Eu fiz um curry vermelho tailandês alguns dias atrás. Acabou muito bem. O único problema é que foi bastante líquido. Eu a engrossei com uma pasta que ajudou um pouco. Duvido que um roux tenha mais poder de espessamento. Tenho certeza de que deve haver uma maneira melhor. Desde já, obrigado!
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Michael Mior
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Respostas:
Primeiro, inicie o molho tailandês de curry de coco em uma panela separada (ou seja, o leite de coco e depois os temperos; sem carne, sem legumes, etc.). Agite a lata de leite de coco antes de abrir para garantir que não esteja separada. Adicione 1/2 da lata à panela. Deixe ferver, reduza a temperatura e permita que a mistura reduza para quase uma pasta, como textura. Isso permitirá que os sabores de coco se intensifiquem e proporcione um ponto de partida mais espesso.
A chave é reduzir um pouco do seu molho antes de cozinhar todo o resto; se você tentar reduzir todo o molho com os legumes, eles ficarão cozidos demais porque o processo leva muito tempo. Uma vez reduzido, adicione os outros 1/2 da mistura de coco. Você acaba com um molho de coco muito suave e sedoso. Em seguida, adicione sua pasta de curry, molho de peixe, açúcar, manjericão tailandês etc.
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Quando você abre uma lata de leite de coco, ela geralmente se separa, com o material grosso no topo e os negócios mais aquosos na parte inferior. Não agite ou mexa! Comece o curry apenas com o material grosso e depois afine-o conforme necessário com o restante. Definitivamente, não adicionaria um espessante à base de amido. Isso não é tradicional nos caril tailandeses e inevitavelmente os tornará um pouco gloopy.
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Algumas coisas que eu poderia tentar:
Farinha de Milho ou Araruta - Agentes espessantes normais podem ajudar
Metade e Metade - Substituindo metade do leite de coco por creme de coco.
Reduzindo mais - isso terá o bônus de concentrar o sabor ainda mais.
Usando menos leite de coco em geral?
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Eu só encontrei isso usando leite de coco de baixa qualidade. Tentando uma marca diferente ou adicionando um creme de coco grosso (ou até manteiga de coco deve corrigi-lo). Pode haver uma enorme diferença no que você obtém em termos de qualidade, por isso vale a pena experimentar.
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Eu costumo usar esses blocos sólidos de creme de
leite decoco seco . Você mesmo adiciona água morna para fazer uma pasta grossa quanto quiser. Ele engrossa à medida que cozinha demais, de modo a torná-lo um toque mais ralo do que você deseja. Ao contrário do material enlatado, ele raramente se separa.fonte
Um curry escorrendo significa que você não cozinhou por tempo suficiente e / ou usou leite de coco com uma baixa porcentagem de sólidos. Caril autêntico nunca contém nenhum tipo de amido (farinha).
Portanto, compre leite de coco (ou creme) com a maior porcentagem de sólidos possível. Em seguida, use mais cola. Se você estiver satisfeito com o nível de tempero e ainda precisar de mais pasta, adicione pimentões à pasta. Combine cores, é claro. Isso tornará a pasta um pouco mais aquosa, mas ainda funcionará muito bem.
Por fim, use um método melhor de curry para cozinhá-lo.
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A melhor maneira de engrossar é ralar uma ou duas batatas lá. A batata é deliciosa nos caril e acrescenta cremosidade naturalmente.
Também gosto de transformar alguns flocos de coco secos em pó usando um moedor de café e adicioná-lo. Isso intensifica o sabor do coco e engrossa ao mesmo tempo.
Por fim, a mãe de todos os espessantes de curry de coco é a farinha de coco. Você pode encontrá-lo em algumas mercearias ou na Amazon.
Farinha de arroz também faz o truque. O caril é comido com arroz, por que não engrossá-lo com farinha de arroz?
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