Eu li várias perguntas sobre cozimento lento , mas não sei para que serve e para que serve. Alguém pode explicar isso? Obrigado!
Geralmente, cozinhar lentamente significa qualquer método de preparação de alimentos que utiliza o calor baixo por um longo período de tempo. Churrascos, fumantes, poços de luau e fornos de baixo calor poderiam se qualificar. O benefício do cozimento lento, geralmente, é que os alimentos ficam incrivelmente macios, à medida que todos os seus tecidos conjuntivos se quebram. Além disso, o sabor pode infundir ao longo do tempo e fornecer resultados mais profundos do que em praticamente qualquer outro método. Por fim, os longos tempos de cozimento criam uma atmosfera comemorativa em que a comida é o ponto focal de uma reunião social.
Especificamente, cozimento lento refere-se ao “fogão lento”, uma montagem de bancada que possui uma tigela grande de cerâmica aquecida eletronicamente e uma tampa de vidro. Geralmente, ele possui apenas algumas configurações, como 'baixo', 'médio' e 'alto'. O benefício do cozimento lento em um fogão lento é principalmente uma conveniência. Essas unidades são seguras o suficiente para ligar antes do trabalho e retornar ao jantar, com comida quente e totalmente cozida pronta para ser usada. O fogão lento é voltado para receitas de “uma panela”, o que significa que elas requerem preparação mínima dos alimentos. Você simplesmente corta os ingredientes em pedaços bastante grandes, acrescenta tempero e líquido, e é isso. Eles são os favoritos dos pais que trabalham, mas cada vez mais também são um dispositivo para experimentações mais avançadas.
A maneira como ouvi o termo "cozimento lento" usado, geralmente implica várias coisas.
O recipiente para cozinhar pode ser de cerâmica, panela de ferro fundido, rocha aquecida, forno comum, etc. O mais importante é que algo esteja ativa ou passivamente regulando um nível de cozimento constante e baixo.
No entanto, quando alguém diz "fogão lento" na América, quase sempre se refere a uma panela elétrica, com um vaso de barro principal, tampa de vidro e controles básicos de temperatura.
Embora o fumo quente possa tecnicamente ser um método para cozinhar alimentos lentamente, mesmo com o calor, eu não os ouvi como "cozimento lento" porque não possui o aspecto de retenção de umidade.
Edit: Esqueceu sobre a segunda parte da pergunta.
O cozimento lento é bom para cozinhar grandes coisas a um nível uniforme de cozimento, sem secar ou queimar.
É ótimo para dissolver os tecidos conjuntivos em cortes muito difíceis de carne e vegetais fibrosos.
É bom para deixar todos os ingredientes compartilharem sabores.
É bom fazer com que batatas, feijões e massas se dissolvam em sopas e ensopados.
Não é bom para caramelizar ou criar uma reação de Maillard nos alimentos.
Não é ruim para manter uma textura crocante.
Não é bom para manter os sabores dos ingredientes separados e distintos.
Você também pode cozinhar lentamente usando um forno holandês . Eles são versáteis o suficiente para serem usados no fogão, mas para um cozimento realmente lento , você deve enterrá-lo no chão.
Tudo o que você faz é cavar um buraco mais amplo e mais profundo que o seu forno, alinhar o fundo com pedras e fazer um fogo no carvão. Quando o carvão estiver queimado, coloque o forno por cima (reserve alguns carvões), coloque o restante por cima e cubra-o com alguns centímetros de terra. Cerca de 6 a 8 horas depois, sua comida estará pronta. Eu tive uma incrível carne de porco desfiada dessa maneira. :)
Eu sou um assar fanático, e eu não suporto aqueles estúpidos contra top panela de barro coisas . Pequeno, irregular, desnecessário. Melhor deixar algo cozinhando no seu CONTADOR do que no seu fogão? Não penso duas vezes em deixar um forno holandês no fogão durante a noite, a uma temperatura baixa. O fogão foi projetado para conter calor alto da maneira exata que minha bancada não possui.
Um bom forno holandês é obrigatório, se você não tiver uma cova de cozinhar conveniente, e aprender a transformar assados enormes que a maioria das pessoas só tem têm cinzas secas e difíceis de cortar, em carne deliciosa que derrete na boca. úmido e macio, você pode esculpir com uma colher ... É uma habilidade que vale a pena adquirir.
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O cozimento lento é feito em panela lenta ou panela de barro. Uma descrição é encontrada na Wikipedia aqui .
Basicamente, ele permite que você jogue comida e deixe cozinhar. Leva muito mais tempo para cozinhar do que no fogão ou no forno, mas você pode deixá-lo e esquecê-lo enquanto estiver cozinhando. A maioria dos fogões permite que você os ajuste para alto ou baixo e defina um temporizador. Se o cronômetro acabar e você não estiver lá, os automáticos o ajustam para aquecer, para que a comida fique quente quando você chegar em casa. Eu não recomendo deixá-lo se você estiver cozinhando carne embora.
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Lorenzo, postei uma pergunta sobre cozimento lento. Quando uso esse termo, refiro-me a cozinhar em um fogão específico que possui uma (s) tigela (s) de cerâmica com tampa e que pode ser deixado conectado à eletricidade por longos períodos de tempo sem preocupações.
A base do fogão lento possui um elemento de aquecimento que cozinha os alimentos nas tigelas de cerâmica (vasilhas). É muito útil para pessoas que trabalham o dia todo e desejam jantar quando chegarem em casa. Isso ocorre porque todos os ingredientes são adicionados de uma só vez, o fogão lento é conectado e cozinha lentamente ao longo do dia.
Eu até uso o meu quando estou em casa, mas não quero me preocupar em ver minha comida cozinhando. Passo 4 meses do ano na Lombardia, mas não me lembro de ver fogões lentos por lá ... mas certamente eles estão lá.
O cozimento lento é especialmente bom para cortes difíceis de carne, pois eles cozinham lentamente e ficam muito macios!
O que eu tenho tem 3 jarros ... 2 quartos, 4 quartos e 6 quartos. Um quarto líquido dos EUA = 0,95 litros.
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Algumas respostas interessantes aqui, apenas uma delas chega perto de responder à pergunta na minha opinião.
O que é cozimento lento? Como diz, está cozinhando algo por um longo período de tempo.
Para que serve? Agora, essa é a questão principal. Por que você deseja cozinhar algo por um longo período de tempo, se você pode cozinhar rapidamente e obter o mesmo resultado?
O que é bom para cortes de carne mais difíceis e menos dispendiosos, que você não pode cozinhar com uma ternura satisfatória, usando métodos mais rápidos. Para obter a ternura necessária, você deve cozinhá-lo por um período bastante longo.
Quanto mais difícil o corte de carne, mais tempo você precisará cozinhá-lo.
Portanto, acredito que a resposta correta que você está procurando é que cozinhar lentamente é bom para cortes de carne difíceis e baratos.
O cozimento lento se desenvolveu a partir de uma época em que as populações simplesmente não tinham recursos financeiros para pagar os cortes de carne melhores e mais caros e tinham que se contentar com o que podiam pagar, e esses eram invariavelmente menos favorecidos, cortes mais difíceis. - mais alguém queria. Para torná-los comestíveis, eles os cozinharam em fogo baixo por um longo período de tempo, daí o cozimento lento.
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Como já foi dito, o cozimento lento envolve cozimentos prolongados a baixas temperaturas. A carne começa a se contrair a temperaturas superiores a 30 graus Celsius e começará a render seus sucos quando atingir 140 graus.
Cozinhar carne a uma temperatura entre 130 e 140 graus permitirá a quebra do colágeno, mantendo a carne suculenta.Cozinhar a temperaturas superiores a 140 graus diminuirá o tempo de cozimento, mas a temperatura central da carne não deve exceder 150 graus. A 160 graus, será cozido demais.
Atualização: há um erro factual na minha resposta acima. O colágeno começa a se decompor a cerca de 71ºC, de modo que a carne cozida precisará atingir e manter uma temperatura de pelo menos 40ºC por 2 a 6 horas . A carne só será 'suculenta' se houver bastante tecido conjuntivo (isto é, colágeno) na carne, para começar.
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O cozimento lento amacia. Também decompõe proteínas em aminoácidos livres, como o glutamato, que aumenta o sabor umami saboroso de muitos alimentos.
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