Ao fazer chili na panela elétrica, a carne moída ou o peru devem ser pré-cozidos, ou posso simplesmente jogar tudo e cozinhá-lo o dia todo?
Há duas questões diferentes: segurança e sabor.
Do ponto de vista da segurança, supondo que você não sobrecarregue seu fogão lento, e ele atinge temperaturas seguras (140 F, 60 C) em menos de duas horas (de preferência muito menos), é perfeitamente seguro começar a cozinhar um fogão lento com carne moída crua.
Por outro lado, você não obterá o desenvolvimento de sabor que a carne dourada proporciona. Os fogões lentos são essencialmente aparelhos para o método de cozimento longo, lento e úmido, chamado de refogar.
Muitas receitas de brasagem convencionais (fogão e forno) começam queimando ou dourando a carne, antes da fase de brasagem. Isso desenvolve sabores mais profundos e ricos, devido à reação do maillard .
Se você pular esta etapa para um fogão lento, perderá os benefícios desse desenvolvimento de sabor. Em algumas receitas, isso pode não ser um problema ou pode até ser tradicional (como no pimentão ao estilo de Cincinnati). Para outras receitas, incluindo muitas receitas de pimentão, você pode optar por dourar ou queimar sua carne (ou outros ingredientes) antes de adicioná-la à panela lenta para se beneficiar do desenvolvimento do sabor; neste caso, não é necessário cozinhar a comida o tempo todo - isso acontecerá na panela lenta.
Você certamente pode adicionar carne moída crua à panela elétrica. De fato, muitas (se não a maioria) das receitas de chili de panela lenta pedem que a carne seja adicionada crua. Todo o objetivo de um fogão lento é economizar esforço por parte do cozinheiro / lava-louças. Para dourar a carne antes do tempo, é necessário esforço e uma panela adicional para lavar.
fonte
the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Hum, não . O objetivo "Principal" de uma panela elétrica é como um recipiente para cozimento LENTO. De útil para quebrar cortes de carne mais difíceis, até a capacidade de infundir sabores profundamente em um prato, um fogão lento tem vários propósitos completamente não relacionados à 'facilidade de limpeza' (e IMHO 'mais importante').Concordo plenamente com o comentário que diz que todo o objetivo de um fogão lento é economizar muito tempo e energia. Como mãe de 5 anos, chovendo cientificamente ou treinando chefs para usar um fogão lento, se algo que eu me importaria menos. É tudo uma questão de conveniência e economia de tempo para nós, mãe de vários filhos. Alguns de nós trabalham no horário de preenchimento e, quando entramos no jantar, chegamos ao relógio com cerca de 30 minutos para criar uma refeição, caso contrário, nossas famílias não comerão até as 7 da noite quando fizermos algo gourmet. uma panela de barro, podemos jogar os ingredientes lá antes do trabalho e cine o lar de uma deliciosa refeição totalmente cozida. Tudo na vida é relativo, dependendo de quem você pergunta, então lembre-se das pessoas, "cada uma na sua". Eu sei que eu sempre poderia usar menos uma panela para limpar :)
fonte
Você não precisa pré-cozinhar sua carne moída antes de colocar em uma panela de barro. Mas se a panela de barro não esquentar o suficiente dentro de uma hora, a carne pode ser perigosa para comer. Então, eu apenas pré-cozinhava em uma frigideira de qualquer maneira, apenas para estar do lado seguro. Realmente leva apenas 10 minutos e você pode colocar sua frigideira na máquina de lavar louça. Voila!
fonte