Como engrossar o curry tailandês

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Eu fiz um curry vermelho tailandês alguns dias atrás. Acabou muito bem. O único problema é que foi bastante líquido. Eu a engrossei com uma pasta que ajudou um pouco. Duvido que um roux tenha mais poder de espessamento. Tenho certeza de que deve haver uma maneira melhor. Desde já, obrigado!

Michael Mior
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Isso depende do tipo de curry tailandês. O Jungle Curry, por exemplo, engrossa muito bem com um pouco de farinha de arroz. (Acabei de moer um pouco de arroz, funciona como um encanto).
Arafangion

Respostas:

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Primeiro, inicie o molho tailandês de curry de coco em uma panela separada (ou seja, o leite de coco e depois os temperos; sem carne, sem legumes, etc.). Agite a lata de leite de coco antes de abrir para garantir que não esteja separada. Adicione 1/2 da lata à panela. Deixe ferver, reduza a temperatura e permita que a mistura reduza para quase uma pasta, como textura. Isso permitirá que os sabores de coco se intensifiquem e proporcione um ponto de partida mais espesso.

A chave é reduzir um pouco do seu molho antes de cozinhar todo o resto; se você tentar reduzir todo o molho com os legumes, eles ficarão cozidos demais porque o processo leva muito tempo. Uma vez reduzido, adicione os outros 1/2 da mistura de coco. Você acaba com um molho de coco muito suave e sedoso. Em seguida, adicione sua pasta de curry, molho de peixe, açúcar, manjericão tailandês etc.

Árvore77
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Eu tive que mudar para esta resposta, pois ela fornece muitos detalhes. Vou ter que tentar isso da próxima vez. Obrigado!
Michael Mior
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Quando você abre uma lata de leite de coco, ela geralmente se separa, com o material grosso no topo e os negócios mais aquosos na parte inferior. Não agite ou mexa! Comece o curry apenas com o material grosso e depois afine-o conforme necessário com o restante. Definitivamente, não adicionaria um espessante à base de amido. Isso não é tradicional nos caril tailandeses e inevitavelmente os tornará um pouco gloopy.

Michael Natkin
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Não há muito sabor na água que se separou do coco?
precisa saber é o seguinte
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Sim, e não estou dizendo para não usá-lo; Estou dizendo que use o quanto for necessário para obter a textura desejada em seu prato, em vez de diluir demais e depois usar um espessante.
Michael Natkin
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Algumas coisas que eu poderia tentar:

Farinha de Milho ou Araruta - Agentes espessantes normais podem ajudar

Metade e Metade - Substituindo metade do leite de coco por creme de coco.

Reduzindo mais - isso terá o bônus de concentrar o sabor ainda mais.

Usando menos leite de coco em geral?

NBenatar
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Obrigado pelas sugestões :) Eu poderia usar menos leite de coco, mas descobri que havia a quantidade certa de líquido, era muito fino. Vou dar uma chance da próxima vez!
Michael Mior
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+1 para reduzi-lo mais, apesar de arriscar cozinhar demais os legumes - você pode desligar o fogo na panela principal, usar uma concha para colocar grande parte do molho em uma panela pequena, reduzir o molho na panela pequena e adicionar de volta uma vez espessado.
Na Booley House
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Eu acho que você tem que ter cuidado com a redução do leite de coco; pode assumir uma textura desagradável de gelatina.
Michael Natkin
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Eu só encontrei isso usando leite de coco de baixa qualidade. Tentando uma marca diferente ou adicionando um creme de coco grosso (ou até manteiga de coco deve corrigi-lo). Pode haver uma enorme diferença no que você obtém em termos de qualidade, por isso vale a pena experimentar.

vwiggins
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Obrigado pela dica. Eu não tenho muita experiência com o leite de coco, então é bom saber :) #
227 Michael Mior
'Chef's Choice' é a melhor marca de leite de coco que encontrei até agora e é mais espessa. Isso fez meus caril como um todo mais espessos.
Cellepo
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Eu costumo usar esses blocos sólidos de creme de leite de coco seco . Você mesmo adiciona água morna para fazer uma pasta grossa quanto quiser. Ele engrossa à medida que cozinha demais, de modo a torná-lo um toque mais ralo do que você deseja. Ao contrário do material enlatado, ele raramente se separa.

5arx
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Ótima dica! Eu nunca vi isso antes, mas vou ter que ficar de olho na próxima vez que chegar ao mercado.
Michael Mior 24/03
thaifood.food-recipe-cooking.com/… - A receita III envolve esse material. I e II também são boas. Exemplos: spicesofindia.co.uk/acatalog/… - britânico. Este aqui: shop.waiyeehong.com/food-ingredients/tinned-foods/… está geralmente disponível em supermercados chineses / asiáticos em todo o mundo.
Marx '24
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Um curry escorrendo significa que você não cozinhou por tempo suficiente e / ou usou leite de coco com uma baixa porcentagem de sólidos. Caril autêntico nunca contém nenhum tipo de amido (farinha).

Portanto, compre leite de coco (ou creme) com a maior porcentagem de sólidos possível. Em seguida, use mais cola. Se você estiver satisfeito com o nível de tempero e ainda precisar de mais pasta, adicione pimentões à pasta. Combine cores, é claro. Isso tornará a pasta um pouco mais aquosa, mas ainda funcionará muito bem.

Por fim, use um método melhor de curry para cozinhá-lo.

Sammy Spets
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A melhor maneira de engrossar é ralar uma ou duas batatas lá. A batata é deliciosa nos caril e acrescenta cremosidade naturalmente.

Também gosto de transformar alguns flocos de coco secos em pó usando um moedor de café e adicioná-lo. Isso intensifica o sabor do coco e engrossa ao mesmo tempo.

Por fim, a mãe de todos os espessantes de curry de coco é a farinha de coco. Você pode encontrá-lo em algumas mercearias ou na Amazon.

Farinha de arroz também faz o truque. O caril é comido com arroz, por que não engrossá-lo com farinha de arroz?

Mehran-M
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Você cozinha as batatas primeiro?
Robert
@ Robert: não é necessário, se o curry estiver fervendo ... use uma batata farinhenta / assada, e ela ficará macia quase instantaneamente. Eu faço isso para ensopados o tempo todo. Mas confira lojas internacionais de supermercado para farinha de coco (ou pacotes menores menção 'leite de coco em pó')
Joe