Perguntas com a marcação «thai-cuisine»

Mais como uma questão de meta-culinária, mas acredito que se encaixa aqui melhor do que na pilha de viagens. Em todo o mundo, um dos símbolos da Tailândia é o Pad Thai. E várias versões de curry. Mas quando eu ando por Bangkok ou outras cidades tailandesas, vejo pad thai servido principalmente em...

Parece que todas as tentativas que fiz para fazer um curry de coco ao estilo tailandês acabam com a mistura de molho se separando. Embora geralmente ainda tenha um gosto bom, o coco acaba parecendo coalhado. Minha pergunta é o que eu poderia estar fazendo errado? Tenho acompanhado principalmente a...

As folhas de limão Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, principalmente pratos à base de coco. Eu nunca os vi em Atlanta, e já procurei (mercado de fazendeiros, alimentos integrais, supermercado normal, mas não um supermercado asiático). Qual é o perfil de sabor dessas...

Por capricho, comprei tamarindo no supermercado esta semana. Estou mais familiarizado com o prato Pad Thai . Minha idéia na época era que eu "faria algo" com ele e uma costeleta de porco . Costeletas de porco sendo minha tela de escolha para muitas experiências. No entanto, agora estou perplexo...

Eu fiz um curry vermelho tailandês alguns dias atrás. Acabou muito bem. O único problema é que foi bastante líquido. Eu a engrossei com uma pasta que ajudou um pouco. Duvido que um roux tenha mais poder de espessamento. Tenho certeza de que deve haver uma maneira melhor. Desde já,...

Estou interessado em fazer meu próprio molho de amendoim tailandês. No entanto, todas as receitas que vejo online dizem usar manteiga de amendoim. Eu gosto de molho tailandês de amendoim que tenho em restaurantes, mas odeio manteiga de amendoim. Então, quando vejo uma receita que usa manteiga de...

Eu amo curry Panang e comida tailandesa em geral. No entanto, sempre que tento fazer curry em casa, ele sempre se torna indistinguível do curry vermelho. Qual a distinção entre esses dois pratos? Sinto que provavelmente estou sentindo falta de um ou dois ingredientes que fazem a diferença, mas meus...

Que ingrediente (s) diferenciam a especiaria da comida indiana da especiaria da, digamos, comida tailandesa? O bem indiano parece ter uma queima mais longa e mais lenta, em vez de um tempero "mais agudo" do tailandês. Eu sei que tempero na comida tailandesa vem de pimentões tailandeses; qual é o...

Na minha experiência limitada com capim-limão (que compro isqueiro fresco em sacolas plásticas da geladeira do meu supermercado asiático local - não congelado ou seco ou algo assim), é difícil e impossível mastigar, não importa quanto tempo você cozinhe. Costumo esmagá-lo, separá-lo ao meio e...

Eu sei como fritar tofu para torná-lo firme, e também como fritar e marinar para torná-lo saboroso. Nenhuma dessas técnicas de culinária imita o tofu que recebo no meu restaurante tailandês local. Quando eu pedir tofu lá, ele é perfeitamente frito para dar uma textura firme por fora, mas quando...

Estou fazendo uma pasta de curry verde tailandesa a partir do zero. Estou muito feliz com a receita e já a fiz com muito sucesso no passado, mas hoje estou cozinhando para alguém que não aguenta muito calor. Ou bem, apenas muito pouco; Posso colocar um único capsicum annuum (pimenta vermelha...

Mencionei o livro Comida tailandesa em resposta a outra pergunta. Isso me lembrou de um dos meus maiores dilemas com ele. Muitas das receitas mencionam "raiz de coentro". Estou ciente de poder comprar as sementes (inteiras ou moídas) ou as folhas, mas nunca vi à venda nada que se chamasse raiz de...

Eu tinha um frango extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Oregon. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio. Como você pode ver, o frango não é crocante ou crocante, é apenas cozido de alguma maneira que o torna extremamente...

Durante muito tempo, acreditei neste conselho : Não refrigerar o molho de peixe. O que pode acontecer com esta bebida já aconteceu; não vai dar errado. Você pode passar sua garrafa meio vazia como uma herança de família, e seus netos poderão desfrutar do mesmo líquido dourado que você tem hoje...

Na culinária tailandesa, para os caril, percebo dois métodos diferentes. Uma é onde o creme de coco é colocado para ferver e, em seguida, a pasta de curry é adicionada e o restante dos ingredientes são adicionados. A outra maneira é o óleo ser aquecido e, em seguida, a pasta é adicionada e cozida e...

Amazon Link Existe um biscoito tradicional que é basicamente apenas um biscoito grosso que é cozido e depois colocado em uma tigela coberta com a vela durante a noite. Eu o encontrei porque estava vendo receitas de doces, e alguns dos doces tailandeses pediam açúcar fumado assim. Além da...

O gengibre fresco é um bom substituto para a galanga em um curry verde tailandês? (Eu não posso obter galangal fresco aqui em qualquer lugar) Eu usaria menos ou mais gengibre que a quantidade de

Tenho várias receitas que pedem creme de coco para quebrar (caril tailandês). Eu costumava fritar a pasta de curry e adicionar creme de coco (ou leite de coco), o que produz resultados razoáveis, mas, ao ler as receitas novamente, percebi que não estava fazendo a receita corretamente. Minhas...

Eu decidi fazer macarrão tailandês pad a partir do zero. A receita que encontrei para macarrão de arroz disse deixar o arroz de molho durante a noite e depois moer a mistura resultante no liquidificador. Depois disso, exigiu cozinhar a massa em pequenos lotes e depois cortar em macarrão. O problema...

Garam masala, é claro, é uma mistura de especiarias quentes. No entanto, muitas dessas especiarias são listadas individualmente em receitas para pastas de curry e pós que também exigem garam masala. Como a maioria das misturas de garam masala não especificaria proporções, mesmo que listassem os...