Se o motivo pelo qual você não deseja usar um palito é que deixa um grande buraco, você pode comprar um pequeno item barato chamado testador de bolos, que é apenas um pedaço fino de arame com uma pequena alça. Deixa um buraco tão pequeno que é imperceptível. Como bônus, é bastante útil para verificar o cozimento dos vegetais. Este é o que eu uso .
No mesmo espírito de usar algo alternativo para cutucar o bolo, normalmente eu uso um espeto (já que eles são mais longos, para ter certeza de que eles chegaram ao meio) ou algum fio cru de macarrão fino (aletria, Linguini, spaghetti)
Joe
3
Toque no centro com o dedo. A textura dirá. Deveria ter alguma mola de volta e não ser pegajoso ou muito jiggly. Se o centro estiver cozido, o resto também.
Quanto ao cozimento excessivo, uso as bordas como guia. Se eles estão começando a dourar (a temperatura excessiva está muito alta) ou o centro provavelmente está pronto também.
Finalmente cheire. Bolo fresco terá uma doçura. Underdone ainda vai ser um pouco 'pastoso'. O cozimento em excesso começará a ter conotações de crocante / crocante / queimado.
Nem todas as receitas especificam a temperatura interna do cozimento. Alton Brown geralmente inclui a temperatura, então veja suas receitas para ter uma idéia do parque de bolas correto. Nesta receita de bolo de cenoura, a receita diz: Se você possui um termômetro, está procurando uma temperatura interna de 205-210 graus. noblepig.com/2010/01/15/alton-browns-18carrot-cake.aspx
soegaard
11
A temperatura para o cozimento é de 98 graus Celsius. Essa é a temperatura que Corriher usa repetidamente em seu livro BakeWise.
So12
Possivelmente, essa resposta veio antes que a resposta estivesse sendo editada para especificar um método não penetrante.
precisa saber é o seguinte
Sim. A versão atual da pergunta ainda afirma que "eu gosto da idéia do termômetro".
precisa saber é o seguinte
0
Eu sempre mexo um pouco o bolo para ver se o topo se move. Se for desfeito o topo com mexer como se estivesse molhado. Se feito, deve ser firme. Se você conhece bem o seu forno, o momento também deve ser uma boa estimativa e use o método de mexer.
O topo pode se firmar, enquanto o centro ainda é pegajoso, então esse nem sempre é o melhor método. Não é ruim se for uma receita que você já fez antes, mas se o forno estiver muito quente, a parte superior pode ser preparada muito cedo.
Joe
Como é o caso de todas as recomendações oculares, você precisa usar métodos complementares. Por isso mencionei o momento. Mas sim, essa é definitivamente uma estimativa e deve ser usada como um complemento para outros métodos.
Nicorellius
0
Dependendo do bolo que você está assando, você também pode ouvi-lo. Alguns bolos emitem um leve som de bolhas enquanto são desfeitos.
Possivelmente, essa resposta veio antes que a resposta estivesse sendo editada para especificar um método não penetrante.
precisa
-4
enfiar um palito de madeira no centro de um bolo; se sair com a massa molhada, continue cozinhando; se sair limpo e seco, ao contrário do conhecimento comum , provavelmente está cozido demais; se sair com algumas migalhas grudadas, provavelmente é perfeito.
Respostas:
http://www.baking911.com/cakes/data.htm Encontrei alguns tempos de cozimento para bolos de tamanhos específicos. Para mim, apenas uso o método do palito.
Se for um spongecake, você pode verificar pressionando-o e se "saltar" para trás, está pronto.
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Se o motivo pelo qual você não deseja usar um palito é que deixa um grande buraco, você pode comprar um pequeno item barato chamado testador de bolos, que é apenas um pedaço fino de arame com uma pequena alça. Deixa um buraco tão pequeno que é imperceptível. Como bônus, é bastante útil para verificar o cozimento dos vegetais. Este é o que eu uso .
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Toque no centro com o dedo. A textura dirá. Deveria ter alguma mola de volta e não ser pegajoso ou muito jiggly. Se o centro estiver cozido, o resto também.
Quanto ao cozimento excessivo, uso as bordas como guia. Se eles estão começando a dourar (a temperatura excessiva está muito alta) ou o centro provavelmente está pronto também.
Finalmente cheire. Bolo fresco terá uma doçura. Underdone ainda vai ser um pouco 'pastoso'. O cozimento em excesso começará a ter conotações de crocante / crocante / queimado.
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Use um termômetro digital.
Encontrar a temperatura correta do núcleo é um pouco complicado.
Atualização: Corriher sugere 98 graus Celsius em seu livro BakeWise.
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Eu sempre mexo um pouco o bolo para ver se o topo se move. Se for desfeito o topo com mexer como se estivesse molhado. Se feito, deve ser firme. Se você conhece bem o seu forno, o momento também deve ser uma boa estimativa e use o método de mexer.
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Dependendo do bolo que você está assando, você também pode ouvi-lo. Alguns bolos emitem um leve som de bolhas enquanto são desfeitos.
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Basta usar um garfo.
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enfiar um palito de madeira no centro de um bolo; se sair com a massa molhada, continue cozinhando; se sair limpo e seco, ao contrário do conhecimento comum , provavelmente está cozido demais; se sair com algumas migalhas grudadas, provavelmente é perfeito.
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