Qual é a diferença entre Red e Panang curry?

Eu amo curry Panang e comida tailandesa em geral. No entanto, sempre que tento fazer curry em casa, ele sempre se torna indistinguível do curry vermelho. Qual a distinção entre esses dois pratos? Sinto que provavelmente estou sentindo falta de um ou dois ingredientes que fazem a diferença, mas meus livros de receitas confiáveis ​​e o Google não têm sido muito úteis.

Acabei de ler o livro "Comida tailandesa" (de David Thompson).

Ambos são muito parecidos. A principal diferença que posso ver é que existem agentes azedos no curry vermelho (molho de peixe e pasta de camarão). Estes estão ausentes no panaeng, que tem o amendoim como ingrediente principal na pasta (e noz-moscada).

O panaeng também é geralmente feito com carne de bovino, que é cozida em fogo brando até ficar macia.

Sendo tailandês, é sempre confuso quando ouço o termo "curry vermelho" porque não tenho certeza exatamente a que tipo de curry está sendo referido. Caril vermelho (Kaeng Ped ou literalmente "sopa / curry picante") é um termo muito geral e inclui a maioria das sopas picantes à base de curry, sem nomes específicos. A forma mais comum de curry vermelho em restaurantes de Bangkok é aquela com pato assado.

Panaeng pode ser classificado como um tipo mais grosso de curry vermelho, mas nunca é servido como sopa em uma tigela. Muitas vezes, é servido com arroz em um prato. Em termos de ingredientes, a pasta de curry Panaeng é vendida separadamente e eu não sei o quão diferente é a pasta de curry normal. No entanto, sem essa pasta específica, acho que a maioria dos tailandeses dirá que a pasta normal funciona bem e pode não perceber a diferença.

O curry Panang tem um ingrediente adicional que não é usado na pasta de curry vermelho ou verde. É amendoim moído e Panang geralmente é temperado para ser menos picante, mas muito mais doce que o curry vermelho. Quanto ao curry verde, traduzido diretamente de seu nome tailandês, não é apenas curry verde. A tradução real é "Sweet Green Curry", enquanto o curry vermelho é "Spicy Curry". Entre os três, Panang é o mais doce. O curry verde é doce, mas não tão doce quanto o Panang. É mais picante que Panang, mas não tão picante quanto o curry vermelho. Basicamente, Panang é o caril mais doce e suave dos três. O curry verde fica no meio, enquanto o curry vermelho é o mais picante e o menos doce dos três, e a salinidade é o sabor proeminente. Tradicionalmente, os ingredientes para o passado também eram diferentes. Hoje em dia,

Caril vermelho tem um sabor muito mais forte à folha de kaffir.

Os caril de Penang contêm amendoins triturados.

Eu estava tentando fazer um curry de frango esta noite e esperava que tivesse o gosto dos deliciosos caril panang que comi em vários restaurantes. Não muito! Mas entrei em contato para tentar ver quais são as diferenças e, vendo outras receitas, adicionei uma colher de chá de açúcar e uma colher grande de manteiga de amendoim. Tem um gosto mais do que eu esperava!

O caril de Panaeng deve ser mais suave.

De acordo com o primeiro link do Google para o Panang Curry, ele deveria ser mais grosso e seco do que o Red Curry - que deveria ser mais saboroso e desagradável. Outros lugares sugerem que é suposto ser mais suave.

Tendo morado na Tailândia há um mês e meio, sinto que deveria saber disso. Vou perguntar a alguns dos meus amigos tailandeses e voltar para você.

Fiz um curso de culinária na Tailândia e o livro de receitas diz para pegar a pasta de curry amarelo e adicionar amendoim moído.