Recursos para determinar substituições de cozimento

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A julgar pelo número de perguntas marcadas como substituições , isso é algo comum de se fazer.

Existe algum recurso para encontrar substituições e em que circunstâncias elas funcionam? Por exemplo, o molho de maçã pode substituir parcialmente o óleo nos bolos (porque o óleo é o teor de umidade), mas não pode substituir o óleo ao cozinhar uma omelete (porque o óleo impede que o ovo grude).

substitutions resources Flicken
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Respostas:

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Este de AllRecipes.com é bastante abrangente. Lembro-me de encontrar um há muito tempo atrás, que foi apresentado em categorias. Talvez alguém o encontre.

Brendan Long
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Ótimo, ele responde à questão da substituição de óleo dividindo-o em "Óleo vegetal - para assar" e "- para fritar". Estava esperando algo com mais explicações sobre por que a substituição funciona, por isso, se não tiver certeza se a substituição é apropriada na minha situação, posso ver se a substituição subjacente se encaixa.
flicken
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O Thesaurus do Cook é útil, pois agrupa os itens em categorias e descreve quais são as diferenças e geralmente lista substituições para fins específicos.

Joe
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