Derreti balas duras nas janelas da minha casa de pão de gengibre, dois dias depois a bala quebrou. Tentei de novo, usando mais doces, mas quebrou novamente. A parede de pão de gengibre com as janelas estava assada e ficava por dois dias antes que o doce duro derretesse.
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Sheryl
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Respostas:
Usando balas duras derretidas, você fica à mercê dos ingredientes do fabricante. Eu gosto de fazer meu próprio copo de açúcar. Aqui está a minha receita para o copo de açúcar:
Eu sempre complemento com creme de tártaro e xarope de milho. O creme de tártaro estabiliza a mistura e o xarope de milho ajuda o vidro a ficar limpo. A sacarose (açúcar de mesa) é um dissacarídeo (dois açúcares) de glicose e frutose. A maioria das trincas ocorre quando há um defeito estrutural devido à cristalização. A aplicação de ácido (creme de tártaro) faz com que a sacarose se decomponha em seus açúcares componentes e se estabilize.
Lembre-se também de que o calor e a umidade são inimigos do copo de açúcar. Faça o melhor que puder para controlar o ambiente do copo de açúcar.
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Não considero a resposta do ExpertChef diretamente aplicável, mas mostra uma possibilidade interessante de experiência. Pode ser que a colagem de um filme resistente e flexível nas janelas de açúcar absorva alguma tensão física ou efeitos de sacudidela e / ou evite a secagem, o que leva a rachaduras. (O segundo não deve ser um problema com os doces tradicionais, mas não sabemos do que é feita sua receita).
Você poderia fazer esse filme com gomas de alta concentração na água (não se preocupe com o sabor, nessa concentração o aroma não é realmente perceptível e a falta de açúcar provavelmente não será registrada na janela de açúcar). Havia alguma receita de gastronomia molecular para empacotar pedaços de manteiga em um "casco" transparente, se você puder encontrá-lo (não consegui :() o hidrocolóide que eles usaram provavelmente funcionará bem para você. Não sei se é melhor escovar o hidrocolóide molhado na janela e deixá-lo assentar, ou fazer o filme primeiro e depois colá-lo, isso precisa ser experimentado.
Como alternativa a um filme de goma, você pode tentar colar papel de arroz ou oblaten na parte interna das janelas. Provavelmente é a saída mais fácil. Mas deve ser um vínculo mais ou menos forte, basta colá-lo com geléia ou algo semelhante para evitar que a parte do açúcar sofra estresse físico.
Todas essas são idéias não experimentadas. Se alguém as aplicou, eu gostaria de ouvir os resultados.
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Pule as janelas de doces derretidos! Não vale a pena se perguntar sobre a quantidade de umidade no ar e quando as janelas começarão a derreter e a correr em rios ao lado de sua linda casa de pão de gengibre e desaparecerão completamente, deixando buracos abertos onde suas janelas estavam. Use folhas de gelatina. Eles têm uma aparência incrível, permanecem bons PARA SEMPRE e realmente parecem janelas com chumbo à moda antiga com pequenas formas diagonais de diamante. Faço casas de pão de gengibre todos os anos para minha confeitaria e encontro as mais finas e minúsculas cordas de luzes operadas por bateria que fixo em uma árvore de Natal de fondant em pé no "jardim" antes de passar por baixo da parede até o interior da casa. Tão bonito.
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Você deve tentar fazê-los com isomalte em vez de açúcar de mesa. É frequentemente usado para trabalhos com açúcar decorativo, por muitas razões, mas a estabilidade estrutural é uma delas.
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Quando faço janelas de vidro para minhas casas de pão de gengibre, apenas esmago balas duras, ponho as laterais da minha casa em uma assadeira com uma fina mancha de óleo onde estão as janelas cortadas. Então eu coloquei o doce triturado nas janelas cortadas dos lados e na frente da minha casa.
Coloquei-o no forno quente, observe-o atentamente e espero derreter. Então eu tenho janelas de doces. Quando está frio, eles aparecem sem rachar, porque coloco uma pequena quantidade de óleo embaixo deles.
Depois montei minha casa de pão de gengibre. Também coloquei uma luz embaixo das minhas casas, para que pareça que alguém está "em casa".
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