou espero que cheire mal o suficiente para saber que é ruim.

Existe uma maneira fácil e científica de saber se o leite ainda é bom? e por quanto tempo provavelmente permanecerá bom?

O prazo de validade por si só não é um bom indicador, pois assume algumas condições sobre a temperatura de armazenamento e todos nós vimos um bom leite após a expiração e um leite ruim antes da expiração.

Também estou curioso sobre o momento particular após o qual consideramos que o leite 'vai mal'. Pode-se dizer a que distância está da atual condição aparentemente saudável do leite?

milk spoilage MandoMando
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Suspeito que não exista um momento específico em que o leite estrague. Como a maioria dos processos biológicos, é uma interação complexa de tempo e temperatura que controla o crescimento da microfauna. Além de testes de laboratório para detectar um nível específico de acidez ou uma concentração de microfauna, acho que você não obterá uma medida objetiva.
precisa saber é o seguinte
@ SAJ14SAJ você está certo. Parece que ele continua ficando azedo e coagulado até se tornar insuportável.
MandoMando
@ SAJ14SAJ Não há dúvida de que você está certo. No entanto, as populações bacterianas aumentam exponencialmente, então eu não ficaria surpreso se houvesse um ponto de inflexão no qual passaria de "poucas bactérias" a "muitas bactérias" em alguns dias.
octern
Descobri que marcas diferentes dão errado de maneiras diferentes. Alguns coagulam primeiro, outros azedam e cheiram. Presumivelmente, isso se deve às diferentes maneiras de tratá-las, em particular no que diz respeito à microfiltração e pasteurização. Pode não haver uma resposta definitiva para esta pergunta.
MSalters
Nem consigo imaginar um mundo em que o leite estrague. Eu bebo o doce néctar do galão se não houver ninguém por perto para me impedir.
Preston

Respostas:

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Parece que a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) publica um manual formal de testes aqui .

Um dos métodos mais fáceis:

2.4.5.3 O teste do álcool

O teste é rápido e simples. É alvo de instabilidade das proteínas quando os níveis de ácido e / ou coalho são aumentados e acionados pelo álcool. Também níveis elevados de albumina (leite de colostro) e concentrados de sal (mastite) resultam em um teste positivo.

Procedimento:

O teste é feito misturando quantidades iguais de leite e 68% de solução de etanol em uma pequena garrafa ou tubo de ensaio. (68% de solução de etanol é preparada a partir de 68 ml de álcool 96% (absoluto) e 23 ml de água destilada). Se o leite testado for de boa qualidade, não haverá coagulação, coagulação ou precipitação, mas é necessário procurar pequenos nódulos. A primeira coagulação devido ao desenvolvimento de ácido pode ser vista pela primeira vez em 0,21-0,23% de ácido lático. Para testes de rotina, misturam-se 2 ml de leite com 2 ml de álcool a 68%.

Simplificado para uso doméstico:

É provável que esse teste seja adaptável a bebidas alcoólicas domésticas, como vodka ou bebidas similares. Por exemplo, o número de colheres de chá de vodka de uma onça ou duas de leite pode conter antes de coagular.

MandoMando
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A outra resposta é realmente muito boa, eu acho - o nariz humano é notavelmente bom nessas coisas. Ela evoluiu com a finalidade assim dizer :-)
SAJ14SAJ
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Eu tentei o teste de álcool com álcool isopropílico e fez uma mistura totalmente uniforme. Experimentei com 47% de vodka com álcool (etanol) e produziu exatamente a mesma reação (um pouco de coagulação) em leite novo e antigo (leite recém-aberto com prazo de validade por 1,5 meses no futuro e em uma caixa com prazo de validade por data) 10 dias atrás) Eu colocaria isso como um comentário no teste de álcool, mas eu não tenho reputação suficiente, eu acho. Sem mais detalhes para o protocolo, seria difícil dizer se o teste funcionou
Mike Manh
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Eu costumava beber russos brancos (leite, Kahlua e vodka). O leite super fresco nunca coalharia, mas o leite mais velho (mesmo que ainda estivesse fresco e bem antes da data de validade da venda frequentemente se
misturasse
@ MikeManh, o teste indica 68% de etanol. Eu imagino que você pode obter falsos positivos se usar mais de 68% de etanol. Mas isso não significa que o teste funcionará com% menor de etanol.
MandoMando
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você não pode produzir 68% de álcool (prova 136) sem começar com algo mais forte ou destilá-lo / esfregá-lo. você pode começar com 151 Everclear (75,5% de etanol) e diluir 9: 1 para 68%.
Rbp
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Use o nariz. O cheiro do leite azedo é esmagadoramente avassalador. Minha crença é que, se você consegue sentir o cheiro, pode beber.

Tarius729
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Mas, muitas vezes, a metade superior da garrafa irá Stil ser OK, enquanto no fundo você vai encontrar aquelas protuberâncias fedorentos temidas ...
Cerberus
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agitação, inspecionar, cheiro ....
Cos Callis
O cheiro não é muito confiável, a menos que o leite esteja totalmente desligado. Eu atualizei a pergunta. Procurando um teste mais definido aqui que não dependa de coisas subjetivas.
MandoMando
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@MandoMando Infelizmente, acho que o método é que você espere até que desligue e, em seguida, use sua máquina do tempo para voltar três dias :-)
SAJ14SAJ:
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@ SAJ14SAJ sim, eu estava preocupada que inventaríamos uma máquina do tempo antes de uma máquina de teste de leite. Parece que existem vários testes e alguns fáceis.
MandoMando
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A MELHOR MANEIRA É:

Despeje uma pequena quantidade de leite em um copo de água quente, o leite subirá / flutuará para o topo em pequenos pedaços finos, se estiver ruim.

Os aglomerados são mais espessos à medida que o leite estraga mais.

FEITO!

mreo
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Trabalhando em uma teoria de que o leite nos estágios iniciais do mau funcionamento vai ficar do lado do copo por mais tempo do que o leite fresco e que o resíduo consistirá em quase micro coalhada se você olhar atentamente.

John F
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Não parece uma boa teoria: as bactérias podem causar deterioração prejudicial sem afetar a textura que visivelmente.
Cascabel