O que pode ser usado como substituto do molho de tomate em pratos típicos italianos?

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Tenho um amigo que desenvolveu algum tipo de alergia ou sensibilidade ao molho de tomate nos alimentos. Ela está ansiosa por pizza, macarrão e lasanha há um tempo e eu tenho procurado uma maneira de fazer esse tipo de pratos sem usar tomates, mas mantendo um sabor semelhante, ou seja, não um molho de molho branco.

Alguma sugestão de idéias?

substitutions italian-cuisine allergy Aaron Thomas
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Respostas:

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Você poderia usar o Red Pepper Coulis:

Asse pimentões vermelhos na grelha, chamas de gás ou corte os lados e coloque a pele para cima sob a grelha, até que as peles fiquem pretas. Esfrie e remova a pele carbonizada.

Suar cebolas e alho em um pouco de azeite com sal e pimenta até ficarem macios. Adicione o pimentão vermelho assado e um pouco de caldo de galinha. Cozinhe até os legumes ficarem muito macios e bata com um liquidificador de imersão, processador de alimentos ou liquidificador comum. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Dilua com material adicional de acordo com a consistência desejada / necessária.

Adicione o manjericão, o orégano e a mistura de temperos italianos para temperar conforme desejado.

Darin Sehnert
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@Darin Sehnert: achei que você teria um jeito. :)
hobodave
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Uso frequentemente pimentas vermelhas grelhadas de uma jarra (loja), poupando-me o trabalho de assá-las. Ótimo resultado também (e útil quando você estiver com pressa). Geralmente com uma cebola salteada e um pouco de creme fraiche na mesa também.
Tobias Op Den Brouw
Você sabe ... acho que não poderia ter pensado nisso. Mesmo que eu tivesse, acho que poderia ter descartado isso como se nem estivesse perto. Mas agora que penso nisso ... isso é brilhante.
Daniel Bingham
@Darin Sehnert: o Red Pepper Coulis seria apropriado para aqueles que são excessivamente sensíveis a alimentos ácidos?
Ryan Shripat
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Para todos aqueles que procuram um substituto de tomate, tenha cuidado. Os tomates pertencem à mesma família que pimentões, berinjela e batatas. Eles são chamados de vegetais da sombra da noite e têm um componente semelhante que pode exagerar a inflamação das articulações. Aqueles com artrite ou outros problemas nas articulações não devem comer alimentos dentro deste grupo. Vou experimentar a receita de beterraba de cima, pois sinto muita falta do molho de tomate!
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Um grande componente do molho de pizza não tem nada a ver com o tomate em si. Divida os componentes e considere alternativas.

Água: Sim, os tomates estão molhados, então você precisará de um pouco de líquido.

Açúcar: Os tomates são naturalmente doces, então você precisará de um pouco de açúcar / mel

Ácido: É enorme, mas facilmente adocicado com vinagre ou suco de limão

Temperos: tanto cebola (em pó), alho (em pó), sal, pimenta, manjericão, orégano, salsa como você quiser

Profundidade: Essa é a parte complicada, a qualidade rica e quase defumada dos tomates cozidos. Não será fácil substituir. A resposta de Darin provavelmente se aproxima mais com uma pimenta de cor semelhante, cozida com calor direto. Para expandir isso, acho que você poderia se aventurar em outras pimentas além de apenas sino vermelho, talvez algumas variedades mexicanas de baixa temperatura, um pouco de chipotle, talvez?

Ocaasi
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Eu gosto dessa quebra. Algumas pessoas têm alergias ao pimentão, portanto, saber quais componentes / sabores específicos para imitar é bastante útil.
Aaron Thomas
Os tomates também trazem um fator umami importante, então você também precisa incluir isso - nooch, MSG ou parmesão, por exemplo.
Rackandboneman
Tomatillos cozinhar agradável e grosso e verde. Eu posso ver colocando esse molho no macarrão. No entanto, a família Solanaceae en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Wayfaring Stranger
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Usei beterraba vermelha (enlatada), que cortei em cubinhos bem pequenos e cozinhei com outros ingredientes italianos (alho picado, cebola, temperos, etc.). Adicione também um pouco de vinagre, pois os tomates têm um sabor ácido. Cozido como você normalmente cozinhava um molho de espaguete, é quase impossível saber a diferença.

sandra
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Gosto da sua ideia ... e isso me lembra - como tomates e pimentos são novos alimentos do mundo, os italianos usavam outros vegetais para molhos, como cenouras. Você provavelmente poderia cozinhar algumas cenouras, cebola e alho até ficar tudo macio, depois misturar com ervas e um pouco de líquido extra (com uma dose de ácido para iluminar, como você mencionou)
Joe
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Minha esposa tem uma sensibilidade a vegetais de sombra à noite, que inclui tomates e a maioria dos pimentos. Você pode procurar. Eu faço a pizza dela com molho pesto e é muito bom. No entanto, ainda estou procurando outras alternativas aos tomates nos molhos.

Brian Simon
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Ótima pergunta. Não tenho certeza de que exista algo parecido com um tomate, embora eu gostaria de ouvir os outros.

No entanto, abordando especificamente a pizza e evitando o molho branco, você pode fazer uma pizza muito gostosa, cobrindo a massa com azeite, alho e mussarela. Você pode realmente ir a qualquer lugar dessa base.

hobodave
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Eu odeio tomates e qualquer molho diário e ainda gosto de pizza - eu simplesmente não uso (ou peço para não usar) qualquer molho. Algumas pessoas dizem que não será comestível ou que a crosta se molhará das coberturas, mas não é verdade.
Jacek Konieczny
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Como as ketchups baratas geralmente são feitas de purê de maçã, vinagre / ácido, açúcar, sal (além de espessantes, especiarias e conservantes), eu tentaria criar seu próprio molho de "tomate" a partir de maçãs e pimento. Você também pode adicionar um pouco de colorau em pó para a cor vermelha. Ervas, alho, sal, pimenta, açúcar, vinagre também :)

user910
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A abóbora "Kent" ou "Jap" assada traz um sabor agradável de nozes, que também pode ser purê. Bom para bases de pizza - obviamente, os temperos cozidos misturados também aprimoram o sabor para serem mais ousados ​​e afastam o sabor "repugnante" da abóbora de que alguns se queixam.

Eu fiz um molho de macarrão à base de abóbora para muitos que "odeiam" a abóbora - e todos, exceto um, terminaram a refeição inteira e gostaram!

Mateus
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Eu acho que uma combinação de berinjela, abóbora e pimenta vermelha assada, toda descascada e fervida no purê, com cebola e alho e especiarias é provavelmente a coisa mais próxima que eu fiz para substituir o tomate ... É uma coisa terrível perder o gosto de tomate, mas esta é uma ótima alternativa.

Tammy
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Tomate e berinjela são os dois membros da família do nightshade. Pode ser duvidoso usar berinjela se você tem alergia ao tomate.
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Compre o chili em pó da Califórnia, geralmente na ilha mexicana do supermercado local, adicione um pouco de pó à água, não muito, adicione uma quantidade razoável de sal e um pouco de limão e cebola em pó, se desejar, e tem o sabor exatamente como tomate ! Observe que o pó de pimenta da Califórnia não é nem um pouco picante.

Lara
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Não sei "exatamente como tomates", mas acho que tem algumas coisas em comum. Parece que a textura seria uma preocupação maior - o molho de tomate é muito mais espesso que a água e, se você criar uma pasta de pimenta em pó tão grossa quanto ela, não será muito forte?
Cascabel
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Alternativas que eu gostei no lugar do molho são ...

(1) Purê de Ervilha (que, se preparado com cebola, ervas e óleo cozidos, pode ser levemente molho como ...)

ou, como já foi sugerido

(2) Pesto, predominantemente manjericão ... embora um pouco mais pesado e salgado que o molho (por causa do parmesão e / ou nozes)

Nos dois casos, o vinagre balsâmico pode fornecer um pouco da acidez que o tomate oferece.

lítico
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Eu também tenho certas alergias alimentares. Embora eu tenha cuidado ao fazer qualquer tipo de experimentação, quanto mais processada a comida, em geral, menos alérgica sou. Eu imagino que ketchup altamente processado pode estar ok. Mas eu não sou especialista em medicina, é claro.

Tobias Op Den Brouw
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