Filtragem de banha processada em casa

4

Recentemente, fiz uma refeição com uma gordura de porco que comprei numa mercearia mexicana próxima (Mi Pueblo em San Jose). A banha é deliciosa e eu estou feliz por ter feito isso, mas gostaria de saber qual a melhor forma de torná-la "mais limpa". Não é muito claro agora que está frio, e eu posso ver alguns sólidos de carne de porco queimados. Qual é a melhor e mais fácil maneira de deixar minha banha clara e agradável?

pork fats filtering nohat
fonte
Você está usando gaze, e preocupado porque as partículas mais finas passam e se estabelecem? Ou você está apenas passando por uma peneira e vendo pequenos crepitantes ainda flutuando nela ...?
Shog9
Estou vendo minúsculas partículas de carne de porco escura e quero uma boa e limpa e cremosa banha de porco cremosa.
nohat
Se você tem sólidos de carne de porco queimada, isso sugere que você processou um calor muito alto. Você pode ter melhor sorte com calor extremamente baixo
moscafj

Respostas:

4

Para aplicações como essas, onde eu realmente quero uma tensão fina, muito mais do que qualquer um dos meus filtros, eu alinho um filtro maior com gaze (se eu tiver problemas com a gaze, eu uso um elástico para segurá-la Lugar, colocar).

Embora eu não tenha tentado com banha de porco processada, eu a usei em muitos outros lugares (estoque vem imediatamente à mente), onde eu tenho um monte de pequenas partículas que passam pelos meus melhores filtros. Uma busca rápida por uma combinação de palavras-chave banha / gaze indica que muitas receitas de banha caseira parecem sugerir isso, então acho que funcionaria.

Você pode encontrar uma foto de um filtro alinhado gaze aqui ou apenas pesquisa de imagens do Google, se o link morre.

Ah, e como um aparte, acho que comprar a gaze a granel em uma loja de tecidos (como Jo-Ann Fabrics nos EUA) é muito, muito mais barato do que comprar pequenos pacotes em uma loja de cozinha (como Williams-Sonoma) .

stephennmcdonald
fonte
Eu nunca vi cheesecloth em lojas de tecidos (mas admito, eu não tenho procurado) ... mas eu sei que você pode pegar musselina, que funcionará como um substituto decente (mas por causa do tecido mais apertado, não vai drenar com a mesma rapidez ... mas ele vai manchar os pedacinhos muito bem) Em um piscar de olhos, eu também sou conhecido por encher um coador com uma toalha de papel, você só tem que ser paciente e cuidadoso para ter certeza você não rasga ou você tem que começar de novo.
Joe
2

Nos supermercados asiáticos, você pode encontrar uma variedade de peneiras e peneiras muito finas. Eu tenho um casal que é bastante amplo e superficial, e nos meus dias de comer carne e gordura eu costumava usá-los para deixar a gordura bem "limpa".

Locais de abastecimento de restaurantes vendem filtros maiores (geralmente sob o nome desconfortável de "touca da China") com malha muito fina, e isso pode funcionar. A coisa é, no entanto, que você não necessariamente quer muito volume no filtro, já que a gordura tem que ficar quente e líquida, ou então você está em apuros.

Pontudo
fonte