centros de bolas maltadas

4

Como fazer centros de bolas de leite maltado - não a cobertura de chocolate? Se eu misturar leite em pó maltado com qualquer líquido, ele derrete nele. Não tenho como comprimir o pó mecanicamente, o que pode funcionar. Costumava ser pressionado doces maltados, mas não consigo mais encontrá-los.

candy user22003
fonte

Respostas:

3

Os ingredientes de Whoppers são:

AÇÚCAR; XAROPE DE MILHO; ÓLEO DE PALMAS PARCIALMENTE HIDROGENADO; WHEY (LEITE); LEITE MALTADO (MALTE DE CEVADA; FARINHA DE TRIGO; LEITE; SAL; BICARBONATO DE SÓDIO); CACAU; CONTÉM 2% OU MENOS DE: VIDRO RESINOSO; TRISTEARATE SORBITANO; LECITINA DE SOJA; SAL; SABOR NATURAL E ARTIFICIAL; CARBONATO DE CÁLCIO; TAPIOCA DEXTRIN

Suponho que o açúcar, o xarope de milho, o óleo de palmiste, o cacau, o esmalte e a lecitina estejam na cobertura do chocolate. Isso deixa você com algumas coisas para brincar no preenchimento. A farinha de trigo pode adicionar um pouco de massa e ajudar a manter o recheio unido. Contudo!

Dextrina de tapioca ... a trama engrossa! Dextrina de tapioca é um enchimento feito de mandioca que quase não tem sabor. É usado como um agente de volume em coisas como molhos e molhos, mas também é usado como um agente de ligação. Uma de suas principais funções é manter os medicamentos juntos em comprimidos, para que também possa ser facilmente mantido o leite em pó maltado no recheio.

SourDoh
fonte
Não tenho tanta certeza sobre a parte "manter juntos". Geralmente, os amidos engrossam, mas não se mantêm unidos, são as proteínas que realmente se ligam. Também está listado no final, mesmo após o sabor, então realmente não há o suficiente para fazer qualquer coisa, eu poderia imaginar que seja espanado na superfície, as coisas são colocadas para esfriar ou semelhante. O soro de leite pode se ligar, dependendo de como é usado, e o óleo de palma pode ser emulsionado com o leite maltado para obter uma pasta macia e agradável.
rumtscho
@rumtscho eu adicionei um link explicando a ligação. A Wikipedia também possui uma página sobre dextrinas, mostrando vários usos como ligantes. Amidos nos alimentos não são usados ​​com frequência para manter as coisas unidas, mas fora da indústria de alimentos é bastante comum (pasta de trigo, etc.). Também não acho que o óleo de palma esteja vinculando o centro porque, como você disse, seria uma pasta. O óleo não secaria para deixar os centros nítidos.
SourDoh
2

Aqui está: http://creativeepicure.blogspot.com/2012/02/homemade-malted-milk-balls.html

  • 4 claras de ovos
  • 1/8 colher de chá de creme de Tarter
  • 1/2 xícara de açúcar branco
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó
  • 5 colheres de sopa de pó de malte
  • 2 colheres de sopa de açúcar turbinado

Diverta-se!

Jolenealaska
fonte
eek, uma receita !!!
ElendilTheTall
1
Eu não acho que o tradicional centro de bolas de leite maltado (tipo Whoppers) seja baseado em merengue. É muito mais difícil e crocante do que isso.
SAJ14SAJ
0

Não é um merengue. Você aquece o açúcar, xarope de milho, leite e cevada maltada (leite em pó maltado) juntos a 300 graus. Estágio de balas. Retire do fogo e adicione bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio). Aumentará 2-3 vezes em volume. Não mexa demais. Pobre em um peitoril. E deixe esfriar por 10-20 minutos. Ele terá uma textura leve e arejada e crocante. Quebre em pedaços e cubra com chocolate.

Justin
fonte