aquecimento de arroz e seguro

5

Estou preparando uma receita de arroz havaiano e gostaria de preparar o arroz antes do tempo. Estou lendo sobre os perigos do aquecimento do arroz. Posso colocar o arroz em fogo lento por cerca de 3 horas sem que ninguém fique doente?

rice crockpot Terri
fonte
Sim definitivamente.
Mischa Arefiev
1
Muitas panelas de arroz médias a altas têm uma função quente. Eu sei que algumas famílias asiáticas (e minha cunhada) farão um lote de arroz pela manhã e o manterão aquecido durante todo o dia. Fogão lento pode funcionar bem, mas se você fizer isso muito, pode valer a pena olhar para comprar uma panela de arroz decente.
JSM
6
Se você está fritando o arroz, é muito melhor cozinhar o arroz completamente e, em seguida, resfriá-lo rapidamente, espalhando-o em um prato e colocando-o na geladeira. Isso tem o duplo efeito de resfriar o arroz com segurança e secá-lo para que ele frite corretamente. Arroz quente e úmido irá resultar em uma bagunça gloopy quando você fritar.
ElendilTheTall
2
Se você está fritando, mesmo deixando na geladeira durante a noite é melhor do que fresco. Veja também: cooking.stackexchange.com/questions/20935/…
Jolenealaska

Respostas:

1

Tem que concordar com os comentários de Jolenealaska e ElendilTheTall. Cozinhe totalmente o arroz e deixe-o descansar durante a noite na geladeira.

Sempre que faço arroz frito para o jantar, eu:

  1. Cozinhe o arroz no dia anterior
  2. Espalhe em uma assadeira sobre uma xícara de cada vez
  3. Fan o arroz na assadeira com um ventilador de dobramento (poderia usar um prato de papel também)
  4. Coloque o arroz fresco no recipiente, repita os passos 2 & amp; 3 para todo o arroz que você cozinhou

Quando faço o arroz frito, eu:

  1. Refogue alho picado e cebola branca em um pouco de óleo de cártamo em fogo alto em uma frigideira de 12 "
  2. Adicione o arroz refrigerado à frigideira (não aqueça antes). Na frigideira, pegue a pinça e quebre o arroz se ainda tiver a forma do recipiente
  3. Adicionar em & amp; grãos de milho escorridos, assim como ovos mexidos, bacon, sal e pimenta preta moída na hora (ou qualquer cobertura)
  4. Cozinhe até que o arroz esteja aquecido e adicione uma pitada de molho de soja com baixo teor de sódio para dar um pouco de cor

Para o nosso arroz frito, a receita que eu sigo usa (em ordem de quantidade, eu normalmente olho para ele)

  1. Arroz de jasmim cozido, refrigerado e refrigerado (cozido em panela de arroz sem sal)
  2. Grãos de milho amarelo cozido e escorrido
  3. Bacon cozido e picado (deixe repousar sobre papel toalha)
  4. Ovos mexidos (deixe-os descansar em papel toalha)
  5. Alho picado
  6. Cebola branca picada (deixe marinar em vinho de arroz por ~ 2 minutos, depois escorra e seque na toalha de papel)
  7. Óleo de cártamo
  8. Molho de soja
  9. Pimenta preta moída na hora
  10. Sal
jsanc623
fonte
1
Totalmente perdeu a parte sobre ser para arroz frito (duh). Sim, usando arroz morno / fresco para isso vai ficar um pouco pegajoso. Não é ruim, não apenas como o que você recebe em um restaurante. Idealmente, qualquer "clumpiness" que você recebe deve ser do ovo segurando pequenos pedaços do arroz juntos.
JSM
Acordado - embora eu tendem a cozinhar os ovos antes de mão em vez de adicionar os ovos diretamente para o arroz - mas é uma preferência pessoal. Minha esposa, por outro lado, prefere os ovos diretamente adicionados ao arroz. Então, tendemos a alternar técnicas
jsanc623
0

Eu provavelmente vou receber algumas chicotadas sobre isso, mas eu realmente gosto de nuking arroz no dia seguinte para trazê-lo de volta à vida. Eu adiciono um pouco de água, por isso não desidrata e voila. Se você cozinhar seu arroz um pouco aldente, isso funciona ainda melhor ...

Da mesma forma, adicione o arroz a uma panela e adicione um pouco de água, cubra com a tampa e ligue relativamente alto. Fique de olho e agite com frequência para evitar queimaduras. Isso aquece o arroz rapidamente.

O problema com o aquecimento lento em um aquecedor é que ele fica na zona de perigo por mais tempo e, para ser honesto, ele vai cozinhar até a morte, porque muitas vezes nos últimos 30 minutos ou qualquer outra coisa, ele estará bem quente e vai cozinhar durante esse tempo.

Eu fiz muitos pratos com as técnicas acima e todo mundo que come não tem reclamações.

Sobre como esfriar ... Os comentários feitos aqui são bons. Apenas esfrie rapidamente para melhores resultados. Quanto mais tempo demorar, mais tempo estará na zona de perigo e mais cozinhará.

nicorellius
fonte