É seguro deixar o forno a 180F enquanto trabalha para cozinhar costelas?

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Atualmente, estou no trabalho e estou tendo um pequeno ataque de pânico.

Eu segui uma receita que exige que as costelas sejam embrulhadas em papel alumínio e cozidas a 180F por 9 horas. Saí cerca de 30 minutos atrás e para quem sabe por que eu não achava que poderia ser uma má idéia antes, mas agora estou me sentindo insegura e preocupada.

As costelas são embrulhadas em duas camadas de alumínio sobre uma assadeira. As costelas estavam revestidas desde a noite passada em uma massagem seca e eu adicionei molho nelas esta manhã antes de fechar o embrulho novamente.

Por favor, me dê seu pensamento.

Edit: Eu só queria dar uma atualização a vocês. Por precaução, perguntei ao meu chefe se eu poderia tirar o resto do dia de folga e ele concordou em me deixar ir ao meio-dia (mais de 4 horas na cozinha), um risco com o qual eu tinha que viver.

Quando cheguei em casa, minha casa ainda estava em pé e quando abri a porta, o cheiro que escorria pelo meu nariz era incrível. Deixei as costelas para cozinhar no forno por mais 5 horas antes de tentar colocá-las na grelha do churrasco em alta temperatura.

As costelas estavam um pouco macias demais, então eu perdi algumas no processo de grelhar, mas o sabor era incrível. É a primeira vez que consigo cozinhar costelas sem fervê-las primeiro e posso dizer honestamente que estou satisfeito com o resultado, embora eu provavelmente reduzisse a última hora no forno.

Quanto à segurança desta aventura, acho que seria seguro refazê-la sem supervisão, principalmente por causa da baixa temperatura, mas, como outras pessoas mencionaram, é importante ter um forno limpo.

Feliz cozinhar a todos com segurança.

EDIT 2: Eu tenho um forno elétrico.

Eric B.
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Uma coisa não mencionada até agora é o risco de incêndio de um forno sujo. Algumas pessoas nunca limpam seus fornos, e o piso do forno coleta uma grande quantidade de graxa e gordura, que são naturalmente inflamáveis. O departamento de bombeiros aqui (no Reino Unido) menciona isso especificamente como um risco de incêndio. Se você mantiver o forno limpo (ou pelo menos não muito sujo), esse risco será eliminado.
Paddy Landau
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Basta desligar o forno e deixar a porta fechada e ela se extinguirá rapidamente, consumindo todo o oxigênio disponível. O perigo surge quando as pessoas abrem a porta para tentar apagá-la ou salvar sua comida, o que é exatamente a coisa errada a fazer. Abrir a porta fornece apenas um bom suprimento de oxigênio, permitindo que ele se torne um incêndio muito maior.
30813 Carey Gregory
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@CareyGregory - Os fornos não são à prova de ar, especialmente os fornos de convecção (o meu certamente está ventilado), e se o forno estiver sem vigilância, como o cozinheiro saberia que houve um incêndio em primeiro lugar? Você fez muitas afirmações infundadas ou não corroboradas sobre segurança contra incêndio. Volte alguns deles com a documentação e considere as conseqüências do seu conselho no mundo real, se você estiver realmente incorreto.
RI Swamp Yankee

Respostas:

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Sim, há um risco, mas não é significativamente maior do que ter a maioria dos outros eletrodomésticos ligados (por exemplo, uma lâmpada, desumidificador, lava-louça ou secadora ).

Embora aqueça, um forno de tamanho normal é isolado e você não está operando a uma temperatura muito alta. Desde que sele bem, mesmo se houver fogo, haveria pouco oxigênio para sustentá-lo. Eu não confiaria em uma torradeira ou em uma mesa. com esse tipo de coisa, como eles não são tão bem isolados, nem tendem a selar bem.

Como os fornos são baseados na temperatura e desligam, em vez de apenas alimentar uma quantidade constante de energia (como um fogão) ... para que não fique tão quente que cause outros problemas.

Atualização: Fiz a suposição (possivelmente incorreta) de que era um forno elétrico . Eu não sei o que eu confiar em um forno a gás da mesma forma (como eu diria que ele é não bem fechados) ... embora as pessoas deixam seus sistemas de aquecimento doméstico e aquecedores de água sem fechá-los fora quando eles saem cada dia, então provavelmente não é um problema.

Joe
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Eu eliminaria o secador dessa lista. Os secadores de roupas são causas freqüentes de incêndios, porque as pessoas não limpam os fiapos da armadilha e não escapam regularmente. É o único aparelho que não deixarei de funcionar quando ninguém estiver em casa.
30813 Carey Gregory
@CareyGregory: ponto excelente ... Eu conhecia algumas pessoas que se mudaram para um apartamento compartilhado depois da faculdade e não conseguiam descobrir por que a secadora não funcionava mais ... porque estavam lá há meses e nunca a esvaziaram. As lavadoras de pratos também são um problema se você não as usa com frequência ... se for a primeira vez em seis meses, você pode ter juntas apodrecidas.
Joe
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.... ah, e anos atrás, a Whirlpool apagou a geladeira / forno 'Polara', para que você pudesse colocar sua comida lá de manhã (em frio), e depois começar a cozinhar para ficar pronto para você quando você chegou em casa.
30513 Joe
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O Polara parece uma daquelas coisas que soa bem, mas na prática acaba sendo uma péssima idéia.
30813 Carey Gregory
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Existem três questões aqui:

  • A qualidade da comida
  • A segurança dos alimentos
  • A segurança da sua casa

Qualidade dos Alimentos

Do ponto de vista da palatabilidade, você pode ou não obter um resultado decente, dependendo da elevação da temperatura interna das costelas.

180 F está muito próximo da temperatura que precisa ser alcançada para converter efetivamente a gelatina em colágeno e criar a textura macia das costelas duras como qualquer tipo de taxa razoável. Se a temperatura dentro das costelas não subir tão alto - e o ar for um transmissor de calor insuficiente, é por isso que você pode enfiar a mão dentro de um forno de 500 F - poderá não obter um ótimo resultado.

Segurança alimentar

O mesmo problema - temperatura - é fundamental para a segurança.

Você deseja que as costelas acima de 140 F o mais rápido possível para inibir o crescimento de patógenos. Não está claro se as costelas ficarão tão quentes em um forno tão baixo, ou se o fizerem, se o fizerem em um período de tempo razoável (menos de uma hora), para que você possa ter uma segurança alimentar em potencial questão.

Isso é exacerbado pelo fato de a maioria dos fornos ter uma margem de erro considerável entre a temperatura definida e a temperatura real (que também varia acima e abaixo do ponto definido).

Segurança Doméstica

O RI Swamp Yankee localizou uma referência à Administração de Incêndios dos EUA, que recomenda claramente não deixar aparelhos de cozinha sem vigilância quando ninguém está em casa:

A principal causa de incêndios na cozinha é o cozimento autônomo.

  • Fique na cozinha quando estiver fritando, grelhando ou grelhando alimentos. Se você sair da cozinha por um curto período de tempo, desligue o fogão.
  • Se estiver fervendo, assando, assando ou fervendo alimentos, verifique-os regularmente, permaneça em casa enquanto os alimentos cozinham e use um temporizador para lembrá-lo de que você está cozinhando.
  • Fique alerta! Para evitar incêndios, é preciso estar alerta. Você não estará se estiver sonolento, bebendo álcool ou tomando remédios que o deixem sonolento.
SAJ14SAJ
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Milhões de pessoas estão deixando fornos a gás e elétricos sem vigilância por muitas décadas, sem incidentes. Não conheço uma única instância de um incêndio causado por um forno que estava em bom estado de funcionamento e sendo usado corretamente. Como @Joe apontou, não há oxigênio suficiente em um forno fechado para suportar grande parte do incêndio. Qualquer incêndio no forno, mesmo que seja alimentado com graxa, pode ser extinto simplesmente não abrindo a porta. Mesmo que de alguma forma um incêndio consiga se sustentar, ele está em uma caixa de metal selada e não tem para onde ir.
Carey Gregory
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@CareyGregory Gostaria de acreditar nisso. Mas não o recomendo nesta sociedade litigiosa. Se houver um documento credível de um corpo de bombeiros dizendo que a prática está correta, eu adoraria consultá-lo e alterar o aviso. Afinal, o risco não é de funcionar adequadamente ou cuidar bem dos fornos, mas daqueles que não o são. Os fornos a gás também têm necessariamente uma fonte de oxigênio em andamento.
SAJ14SAJ
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180f se 9 horas é quente o suficiente para reduzir a gelatina. Muitas receitas sugerem horários e temps semelhantes, não há risco para a saúde
Nim Chimpsky
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@ SAJ14SAJ - O selo UL (nos EUA) no forno é a certificação que você está procurando. Os fornos são projetados para serem deixados por horas a fio. Sim, um forno a gás tem necessariamente uma fonte de oxigênio na parte inferior do forno, na área do queimador. Novamente, essa área é uma caixa de metal selada destinada a conter fogo. Passei 15 anos no corpo de bombeiros e vi precisamente zero incêndio em fornos que iam a qualquer lugar, a menos que a porta estivesse aberta. E mesmo assim, o maior dano que eu já vi é fumaça.
30813 Carey Gregory
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@CareyGregory E se o seu forno NÃO estiver em perfeito estado de funcionamento e você NÃO SABER?
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Os fogões lentos são geralmente reconhecidos como seguros quando usados ​​sem supervisão - e há uma variedade de receitas de costelas de fogareiro por aí. Eu já os fiz sucesso antes - eles são excelentes para refogar seus próprios sucos ou com um pouco de líquido, como cerveja de raiz ou Dr. Pepper.

O problema com o forno é a falta de controle de temperatura a baixas temperaturas e a quantidade de eletricidade que ele usa - com um forno a gás, o monóxido de carbono seria uma preocupação, deixando-o ligado por 8 ou 9 horas seguidas, bem como o gás íngreme contas. Haveria um risco muito baixo de incêndio, mas o suficiente em que os especialistas em segurança contra incêndio não recomendam deixá-lo sem vigilância.

RI Swamp Yankee
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