Quais são alguns bons substitutos para o sal para aqueles com dietas com pouco sódio?

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Eu tento manter minha ingestão de sódio razoavelmente baixa para garantir que minha pressão arterial não fique muito alta.

O sal é uma parte tão comum da culinária e é especialmente difícil cozinhar alimentos de estilo asiático sem muito sal, devido à sua dependência de molhos salgados, como molho de soja, molho de ostras, etc.

Tentei substitutos do sal, como cloreto de potássio, mas isso pode ser particularmente desagradável no palato, dando à comida um sabor químico.

Quais são alguns bons substitutos para o sal nos alimentos?

LeopardSkinPillBoxHat
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Respostas:

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Não há substituto para o sal. Desculpe. Tem efeitos no paladar e no corpo que não podem ser replicados.

Contudo! Eles podem ser abordados até um grau que a maioria das pessoas achará intercambiável. Os ácidos podem imitar as qualidades de sal que melhoram o sabor. Quanto mais ácido você tiver em um prato, menos sal precisará. Cuidado para não ir longe demais, é claro, pois excesso de ácido é desagradável e precisará de sal para contrabalançar.

O calor - como na capsaicina, pimenta - pode produzir praticamente o mesmo efeito.

Ecoando as informações de papin acima; NA e K (sódio e potássio) existem em equilíbrio no corpo. Muito longe em uma direção e você tem um ataque cardíaco (muito K), muito na outra e (se a memória servir; eu posso estar errado), você se afoga (ou é edema? Não me lembro). Se evitar o sódio estiver relacionado a um problema de saúde, fale com seu médico antes de ajustar sua dieta dessa maneira.


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Observe que os nutricionistas aconselham que não adicione sal aos seus pratos, pois em uma dieta moderna você já consome quantidade excessiva de sal. Então, falando em grande parte, na realidade não há equilíbrio, não adicione sal se você puder suportar, você já tem o suficiente.
Elazar Leibovich
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Hum, não. Os nutricionistas aconselham adicionar pouco sal aos pratos quando a dieta é rica em alimentos processados. Abstenha-se de fazer tais declarações descaradamente incorretas.
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O álcool também pode ter algumas qualidades reforço de sabor
SourDoh
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O conselho médico sobre sódio e potássio parece sem fonte e mal orientado. Ambos os íons são controlados pelo rim, e há uma recomendação bastante alta para a ingestão diária de potássio (macho adulto 4700 mg = 9 colheres de chá de KCl puro). Obviamente, se sua dieta restrita a sódio é causada por insuficiência renal, o controle de potássio também se torna uma preocupação. Nesses casos, verifique com seu médico o que é apropriado para você.
MSalters
@ElazarLeibovich - concordo com Daniel, seu conselho não está bem estabelecido, é absoluto demais. A maioria das pessoas consome bastante sal, com certeza, mas a maioria não é tudo, e algumas pessoas têm circunstâncias específicas em jogo ou reagem negativamente a mudanças drásticas na dieta. Uma recomendação absoluta como "sem sal" provavelmente é melhor deixar para o médico - especialmente porque muitas outras pessoas que não o OP podem ver seu comentário e ser mal informadas.
Megha
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Nosso paladar é voltado para o sal (NaCl), mas o cloreto de potássio (KCl) chega bem perto de reproduzir a sensação. Existem alguns substitutos de sal comerciais que incorporam KCl ( sal Nu , substituto de sal Morton nos EUA). Como o sódio é um mineral essencial e o potássio pode ser difícil de sair do corpo, consulte um médico antes de eliminar completamente o sal.

papin
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E 'Lo Salt' no Reino Unido, apenas para adicionar.
Noldorin
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Quando meu médico me disse para começar a reduzir minha ingestão de sal, fui para o corredor de temperos do supermercado e comprei cada mistura "sem sal" que eles tinham e comecei a experimentá-los. Foi uma das melhores coisas que fiz, porque descobri o quanto dependia do sal para dar sabor e como isso era inadequado.

Agora eu compro minhas especiarias da The Spice House (muito mais fresca que a mercearia) e gosto muito de algumas de suas misturas sem sal . A maioria dos fornecedores de especiarias tem uma categoria semelhante disponível. Compre um monte e comece a substituir quando você usaria sal.

Algumas das experiências serão fabulosas, outras nem tanto, mas raramente são ruins.

J Wynia
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Eu uso suco de limão e vinagres para aproximar a salinidade dos alimentos. Suco de limão funciona particularmente bem em sopas. Eu uso 1/4 de xícara de suco de limão como intensificador de sabor em potes de sopa de oito a 12 xícaras. Obviamente, essa é uma medida subjetiva, e eu recomendo adicionar o suco pela colher de sopa, provar a sopa e adicionar mais suco até atingir o nível de "salinidade" desejado. Os vinagres experimentam porque tendem a ser mais fortes e existem muitos tipos diferentes, mas eu gosto de usá-los com legumes salteados. O vinagre de malte é particularmente bom em batatas assadas e batatas fritas (eu também adiciono às minhas batatas assadas antes de adicionar outras coberturas).

Ah, e como o caldo é tão comum na culinária como um componente aromatizante (e o caldo comprado na loja é rico em sódio), eu recomendo o caldo de baixo teor de sódio em pacotes porque, embora não seja tão saboroso quanto o caldo caseiro, é conveniente usar quando é necessário apenas um pouco de caldo.

Iuls
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Na maioria das vezes você usa sal para melhorar o sabor da comida. Se esse for o objetivo, você pode substituir muitas especiarias e ervas diferentes. Eu cozinho comida de estilo asiático sem o uso de sal. Em vez disso, uso muito alho e cebola. O gengibre em pó é muito bom, aprimorando outros sabores existentes para os quais o sal é usado algumas vezes. Caso contrário, isso depende do sabor específico que você deseja criar.

txwikinger
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Se você tem pressão alta, pode estar procurando por sal com pouco sódio. LoSalt é a única marca que já provei e não há diferença óbvia de sabor.

Se, por outro lado, você deseja adicionar um pouco de sabor aos pratos, experimente o molho de peixe, o molho de soja ou as anchovas. Usar parmigiano-reggiano ou dashi também dará o sabor umami. No entanto, todos estes têm um alto teor de sal.

Evitando completamente o sal, você pode experimentar várias ervas e especiarias. Realmente qualquer coisa adiciona sabor, mas a sálvia tem um certo sabor salgado, assim como a baunilha para pratos doces. Você também pode tentar um pouco de suco de limão ou vinagre em molhos.

Chris Steinbach
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Prefiro não ter mencionado pressão alta. Os conselhos para reduzir a ingestão de sal, neste contexto, podem estar desatualizados, de acordo com uma fonte da Internet. Como mencionado em outra parte desta página, consulte um médico se estiver preocupado em consumir muito sal.
Chris Steinbach
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Se você está acostumado a comer muito sal, primeiro é necessário acostumar seu paladar a apreciar os sabores naturais e sem sal. Suco de limão, temperos ou outros ingredientes picantes / aromáticos são uma boa maneira de manter seus pratos saborosos sem sal. Você pode inicialmente achar que está sentindo falta do sabor "salgado". A cura para isso é apenas esperar o seu paladar se reajustar.

Allison
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Suco de limão, pasta de tamarindo, vinagres, manga em pó, yogarts azedos são o que eu uso com o mínimo possível de sal de mesa.

guelra
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Eu gosto desta resposta. Eu já vi muitas vezes que as pessoas não discriminam o sabor tão bem, e quando a comida lhes parece insípida, elas geralmente procuram o sal. Se a comida for azeda, eles também gostam tanto quanto com mais sal, se não mais.
rumtscho
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Também podemos usar coalhada e limão para substituir o sal, nada a fazer, basta adicionar suco de limão à coalhada. Tudo feito quando você está comendo comida, coma essa coalhada de limão com a nossa comida, não coloque sal na sua comida se ficar sem sal e vai comer essa coalhada de limão com a sua comida no lugar do sal, você não sentirá que na sua comida não há sal.

Yashvi
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O que você quer dizer com "requeijão"? Países diferentes usam a palavra para significar coisas diferentes. Além disso, como isso substituirá o sabor do sal?
Catija