Perguntas com a marcação «temperature»

Existe alguma razão em particular de 180 graus Celsius é tão comumente chamada para assar, assar, fritar?

Para uma geladeira, se estiver mais frio, itens como leite e carne duram um pouco mais. No entanto, se eu configurá-lo próximo ao congelamento, alguns itens começam a mostrar geada neles. Em que temperatura devo definir minha geladeira para obter melhores resultados gerais? Como a pessoa que...

Já reparou como certos alimentos parecem ficar muito mais quentes que outros? Eu quase nunca queimo minha língua ou boca ... exceto em tomates; Molho de pizza, tomate em sanduíches panini ou molho de espaguete. Os tomates sempre parecem ficar mais quentes e reter seu calor por mais tempo do que...

Existem dois métodos principais: colocar os fios na água já no ponto de ebulição ou colocá-los em água fria e depois aquecer. Qual método é o melhor para cozinhar macarrão? Faz diferença se você adicionar massa à água fria ou

Eu estava lendo o Casino Royale de Fleming e me deparei com os seguintes detalhes curiosos, ao descrever a refeição de James Bond: Mais tarde, quando Bond terminava seu primeiro uísque direto 'nas pedras' e contemplava o paté de foie gras e o frio langouste que o garçom acabara de lhe oferecer,...

Depois de ler esta pergunta , estou convencido de que a carne em repouso é boa para o seu sabor. Mas se a carne tiver uma boa temperatura logo após ser cozida, parece que estará muito frio depois de descansar por alguns minutos. Como você descansa a carne de tal maneira que não faz muito frio para...

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois a textura é absolutamente uniforme. Como isso acontece que a temperatura é distribuída de maneira...

O livro de receitas de Anthony Bourdain, Les Halles, diz que um estoque NUNCA deve ser fervido, por que isso? O calor mais alto extrai a amargura ou algo mais indesejável? Parece um pouco estranho, porque os ossos usados ​​para fazer o estoque foram previamente assados ​​em um forno quente. Eu só...

Primeiro, uma confissão: trabalho eu em software, então eu provavelmente estou pagando forma demasiada atenção ao estado de líquido que é "ferver". Dito isso, adoro cozinhar, e nenhuma direção da receita me dá mais confusão, tristeza e busca no Google do que "levar ao fogo brando". Não aceite...

Imagine que você está fazendo um chá para alguém, mas por qualquer motivo, eles precisam sair em breve. Como posso esfriar o chá para que eles não tenham que escolher entre deixá-lo inacabado ou queimar a boca? Idealmente, o método não deve ser apenas rápido, mas também permitir que eu alcance com...

Tenho uma chaleira de bancada que freqüentemente uso para ferver água para chá, chocolate quente e bebidas em pó (por exemplo, chai). Não penso em nada quando a água começa a ferver e continua a ferver por 20 a 30 segundos antes que a chaleira se desligue automaticamente, então quase imediatamente...

Parece haver muita discordância sobre as temperaturas e condições sob as quais a reação de Maillard pode ocorrer. Os profissionais de culinária fazem referência a todos os tipos de "temperaturas mínimas" - vi fontes dizer 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (150 ° C) °...

Em outra pergunta , tive uma pequena discussão-comentário com o TFD sobre o efeito do resfriamento de choque em panelas. Em poucas palavras, eu disse que isso é ruim para a panela, e ele disse que, especialmente se a panela é feita de aço, deveria estar a 500 ° C para que os choques tivessem...

Estou tentando obter uma faixa de temperatura para saber quando a comida está quente demais para comer. A maior parte do que estou descobrindo são faixas de temperatura para que os alimentos matem bactérias. Por exemplo, se estou servindo uma bebida quente ou uma sopa / ensopado que estava...

Pergunta realmente básica que está me incomodando ... Falando matematicamente, 200 graus de calor por 10 minutos devem ser iguais a 400 graus de calor por 5 minutos, mas não é esse o caso, certo? Então, qual é a diferença se eu cozinho algo por 5 minutos a 450 x 350, em vez de a 350 por 3 ou 7...

Vou cozinhar um assado de carne: A que temperatura interna devo cozinhá-lo por raro / médio / bem

Eu uso cebolas para adicionar um sabor mais doce a alguns pratos, por exemplo, em molho de tomate para macarrão. Eu cozinho em óleo, com um pouco de sal, antes de adicionar os outros ingredientes. Parece-me que, quando ligo a temperatura muito alto, as cebolas não ficam doces, mas retêm um pouco da...

Qual é a lógica por trás da escolha da temperatura para assar? Obviamente, se você estiver seguindo uma receita, ele dirá qual temperatura usar, mas eu gostaria de entender o raciocínio por trás dela. É uma questão de densidade (alimentos mais espessos precisam ser cozidos mais baixos para...

Acabei de ler sobre a tentativa de Charles Darwin de cozinhar batatas em grandes altitudes. Em A Viagem do Beagle, você pode ler: Depois de atravessar os Peuquenes [Piuquenes], descemos para um país montanhoso, intermediário entre as duas principais cordilheiras, e depois ocupamos nossos...

Estou prestes a comprar um forno novo. Eu posso comprar um que é capaz de cozinhar a comida, ou um sem. Aquele com vapor (um recurso bom, mas não necessário) só vai para 230 ° C / 446 ° F, enquanto um com vapor normal é de 275 ° C / 527 ° F. O vendedor alegou que ninguém precisa de nada mais alto...