Os rins de cordeiro exigem que seus núcleos sejam removidos e qual é a maneira mais fácil de removê-los?

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Eu estou cozinhando rins de cordeiro fritando-os em uma panela. Se eu não remover os núcleos dos rins , esse tecido permanece e é difícil mastigar depois.

Existe uma maneira de cozinhar os rins com os núcleos no lugar para que fiquem mais macios? isso ocorre porque eles não são fáceis de remover.

Qual é a técnica mais fácil para remover os núcleos, se necessário?

frying pan cutting lamb Vass
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Respostas:

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A maneira mais simples de remover os núcleos renais é cortá-los ao meio (horizontalmente) e depois cortá-los com uma tesoura afiada. Com a prática, isso pode ser feito em dois ou três cortes rápidos.

ElendilTheTall
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Este vídeo do Youtube ilustra isso. Tenho certeza de que existem outros também.
JoeFish
@JoeFish, super link de vídeo! :)
Vass
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Você está fazendo duas perguntas aqui. (Veja a resposta de Elendil para saber como remover os núcleos.)

Os tecidos conjuntivos em borracha podem ficar macios por cozimento lento. Você nunca poderá amolecê-los fritando na panela. Se você quiser rins sensíveis e estiver interessado em experimentar um método de cozimento diferente, faça algo como ensopado de carne e rim. (Isenção de responsabilidade: eu nunca fiz bife e ensopado de rim, então estou fazendo algumas suposições.)

Prumo
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para que possam ser tratados como carne que precisa de um calor médio longo em fogo brando?
Vass
Como eu disse, nunca tentei. Essa é a única maneira que conheço de cozinhá-las que poderia torná-las mais macias.
11003 Bob
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Coloque óleo ou um pouco de manteiga na panela. O que isso faz é amolecer os núcleos para que possam ser comidos. Eu pessoalmente gosto dos núcleos e não os removo.

Young Guilo
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A OP disse que está fritando, então eles já têm óleo ou manteiga na panela.
Peter Taylor
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Não necessariamente, quando você frita bacon, coloca óleo no fundo? Não, eles criam seus próprios sucos.
Young Guilo
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@YoungGuilo, os núcleos ainda saem chewy e resistentes como carne de tendão. por quanto tempo eles devem cozinhar / qual o nível de calor / quanta altura de óleo ou manteiga na panela (por exemplo, 0,25 ou 1 cm)?
Vass
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O óleo / manteiga provavelmente não tem nada a ver com o amolecimento - é apenas o seu tempo / temperatura de cozimento.
Cascabel
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@Vass cozinhar os rins para cerca de 15 minutos no nível 6.
Jovem Guilo
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Para quem ainda está interessado nisso, molho os rins durante a noite em suco de limão (ou pelo menos algumas horas) e depois escorra antes de cozinhar. Eu nunca os achei muito chewy. Talvez isso possa ajudar.

Damien J Byrne
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