Qual é um método consistente para espumar o leite se eu não tiver uma varinha de vapor? Eu tentei coisas como um batedor e um aerolatte com sucesso misto.
Mesmo com uma varinha de vapor, prefiro usar um dispositivo de impressão da imprensa francesa para fazer espuma no meu leite, e agora que o quebrei, um batedor. A idéia é injetar pequenas bolhas no leite frio e depois colocá-lo no microondas para que elas cresçam. No copo de imprensa francês (ou em algum outro recipiente resistente ao calor e à prova de microondas), encha um quarto de altura com leite frio, coloque a alça do batedor entre as palmas das mãos e gire-a para a frente, espumando o leite. Coloque o leite no microondas e aqueça em fogo alto. Observe-o com cuidado, pois ele se expandirá rapidamente. Assim que isso acontecer, retire o leite com espuma
Eu usei uma impressora francesa com bom sucesso quando uma varinha de vapor não estava disponível. Despeje um pouco de leite morno e espuma. Você não terá a mesma textura sedosa e cintilante que uma varinha de vapor, mas será bastante decente.
A combinação de uma ampla área de superfície e muitos pequenos orifícios é excelente para introduzir muito ar no leite e manter as bolhas muito finas.
Harold McGee descreve um caminho adequadamente nerd em On Food And Cooking:
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Se você quer uma ferramenta de emergência (usei para fazer cappuccinos ao acampar), tente usar uma pequena garrafa de plástico: basta colocar 1/3 de leite e agitar por 1-2 minutos. Afinal, o verdadeiro problema a resolver é fazer pequenas bolhas de ar no leite. Percebi que funciona melhor com leite semidesnatado, talvez a maior proporção de proteínas / lipídios esteja ajudando aqui. Não há diferença alguma usando leite frio (da geladeira) ou morno.
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