Eu fiz um curry de tomate, cebola e feijão cannelini. Coloquei bastante pimenta, talvez demais. Se eu continuar fervendo, ficará mais suave? Espero que cozinhe nos feijões (sem
Tornou-se uma espécie de busca para mim encontrar uma receita de curry que tem o gosto do curry que você recebe de um Takeaway indiano. Estou chegando perto da consistência, mas não consigo obter o sabor certo. Não listarei as várias e numerosas coisas que tentei, mas a maioria das variações que...
Parece que todas as tentativas que fiz para fazer um curry de coco ao estilo tailandês acabam com a mistura de molho se separando. Embora geralmente ainda tenha um gosto bom, o coco acaba parecendo coalhado. Minha pergunta é o que eu poderia estar fazendo errado? Tenho acompanhado principalmente a...
Muitas receitas indianas de curry têm um passo em que você deve cozinhar uma mistura de cebola, tomate e especiarias "até que o óleo se separe". Apesar de já ter tentado cozinhar essas receitas várias vezes, ainda não descobri o que isso significa. Eu tenho várias perguntas: Como posso saber que...
Temos um grande pilão de granito (acho) e, embora mantê-lo limpo geralmente não pareça muito difícil, não faço a menor ideia de como evitar manchas quando usado com açafrão em pó ao cozinhar caril. Geralmente, trituramos as especiarias e adicionamos alho e um pouco de água para criar uma pasta que...
Fechado . Esta questão precisa ser mais focada . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela se concentre apenas em um problema editando esta postagem . Fechado há 2 anos . Eu realmente quero...
Muitas das minhas receitas favoritas de curry têm um molho à base de iogurte, mas regularmente quando eu as faço, o iogurte acaba se dividindo em coalhada e soro de leite. O que causa isso e como posso evitá-lo? Como exemplo ilustrativo, ontem à noite fiz um simples curry de tofu da seguinte...
Eu fiz um curry vermelho tailandês alguns dias atrás. Acabou muito bem. O único problema é que foi bastante líquido. Eu a engrossei com uma pasta que ajudou um pouco. Duvido que um roux tenha mais poder de espessamento. Tenho certeza de que deve haver uma maneira melhor. Desde já,...
Uma das receitas de curry do livro "50 grandes caril da Índia" diz "Aqueça o óleo em uma panela e frite as cebolas até ficarem rosadas". Acho que sei o que significa quando uma receita diz "até ficar marrom escuro" (que é o que muitas receitas indianas de curry pedem), mas "rosa escuro" é a...
Já vi muitas receitas especificando "iogurte" ao fazer um curry ao estilo indiano, mas muito raramente eles especificam que tipo. O problema se agrava para mim, porque moro em um país em que não falo a língua nativa, e o conceito deles do que pode ou não ser iogurte é possivelmente diferente do...
Eu amo curry Panang e comida tailandesa em geral. No entanto, sempre que tento fazer curry em casa, ele sempre se torna indistinguível do curry vermelho. Qual a distinção entre esses dois pratos? Sinto que provavelmente estou sentindo falta de um ou dois ingredientes que fazem a diferença, mas meus...
Usamos ketchup de tomate e ketchup de curry como condimentos na Bélgica. No rótulo de ketchup de curry, entre outros ingredientes está "curry (1%)". Então, tentei adicionar curry em pó ao ketchup normal para ver se eu poderia acabar com o ketchup, mas acho que o sabor estava ruim. A cor estava...
Estou fazendo uma pasta de curry verde tailandesa a partir do zero. Estou muito feliz com a receita e já a fiz com muito sucesso no passado, mas hoje estou cozinhando para alguém que não aguenta muito calor. Ou bem, apenas muito pouco; Posso colocar um único capsicum annuum (pimenta vermelha...
Para curry de ovos, eu cozinho os ovos, descascá-los, perfurá-los com um garfo e fritá-los. Então eu preparo o molho e a pressão cozinho os ovos e o molho. Tudo o que faço não deixa as especiarias entrarem nos ovos. Eu estava pensando em cortar os ovos ao meio, mas depois de cozidos sob pressão,...
Especificamente, se eu trabalhar com uma pasta iniciada que exija a adição de leite de coco, qual seria um bom
Eu tenho uma receita para o Thai Green Curry que pede leite evaporado, o que eu não tenho. Eu tenho leite condensado, isso
Na culinária tailandesa, para os caril, percebo dois métodos diferentes. Uma é onde o creme de coco é colocado para ferver e, em seguida, a pasta de curry é adicionada e o restante dos ingredientes são adicionados. A outra maneira é o óleo ser aquecido e, em seguida, a pasta é adicionada e cozida e...
Vi que o açúcar é usado para equilibrar outros sabores em um prato. Eu estava pensando se eu poderia adicionar um pouco de açúcar a um curry picante (curry de frango, por exemplo). Isso tiraria o sabor autêntico? Se não, quanto pode ser adicionado com segurança antes que fique muito...
Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro que frite uma quantidade muito pequena de dal, por exemplo, "3/4 colher de chá de urid dal", no início do cozimento de um prato que não contenha dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para verificar se...
Parece ser do conhecimento geral que "brindar é melhor" quando se trata de especiarias. Mas, outro dia, notei que meu coentro torrado e moído acabava cheirando bem fraco e acabei aumentando o sabor com coisas pré-moídas que traziam muito mais sabor "fresco" (cítrico, floral). Isso me fez pensar -...