Como a temperatura de cozimento afeta os chips de couve?

O meu ideal para batatas fritas é que a couve permaneça o mais verde possível, seja crocante, mas não com sabor queimado.

Nas receitas de chips de couve na Internet, a temperatura de cozimento varia bastante, de 220 a 420F.

Como essas diferentes temperaturas de cozimento afetam os chips de couve?

Com batatas fritas de couve, você está idealmente tentando desidratar em vez de assar. Isso evita a degradação do clorfilo. Dependendo do seu verde / veg, a clorofila começa a se degradar entre 100F-185F (40C-85C). Agora, o 220F-240F (100C-120C) é tão baixo quanto a maioria dos fornos domésticos. No entanto, se você for capaz de usar uma temperatura mais baixa, isso proporcionará um resultado mais verde e um sabor mais limpo. Mas levará mais tempo para ficar crocante à medida que você abaixa a temperatura. Usar um desidratador seria o ideal, rodando em torno de 140F (60C). Pense em frutas secas, ervas ou até tomates, eles quase nunca são assados, mas desidratados. Você também verá que as batatas fritas com couve comercial usam uma temperatura muito baixa e são promovidas por ela, pois mantém os nutrientes intactos e preserva a clorofila.

Uma dica, se você precisar usar o forno, continue verificando e retire-o antes que ele esfrie completamente. À medida que esfriam, o calor residual os desidrata um pouco mais.