No cozimento, o iogurte pode substituir a manteiga?

Por cozimento, quero dizer bolos / bolos / biscoitos.

Isto é principalmente para reduzir a gordura.

Tentei substituir a manteiga pelo iogurte em tudo isso e os resultados foram bons.

Existem casos em que não é uma boa ideia?

Geralmente substituo por proporções iguais, por exemplo, 100 ml de manteiga = 100 ml de iogurte.

Essa é a melhor proporção?

Eu acho que depende de qual é a substituição.

Certamente, se a manteiga é apenas para dar sabor, é um substituto razoável (acho que eu usaria um pouco mais de iogurte). Mas 9 em cada 10 vezes, a gordura é a principal razão pela qual a receita está pedindo manteiga! O iogurte não pode substituir uma gordura (manteiga) porque tem muito pouca gordura.

Se você diminuir o teor de gordura de um produto cozido, geralmente acabará com um produto muito mais denso e com menos lascas. Portanto, se você acha que deve fazer isso por algum motivo, aumentaria o açúcar na receita para compensar (o açúcar inibe a formação de glúten e ajudará a tornar o resultado menos mastigável).

Outra coisa que você deve ter em mente é que o iogurte é naturalmente azedo e se torna ainda mais azedo quando cozido em alta temperatura. Quanto mais tempo assar, mais azedo se tornará; portanto, você precisará aumentar significativamente o açúcar para manter o sabor adequado.

Portanto, na maioria das vezes, não, o iogurte não substitui a manteiga ou qualquer outra gordura. Obviamente, isso é parcialmente uma questão de gosto pessoal e, se você estiver satisfeito com o resultado, continue fazendo o que está fazendo - mas acho que definitivamente hesitaria em comer um bolo cozido com iogurte em vez de manteiga.

Eu admito, nunca tentei, mas para os muffins, geralmente substituo 1/2 a 2/3 do óleo em uma receita por algum tipo de fruta líquida (molho de maçã ou purê de banana previamente congelado) ), então não vejo por que o iogurte não funcionaria.

Nesse caso, o óleo entrou como um líquido; se você tivesse um produto assado que exigisse creme ou manteiga, não tentaria substituí-lo.

Eu também estaria preocupado com o aumento do ácido; é possível que você experimente cortar um pouco do fermento em pó e substituí-lo por 1/2 do bicarbonato de sódio que você removeu, para ter um pH mais neutro, mas não tenho idéia de como o bicarbonato de sódio é necessário para equilibrar fora iogurte.

Como você é da Nova Zelândia, vou assumir que 'biscoitos', neste caso, é o que os americanos chamam de cookies - eu não tentaria substituir a manteiga no que os americanos chamam de biscoitos, pois você adiciona o sólido gordo (às vezes frio) para faça-os esquisitos.

Eu faço isso o tempo todo. Geralmente troco metade da manteiga por metade do iogurte, comum ou baunilha, geralmente com pouca gordura. Às vezes eu faço iogurte grego. Estou trabalhando para ajustar certas receitas para que seja TODO o iogurte e tive a melhor sorte com pão de banana e muffins. Eles são deliciosos e ninguém sabe a diferença. Se uma receita tiver mais de 1/4 de xícara de manteiga, definitivamente começo a trocar. Faço o mesmo com o petróleo, mas está mais perto de uma troca uniforme.

Ele funciona muito bem no pão de banana, especialmente se você usar iogurte de baunilha.

Substituí partes iguais de iogurte por manteiga nos meus biscoitos de chocolate e a estrutura do meu biscoito era completamente plana como uma panqueca (possivelmente mais plana com orifícios nas bordas). Mas quando você usa sua espátula para remover o cookie, você só pode remover a parte interna do cookie, criando uma espécie de aparência de bola de massa de biscoito.

Fiquei aterrorizado, mas, quando comparado aos meus biscoitos normais (feitos com manteiga), eles foram classificados exatamente da mesma maneira no meu experimento de ciências alimentares na minha turma da faculdade. Portanto, gosto é bom meus biscoitos ainda estavam deliciosos, mas aparência sábio eles eram um pouco hediondos.

PS Eu usei a receita de biscoitos de chocolate da cozinha ferida (eu os amo!).

Você pode substituí-lo muito bem - eu li que a manteiga úmida simplesmente age para impedir que a farinha forme longos filamentos protéicos e para evitar que produtos assados ​​se transformem em borracha. Portanto, o molho de maçã ou iogurte pode substituir a manteiga a qualquer momento! Isso facilita o cozimento de itens mais macios, portanto, não use produtos crocantes, como biscoitos.

Hoje eu fiz muffins de chocolate com banana e iogurte de baunilha e fiquei delicioso! Eu não usei manteiga!