Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades com facas? Especificamente, há algum lugar em que eu possa ver uma demonstração em vídeo de diferentes técnicas de corte e quando essas técnicas são
Sempre que eu corto vegetais como cebola ou cenoura, às vezes eles simplesmente voam da tábua para o espaço aberto da cozinha. As cenouras fazem isso com muita frequência - não posso cortá-las (cortar em cubos também é problemático) sem as peças ocasionais voando do tabuleiro. O que estou perdendo...
Sou novo em fazer sushi e aprendi a rolar com o nori do lado de fora. O problema é que, quando estou tentando cortá-lo em pedaços individuais, muitas vezes acabo confundindo-o a ponto de parecer desagradável comê-lo. Existe um truque para obter um bom corte suave através do rolo? O primeiro do dia...
Ouvi vários debates sobre os méritos da madeira versus as tábuas de corte sintéticas e seu efeito na segurança dos alimentos, nas bordas das facas e na facilidade de limpeza e armazenamento. Quais são os prós e os contras do seguinte e por quê? Madeira versus plástico ou outros materiais Afetam...
Picar o tomate é uma verdadeira bagunça às vezes. Eu só quero saber que qual é o melhor chop tomate sem nenhuma bagunça? Um truque que fiz foi congelar os tomates antes de cortá-los e depois cortá-los. Mas se não tivermos tempo de congelar, ou seja, 20 minutos, quais são as outras...
Eu tenho uma coleção limitada de facas que fiquei moderadamente satisfeito ao descobrir que atendia aos "requisitos mínimos" . Mas, as atividades recentes aqui me fizeram pensar - estou usando-as para os trabalhos corretos? Eu tenho: Faca longa (8 polegadas) de lâmina plana (do Chef?). Faca de...
Isso é especialmente problemático com o alho, mas cebolas, raízes e outros vegetais às vezes são igualmente ruins. Ao fazer fatias finas, com o problema piorando à medida que as porções são cortadas, o alho se apega à lâmina e eu tenho que limpá-la após cada partida. Existem dicas ou truques...
Acabei de descobrir que eles fazem dispositivos sofisticados para pressionar alho. No entanto, não tenho certeza de quando devo usar isso. Quando os chefs pressionam o alho e quando o picam? Existe uma regra de ouro que precisa ser seguida? Além disso, por que apenas alho e gengibre são...
Ouvi pessoas argumentando que uma faca cega tem mais probabilidade de cortá-lo do que uma faca afiada. O argumento é que é mais provável que você se corte aplicando muita pressão com a faca cega. Quando muita pressão é aplicada, você põe em risco seu controle sobre a faca e ela o coloca em uma...
Às vezes gosto de cozinhar frango grelhado para saladas. O problema que sempre tenho é que, nos tendões que eu compro, sempre há um tendão ou veia ou algo assim. É branco quando não cozido e é extremamente resistente. No começo, tentei não mexer com isso, mas muitas mordidas do frango que eu tinha...
Descascando o fruto da pera do cacto, ou melhor conhecido em alguns supermercados como o pera espinhosa (ou atum, figo indiano) pode ser doloroso, por causa dos espinhos sobre ele. A casca da fruta é coberta de pequenas agulhas (chamadas Glochids ). Eles são tão finos que você nem sente quando...
Toda vez que eu faço uma massa 100% de centeio, ela gruda na faca quando eu a corto, mesmo depois de deixá-la descansar por um dia antes de cortar. Isso é normal? Tentei variar um pouco a taxa de hidratação, mas ainda se comporta da mesma maneira. Existe algum "aditivo" para torná-lo menos...
Comprei um pedaço de filé mignon e fiz vários filé mignon. Tive dificuldade em cortar o filé em uma forma paralela com uma superfície relativamente lisa, como as que encontramos em um restaurante fino. Como o filé é tão macio e macio, a carne se deformava ao aplicar a pressão da faca, e ainda...
Eu estou cozinhando rins de cordeiro fritando-os em uma panela. Se eu não remover os núcleos dos rins , esse tecido permanece e é difícil mastigar depois. Existe uma maneira de cozinhar os rins com os núcleos no lugar para que fiquem mais macios? isso ocorre porque eles não são fáceis de...
Eu recentemente fiz alguns cupcakes decorados que exigiam metades oreo. Eu tentei vários métodos: faca serrilhada - muitas migalhas, ambas as metades quebrariam faca simples (lentamente) - muitas migalhas, ambos os lados de ambas as metades quebrariam faca simples (rapidamente) - menos...